Привіт, дорогі читачі сайту Recepty51.ru.
Пропоную приготувати свинину запечену в "лаврах" за рецептом Джеймі Олівера.
склад
2 кг свинини (спинка зі шкірою),
2 ч. Л. чорного перцю,
2 ч. Л. насіння фенхелю,
2 ч. Л. морської солі,
Мускат,
Лавровий лист - 20 листочків,
2 червоних цибулини,
250 мл яблучного оцту.
Духовку розігрійте до 250 °.
Надріжте шкіру свинини ромбиками, прорізаючи тільки сало.
Змастіть м'ясо маслом, сіллю, перцем, мускатом, фенхелем.
Шматок свинини укладіть в сковороду шкірою вниз і обсмажте на великому вогні хвилин 4-5.
Підніміть м'ясо і покладіть на дно сковороди 20 листочків лавра.
М'ясо переверніть догори шкірою, вилийте зверху весь оцет, додайте цибулю шматочками і поставте в духовку.
Зменшіть вогонь до 200 ° і запікайте м'ясо 1 годину 20 хвилин, 2 - 3 рази полив соком.
Тим часом приготуйте гарнір.
Готове м'ясо вийміть з духовки, зніміть шкіру.
Запечіть шкіру ще хвилин 5-10 - до хрускоту.
Наріжте м'ясо скибочками.
Злийте жир, залишивши м'ясний сік.
Лаврове листя викиньте.
Закип'ятіть м'ясний сік разом з 250 мл води і трохи Уваров.
Подавайте м'ясо з соусом, шматочками шкірки і гарніром.
У мене був шматок свинини на 1,5 кг і запікається він більше ніж 1 годину 20 хвилин, тому м'ясного соку не вийшло, він весь випарувався.
Наступного разу я спочатку буду запікати м'ясо хвилин 40, укривши фольгою, а потім без фольги - до готовності, щоб сік не встиг випаруватися.
Були сумніви з приводу кількості яблучного оцту,
але як виявилося все нормально, у міру запікання запах оцту змінився приємним ароматом запеченого м'яса.
Свинина запечена вийшло смачна і ароматна.