«Наташа, розкажи, будь ласка, яка їжа на Балі?» - пишуть мені читачі, які збираються на острів у відпустку і під час відпочинку на Балі не бажають готувати на власній кухні. І сьогодні я розповім вам основні страви індонезійської (і частково балийской) кухні, які ви побачите в меню будь-якого ресторану острова Балі.
1. Наси горенг (Nasi Goreng)
Насі Горенг або смажений рис ( «насі» - рис, «горенг» - смажений ») - це популярна страва індонезійської (і балийской) кухні. Його знайти можна всюди, в простому варунге і в модному ресторані. Насі горенг може бути вегетаріанський, м'ясний або з морепродуктами. Зверху смажений рис люблять накривати яйчніцей, а сервірують обов'язково рисових чипсів.
2. Мія горенг (Mia Goreng)
Смажена локшина з додаванням того ж самого, що і в Насі Горенг. Локшина буває «кучерявого» швидкорозчинного типу. Коли я їм Мія Горенг, я відчуваю себе знову в китайському поїзді, з заваренной локшиною «доширак». Буває трапляється смачний Мія Горенг, але не часто, залежить від карми. Вартість локшини від 12-50 тис. Рупій.
3. Наси Чампур (NasiCampur)
Являє собою суміш з усіх перерахованих вище страв. Загалом, своєрідний балийский салат Олів'є - кумедна суміш рису, локшини, тофу, темпі, пару порізаних морквин, м'яса або морепродуктів.
4. ПАП Чай (Cap-Cay)
ПАП чай родом з Китаю, але і в Індонезії непогано прижився. Овочі тушковані в желеподібному киселі. Готується це блюдо приблизно так: різні овочі - кольорова капуста, морква, кукурудза. гриби і цибулю-порей ріжемо і обсмажуємо в сковороді з невеликою кількістю рослинної олії і води, додаємо нарізаний часник і цибулю, сіль, цукор, соєвий соус, а для створення киселеподібного смаку додається кукурудзяний крохмаль.
5. Гадо-Гадо (Gado-Gado)
Гадо-Гадо - популярна страва індонезійської кухні. І ми теж його полюбили, хоча колись вважали, що блюдо відповідає своїй назві. Але до всього, рано чи пізно, звикаєш. І тепер гадо-гадо наше улюблене блюдо, куди точно не покладуть м'ясо або яйц.
Гадо-гадо - це варені овочі - квасоля, кабачки, морква, шпинат. А також тофу і темпі. І найголовніше, горіховий соус, куди потрібно вмочати овочі. Ми вже навчилися по соусу визначати рівень кухарів в кафешках. Загалом, секрет один, соус повинен бути смачний. 🙂
6. Lumpia або спринг-роли.
Спрінг роли, це популярне блюдо південно-східній Азії. Спрінг роли є млинці з рисового паперу, смажені в маслі, з начинкою Найпопулярніша начинка це терта морква, капуста і листя салату. Також спринг роли можуть бути м'ясні і з морепродуктами. Люмпен сервірують горіховим соусом. Я люблю «steam» роли, коли їх не обсмажують, а трохи запікають або готують на пару. На Балі це рідкість. Тут пристрасть до пересмаженої їжі.
7. баксів суп (Bakso)
Суп з соєвих або м'ясних кульок, тофу, тесту, локшини і рисових чіпсів. Вся суміш не має яскраво вираженого характеру. Баксошніци - це пересувні візки з вітриною і міні-кухнею, на вітрині розташовані доступні види локшини і фрикадельок. Баксошнік заливає гарячим бульйоном локшину, трохи чаклує над сумішшю, додає фрикадельки, пару листя шпинату і дає настоятися. Баксів суп готовий! У мене жодного разу не з'явилося бажання його спробувати. Примхливі експати, так! 🙂
Балійська кухня має в своєму асортименті ще кілька популярних м'ясних страв.
8. Баби-гулінг (babi-guling)
Молодий порося в спеціях. Готується на великі церемонії, як галунган, Кунінган, Ньепі, балийская весілля та інші. В такий чудовий свято, як Галунгун, коли відбувається зустріч земних людей зі своїми предками, коли відбуваються спільні молитви і святкування, балийци ріжуть величезна кількість поросят, вважаючи, що забезпечують їм поліпшену майбутнє життя.
