Їжовик строкатий (Sarcodon imbricatus)
У народі цей гриб відомий дуже давно, про що свідчить велика кількість народних назв: курочка, яструб, черепичника, Їжовик черепичний, Їжовик лускатий, колчак - в Росії, лось, коза, рогуля - в Білорусії і Україні.
Капелюшок розміром від середньої, до дуже великої. Іноді може досягати в діаметрі до 30 см, плоска, з невеликим поглибленням в центрі, яке з віком гриба поглиблюється, нагадуючи воронку. Капелюшок зрілих грибів має крупно-хвилястий край, який в посушливі роки може розтріскуватися по краю. Молоді гриби можуть мати трохи опуклу капелюшок, край якої загнутий всередину, до ніжки. Поверхня капелюшка молодих грибів оксамитова, дрібно-луската. З віком лусочки розростаються, утворюючи великі волокнисті пучки, які темніше до центру воронки, а до краю залишаються світло забарвленими, в тон краю капелюшки. Розташовані вони по колу, немов черепиця на даху сільського будиночка. Чим старше гриб, тим вище над поверхнею капелюшки піднімають його лусочки. Забарвлення гриба може варіювати від світло-сіро, з кавовим відтінком, до темно-бурого, майже шоколадної і навіть чорної.
Низ капелюшка унікальний: нагадує голочки, які не схожі ні на пластинки, ні на губку болетових. Вся тильна сторона гриба всіяна крихкими шипиками, які ламаються при найменшому до них дотику. Вони миттєво відшаровуються від нижньої поверхні гриба. У молодих екземплярів шипики светлоокрашенние, з віком їх колір через дозрівають суперечка стає кремовим, а в старості майже бурим або бурим з червонуватим відтінком.
Ніжка Їжовик в колір капелюшки або трохи світліше. Гладка, коротка і щільна, донизу злегка розширена. У молодому віці - суцільна, у старих грибів і при нестачі вологи, може бути порожнистої. Її довжина варіює від 3 до 7 см, а товщина сильно залежить від розмірів гриба: чим він більший, тому товщі нога. Зустрічалися екземпляри з товщиною ніжки більше 5 см.
М'якоть Їжовик строкатого тверда, щільна і соковита, з віком вона стає сухішою і більш в'язка. Але навіть в посушливий рік ці гриби, якщо ними наповнити кошик, досить важкі. Тим приємніше знайти велику їх сімейку пізньої осені, після перших заморозків, і навіть після першого снігу. А з огляду на те, що гриб цей росте великими сім'ями, видобуток може бути вельми відчутною!
Колір м'якоті на зламі світлий, іноді зі світло-бежевим або сіруватим відтінком. Смак молодих грибів може бути з невеликою кислинкою і слабкою гіркуватістю, старі гриби можуть виявитися неприємного гіркого смаку, який не йде при варінні. Тому, збирати в їжу слід тільки молоді Їжовик і перед приготуванням відварювати їх у великій кількості води. До речі, при сушінні гриба, гіркоту повністю йде, тому сушений Їжовик, або його грибний порошок може стати дуже приємним доповненням до перших і других страв. Шипіки перед приготуванням цього гриба видаляти не обов'язково, але для більшої естетичності страви, можна змахнути їх з нижньої поверхні м'якою ганчіркою або щіточкою. Їжовик підходить для всіх видів кулінарної переробки, але смак і аромат його НЕ звичайний - «на любителя».
Отруйних двійників у гриба немає, але є «несмачні» родичі, неїстівні через сільногорького смаку. Наприклад, Їжовик шорсткий, який відрізняється більш світлим забарвленням капелюшки і більш дрібними лусочками. Є й інші гіркі «двійники», що відрізняються синювато-фіолетовим або темно-синім (майже чорним) підставою ніжки.
Читаємо, вишукуємо помилки, доповнюємо цінними відомостями, даємо слушні поради по грамотному "причісування тексту".)) Можна додати фоток гриба для наочності.
__________________
Все, що ми робимо за спинами у людей - ми робимо на очах у Бога.