"Наташа, розкажи, будь ласка, яка їжа на Балі?" - пишуть мені читачі, які збираються на острів у відпустку і не бажають готувати на власній кухні. І сьогодні я розповім вам основні страви індонезійської (і частково балийской) кухні, які ви побачите в меню будь-якого ресторану острова Балі.
Насі Горенг або смажений рис ( "насі" - рис, "горенг" - смажений ") - це популярна страва індонезійської (і балийской) кухні. Його знайти можна всюди, в простому варунге і в модному ресторані. Насі горенг може бути вегетаріанський, м'ясний або з морепродуктами. Зверху смажений рис люблять накривати яйчніцей, а сервірують обов'язково чіпсами. Вартість такого блюда в звичайних варунгах - 10 -15 тис.рупій, в євро-кафе - 20-50 тис. Рупій.
2.Мія горенг (Mia Goreng)
Смажена локшина з додаванням того ж самого, що і в Насі Горенг. Локшина буває "кучерявого" швидкорозчинного типу. Коли я їм Мія Горенг, я відчуваю себе знову в китайському поїзді, з заваренной локшиною "доширак". Буває трапляється смачний Мія Горенг, але не часто, залежить від карми. Вартість локшини від 12-50 тис. Рупій.
Являє собою суміш з усіх перерахованих вище страв. Загалом, своєрідний балийский салат Олів'є - кумедна суміш рису, локшини, тофу, темпі, пару порізаних морквин, м'яса або морепродуктів. Вартість від 20 -50 тис. Рупій
Насі Чампур вегетаріанський
Начі Чампур м'ясної
ПАП чай родом з Китаю, але і в Індонезії непогано прижився. Овочі тушковані в желеподібному киселі. Готується це блюдо приблизно так: різні овочі - кольорова капуста, морква, кукурудза. гриби і цибулю-порей ріжемо і обсмажуємо в сковороді з невеликою кількістю рослинної олії і води, додаємо нарізаний часник і цибулю, сіль, цукор, соєвий соус, а для створення киселеподібного смаку додається кукурудзяний крохмаль.
ПАП-чай тільки такий знайшла, обіцяю сфотографувати новий)
Гадо-Гадо - популярна страва індонезійської кухні. І ми теж його полюбили, хоча колись вважали, що блюдо відповідає своїй назві. Але до всього, рано чи пізно, звикаєш. І тепер гадо-гадо наше улюблене блюдо, куди точно не покладуть м'ясо або яйц.
Гадо-гадо - це варені овочі - квасоля, кабачки, морква, шпинат. А також тофу і темпі. І найголовніше, горіховий соус, куди потрібно вмочати овочі. Ми вже навчилися по соусу визначати рівень кухарів в кафешках. Загалом, секрет один, соус повинен бути смачний. 🙂
У вищевказані страви активно додаються тофу і темпі, що це таке?
Тофу - це назва сиру, який роблять з соєвих бобів. Темпе -ферментірованная пресована коржик з соєвих бобів і грибка під назвою Rhizopus oligosporus. Цей грибок утворює білу цвіль, яка проникає у всю соєву масу, змінюючи її текстуру і утворюючи корочку.
Гадо-Гадо з темпі.
6. Lumpia або спринг-роли.
Спрінг роли, це популярне блюдо південно-східній Азії. Спрінг роли є млинці з рисового паперу, смажені в маслі, з начинкою Найпопулярніша начинка це терта морква, капуста і листя салату. Також спринг роли можуть бути м'ясні і з морепродуктами. Люмпен сервірують горіховим соусом. Я люблю «steam» роли, коли їх не обсмажують, а трохи запікають або готують на пару. На Балі це рідкість. Тут пристрасть до пересмаженої їжі.
Суп з соєвих або м'ясних кульок, тофу, тесту, локшини і рисових чіпсів. Вся суміш не має яскраво вираженого характеру. Баксошніци - це пересувні візки з вітриною і міні-кухнею, на вітрині розташовані доступні види локшини і фрикадельок. Баксошнік заливає гарячим бульйоном локшину, трохи чаклує над сумішшю, додає фрикадельки, пару листя шпинату і дає настоятися. Баксів суп готовий! У мене жодного разу не з'явилося бажання його спробувати. Примхливі експати, так! 🙂
Балійська кухня має в своєму асортименті ще кілька популярних м'ясних страв.
Молодий порося в спеціях. Готується на великі церемонії, як галунган, Кунінган, Ньепі, балийская весілля та інші. В такий чудовий свято, як Галунгун, коли відбувається зустріч земних людей зі своїми предками, коли відбуваються спільні молитви і святкування, балийци ріжуть величезна кількість поросят, вважаючи, що забезпечують їм поліпшену майбутнє життя.
Курячий суп з локшиною, іноді з рисом, чіпсами і яйцем. Сюди ж напишу сате (Sate). Фарш з м'яса або риби на шашличних паличках, готуються над вогнем.
Їжа на Балі. Сате.
Їжа на Балі. Смажена риба.
Як сказала нам наша прекрасна подруга, яка вийшла заміж за балійця: «Лавар! Ось чого всі чекають, пестять і плекаючи на Балі. Лавар - це перчене, міцнішим і мудре м'ясо свинини, яке все балийци просто обожнюють, особливо чоловіки. Як чують слово «лаварр-р-р», так відразу у них волосся починає ворушитися. Скажіть балійця слово «лавар», так вони в усмішках розійдуться ».
Лавар «високої якості» готують відразу з декількох видів м'яса: яловичини, свинини, курки і качки. До м'яса додають дрібно порізані джекфрут, папайю і багато спецій.
Качка в спеціях. Популярне святкове блюдо, яке готують дуже довго, майже весь день. Качку довго відбивають, щоб м'ясо стало ніжним, готують спеціальний збір спецій, якими маринують качку, після чого загортають її в листя банана і бетеля, і гасять на вогні.
На десерт популярні смажені банани (Pisang Goreng), які можуть бути дуже навіть смачні. Треба зауважити, що смажені банани в балийском виконанні, являють собою смажені банани в клярі, а то є в тесті. Зверху балийци поливають блюдо, звичайно, шоколадом або карамеллю.
Ми, подорожуючи по острову, спробували вже десятки варіацій смажених бананів в клярі. Що ж, майже завжди це блюдо виграє і залишає нас задоволеними.
Їжа на Балі. Смажені банани.
Зізнаюся чесно, балийские солодощі, як і балийская (а скоріше, індонезійська) кухня, дуже специфічні. Коли довго живеш тут, то вже знаходиш свої принади. Іноді, з задоволенням, з'їж лист шпинату в пересмаженим клярі і вип'єш міцний балийский кави робуста, який продається в будь-якій точці острова, навіть на вершині якої-небудь гори. 🙂 А іншим разом, краще приготуєш будинку щось смачне і корисне, або підеш в європейський ресторан, яких на Балі предостатньо.
Балийский сніданок в селі Тенганан
Про все це, де смачно поїсти на острові, я пишу в рубриці «Де поїсти на Балі». Якщо вам вже хочеться з'їсти щось смачне на цьому райському острові, то терміново купуйте квитки на Балі і прилітайте! 🙂
P.S. Фотографії острова я додаю в колекцію фото Балі.