9. Сото аям (Soto Ayam)
Курячий суп з локшиною, іноді з рисом, чіпсами і яйцем. Сюди ж напишу сате (Sate). Фарш з м'яса або риби на шашличних паличках, готуються над вогнем.
10. Ікан Бакар або Пепес (PepesIkan, Ikan bakar, Ikan Goreng)
11. Лавар (Lawar)
Як сказала нам наша прекрасна подруга, яка вийшла заміж за балійця: «Лавар! Ось чого всі чекають, пестять і плекаючи на Балі. Лавар - це перчене, міцнішим і мудре м'ясо свинини, яке все балийци просто обожнюють, особливо чоловіки. Як чують слово «лаварр-р-р», так відразу у них волосся починає ворушитися. Скажіть балійця слово «лавар», так вони в усмішках розійдуться ».
Лавар «високої якості» готують відразу з декількох видів м'яса: яловичини, свинини, курки і качки. До м'яса додають дрібно порізані джекфрут, папайю і багато спецій.
12. Bebekbetutu
Качка в спеціях. Популярне святкове блюдо, яке готують дуже довго, майже весь день. Качку довго відбивають, щоб м'ясо стало ніжним, готують спеціальний збір спецій, якими маринують качку, після чого загортають її в листя банана і бетеля, і гасять на вогні.
13. Смажені банани (PisangGoreng)
На десерт популярні смажені банани (Pisang Goreng), які можуть бути дуже навіть смачні. Треба зауважити, що смажені банани в балийском виконанні, являють собою смажені банани в клярі, а то є в тесті. Зверху балийци поливають блюдо, звичайно, шоколадом або карамеллю.
Ми, подорожуючи по острову, спробували вже десятки варіацій смажених бананів в клярі. Що ж, майже завжди це блюдо виграє і залишає нас задоволеними.
Так, млинці на Балі бувають ще й зеленого кольору - дуріановие, шпинатові, кокосові (dadar). Не забудьте про місцевий десерт - солодкий чорний рис з кокосовим молоком і кокосової м'якоттю (Bubur).
Зізнаюся чесно, балийские солодощі, як і балийская (а скоріше, індонезійська) кухня, дуже специфічні. Коли довго живеш тут, то вже знаходиш свої принади. Іноді, з задоволенням, з'їж лист шпинату в пересмаженим клярі і вип'єш міцний балийский кави робуста, який продається в будь-якій точці острова, навіть на вершині якої-небудь гори. 🙂
Що поїсти на Балі в простому селі Тенганан
А іншим разом, краще приготуєш будинку щось смачне і корисне, або підеш в європейський ресторан, яких на Балі предостатньо.
А якщо прийдете в класичний індонезійська Makan, то побачите шведський стіл, де можна вибрати собі різних страв на пробу. А якщо заглянете в більш адаптовані для туристів, варунгі і ресторани, там знайдете кухню різних країн світу.
На цьому я завершую свою розповідь 🙂 Тепер ви знаєте, що поїсти на Балі. І сподіваюся, що мої підказки допоможуть у вашому подорожі на острів.
Привіт, Наташа, Саша, Ярослава! Варто визнати, що по основних страв кухня Індонезії біднувата, але зате різноманітна в дрібних варіаціях і так званому Makanan Khas - специфічною їжі різних регіонів. На Балі це лавар і баби гулінг, в Джога бакпія і насі гудег, у тораджей баксів баби, в Падангу ренданг, в Манадо кукурудзяний суп і так далі ... Список Makanan Khas досить значний, а якщо брати в розрахунок ще всякі снеки та солодощі-вкусняшки то і зовсім грандіозний. До речі, моє улюблене блюдо теж гадо-гадо! Воно родом зі Східної Яви і там його готують шалений! Крім власне гадо-гадо є ще його варіації: лотек, кетопрак, печел - все це на основі одного гострого арахісового соусу. І ще момент: Mie вимовляється як жорстке «ми», без «я» на кінці.
Спасибі Вань, за корисні додатки ... ми тільки на Балі спеціалізуємося поки. =) Я особисто взагалі не в захваті від місця кухні ... мені вдома більше подобається готувати. Тут завжди смачніше і душевної виходить! =)