Про роль свинини в раціоні людини складено чимало міфів. Часом це м'ясо незаслужено відносять до тяжких для шлунка продуктам, до калорійним і погано впливає на фігуру. Розвіяти ці міфи нам допомогла лікар-дієтолог Надія Борченко.
- Чим корисна свинина, якими речовинами вона збагачує організм?
- Величезна користь свинини полягає в утриманні великої кількості вітамінів групи В, заліза, цинку, фосфору і магнію, білків. Ці елементи покращують роботу головного мозку, підтримують в тонусі нервову систему, а також збільшують енергетичний потенціал організму в цілому.
Крім цього, якщо Ви з'їсте тільки 100 грам свинини, то Ваш організм отримає до 35 відсотків денної дози цинку. А це дуже важливий показник, так як саме цинк підтримує і відновлює імунну систему. При достатньому вмісті цинку в дитячому організмі кісткова система розвивається без відхилень, а у дорослих відбувається зміцнення кісток. Свинину рекомендують вживати і годуючим жінкам, так як це м'ясо добре впливає на вироблення грудного молока.
У свинині і містяться речовини, що нейтралізують роботу клітин, що відповідають за погані емоції. Можна сказати, що це природний антидепресант.
- Правда, що свинина не робить навантаження на травлення?
- Свинина добре засвоюється шлунком, що позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту організму. Науково доведено, що свинина займає друге місце по засвоюваності шлунком. Тому саме нежирна свинина - найбільш підходяще м'ясо для раціону людей похилого віку та дієтичного харчування.
- Чи означає це, що свинячу вирізку можна включити в програму по схудненню?
- Свинина відноситься до самих пісним видам м'яса. Насправді в пісній свинині менше жиру, ніж в яловичині і молодий баранині, і не набагато більше, ніж в курячому м'ясі без шкіри. Що стосується змісту білків і енергоцінності, то і тут між видами м'яса різниця невелика. Однак в свинині міститься чимало різних гормонів і активних речовин, які можуть сприяти накопиченню жирів в організмі і збільшення жирової тканини. Тому пісну свинину в відварному вигляді можна їсти тим, хто хоче знизити вагу, але не частіше 1-2 разів на тиждень. Самою дієтичної частиною вважається м'ясо лопатки частини і вирізка без жиру.
- Скільки свинини можна з'їдати людині?
- Якщо доросла людина не буде їсти більше 200 грам свинини на добу, то відчує тільки позитивний вплив м'яса на організм. А для дітей дуже важливо готувати виключно пісні шматочки м'яса, видаляючи весь видимий жир перед приготуванням.
- Як правильно готувати свинину, і які продукти - найкращі гарніри до м'яса?
- Тут важливо пам'ятати, що м'ясо вимагає довгої кулінарної обробки: свинину необхідно добре проварювати, щоб вбити в ній всі можливі бактерії. Простий спосіб перевірити готовність свинини: проткнути в середині м'ясо ножем. Якщо рожевий сік не тече - м'ясо готове.
Найкращий спосіб приготування жирної свинини - на грилі: з м'яса виплавляється весь зайвий і непотрібний жир, але м'ясо при цьому не втрачає своєї соковитості. Однак обвуглілу корочку настійно раджу видаляти, щоб шашлик не доставили проблем зі шлунком.
Свинину, як і будь-яке інше м'ясо, краще поєднувати з овочевими гарнірами, в тому числі з сирих овочів. Незвичайний смак і аромат надають м'ясу фрукти і ягоди, особливо кисло-солодкі: ананаси, сливи, яблука, журавлина. Такий гарнір або соус сприяє гарному переварюванню свинячого м'яса, а використання фруктів і ягід в процесі приготування дозволяє зв'язати надлишок жирів.
- Порадьте спеції і приправи для корисного доповнення страв зі свинини?
- Зі свининою добре поєднуються стручковий перець, лавровий лист, гвоздика, чебрець, м'ята, розмарин. Ці спеції не тільки збагачують смак та аромат страви. Вони роблять м'ясо ніжніше і зменшують час приготування їжі, а це дозволяє зберегти більшу кількість корисних інгредієнтів і вітамінів. При приготуванні свинини на відкритому вогні можна додати ягоди ялівцю, вони додадуть м'ясу пікантність. Всі спеції і прянощі стимулюють перетравлювання їжі. У холодні періоди виключно корисний імбир, він підтримує імунітет і гарний як профілактичний засіб від застуди. Імбир додають у вже готовий соус або в гаряче блюдо за 20 хвилин до готовності.
- Це складне питання. З одного боку домашня свинина більш безпечна за хімічним складом, адже в селах годують худобу тільки натуральними кормами. Але, купуючи м'ясо у фермерів, ми стикаємося з ризиком інфекційного зараження. М'ясо, вироблене на свинокомплексах, навпаки, проходить суворий ветеринарний контроль і безпечно в бактеріологічному плані. Але, якщо виробник безвідповідально годує поголів'я антибіотиками, гормонами і різними штучними добавками, таке м'ясо хімічно шкідливе. Тобто найкраща свинина - це вирощена на натуральних кормах і пройшла ветеринарний і санітарний контроль.
Важливо і те, в яких умовах продається м'ясо: чи дотримуються температурні режими і терміни зберігання. Тому раджу віддавати перевагу надійним виробникам, які випускають продукт відповідно до ветеринарних стандартів, і перевіреним мереж, в яких панує порядок на торгових полицях.