Що означає сьогодні для всіх нас, сучасних жителів метушливих мегаполісів, селищ і навіть сіл прийом їжі. Перекушування на бігу, погана їжа в громадських їдальнях, дешеві бізнес-ланчі та напівфабрикати в супермаркетах. Вечорами, будинки з чоловіком суперечки про те, що б такого приготувати, та ще б швидше, так як справ сила-силенна, а залишок дня невблаганно наближається до свого завершення. Відвідування ресторан в пошуках чого-небудь смачного, але і там не отримуєш задоволення, щось не так: щось не досмажити, то навпаки. Весь час чогось не вистачає. І для мене такий стан ве-щей було нормою до тих пір, поки я не завагітніла, і тільки тоді почала приділяти ролі харчування в своєму житті і житті маленького зароджується чоловічка більше часу. Після кількох курсів для вагітних, де активно обговорювалися кулінарні теми, я стала згадувати смак страв, які готувала моя бабуся в селі. Такі прості, дуже смачні але, на жаль, незаслужено забуті. Мені захотілося самій восстано-вить ці страви, і я стала розпитувати тітку, двоюрідну бабусю, про те, як раніше готували. Записувати способи приготування і втілювати їх на своїй кухні. В ході відновлення бабусиних рецептів, я по новому відкрила для себе такий важливий пласт народної культури, як обрядові традиції на Русі, пов'язані з приготуванням їжі. Готуючи на Великдень, Трійцю, Масляну та інші споконвічні свята яєчка, кашу, млинці, коржі, кожен раз ми немов опиняємося у початку почав через поділ зі своїми близькими душами обрядової трапези, яка, по суті, є істой - основою, прототип всієї їжі.
Мені б хотілося поділитися своїми знаннями з вами. Я пропоную вам познайомитися з святково-обрядових стравами, яке готували в нашому роду на свято світлої Трійці, що відзначається на 50-й день після Великодня. Це один з найкрасивіших народних свят, символом якого є береза. До цього свята готувалися особливо, підмітали двір свіжими березовими віниками і прикрашали гілками берези.
І, звичайно, яке ж свято без святкової трапези. До складу частування входили варені яйця, яєчня з молоком і хлібні вироби: коржі, пиріжки, зазвичай з зеленою цибулею і знову ж яйцями. Згідно з дослідженнями етнографів трапеза могла бути вскладчину: кожен учасник приносив з собою продукти, або проводився попередній обхід дворів і робився збір продуктів. Стародавнім Троїцьким звичаєм, було відвідування кладовищ в суботу. Поминальний обряд часто закінчувався трапезою.
Та й в будні яйця були щоденним блюдом на столі: варені, яєчня, товста яєчня, яєчня з вареною картоплею.
Повернемося до страв Трійці. За словами моєї тітки Галини Кузьмівни Ханко, 1951 р.н. також уродженки села Останінка, на Трійцю обов'язково готували млинці, пиріжки, рибу, шаньги, коржі. Яйця фарбували в цибулинні «в цятку». Пиріжки іноді пекли з цибулею і яйцем, але найчастіше - з повидлом. Форма пиріжків з повидлом була відкрита. Я і сама пам'ятаю, що готували пироги напередодні свята, в суботу. Також щороку в російській печі запікали стегно (м'ясо без кістки). Бабуся попередньо натирала м'ясо приправами: кмином, часником, лавровим листом, перцем, кропом. Розмір стегна залежав від достатку сім'ї. У цей день ніхто практично не працював. Дорослі весь день проводили за святковим столом. Діти і молодь бігали грати в лапту. Стіл прикрашали найкращою скатертиною, на іконах вішали найкрасивіші набожники.
У Останінке були вже трохи інші традиції. На кладовищі жителі села брали те, що приготували до святкового столу: млинці, фарбовані яйця, пироги. Крім цього, обов'язково купувався «гостинець»: цукерки, печиво. Взагалі їжі з собою брали багато. Могилки рідних накривали скатертиною і на неї викладали «гостинець». В один рік накривали одну могилку родича, в наступний рік - іншу, «щоб нікому з тих, що пішли прикро не було». Поминальну трапезу здійснювали вскладчину: могли зібратися по спорідненості, або відразу цілої вулицею. На хрест на могилі пов'язували свіжий рушник. За хреста і біля хреста катали фарбоване яйце, при цьому згадували що-небудь добре і хороше про людину. Такий звичай - відвідування кладовища на Трійцю, за словами моєї тітки, з'явився в 70-80-х роках минулого століття. До цього бабуся говорила, що приходили до могилкам, «коли запозднітся весна, і сніг на Радуницю на кладовищі не зійде». Зараз в Останінке людей залишилося зовсім мало, але традиція все ще жива. Діти і внуки приїжджають здалеку саме в цей день, щоб вшанувати пам'ять рідних.
А тепер я хочу Вам розповісти про способи приготування товстої яєчні і «бовтанки», які дізналася від бабусі і тітки. Ті ж самі, які готували давним-давно в Останінке і в Мисках.
Готуємо суміш збитих яєць з молоком і борошном. Розрахунок приблизно такий: на два яйця -
Беремо хліб (черствий або свіжий, кому як подобається) і заливаємо добре збитим підсоленим яйцем, посипаємо все різаним зеленою цибулею. Просто, але смачно.