Приготування їжі - найдавніша галузь людської діяльності. Протягом багатьох століть людство накопичило величезний досвід в області обробки продукції та приготуванні їжі.
Людина їла м'ясо ще з часів кам'яного віку. Правда, спочатку вони їли його сирим. Люди не знали, що м'ясо стає більш смачним при тепловій обробці до тих пір, поки м'ясо випадково не впало в вогонь.
Їжа є основною потребою людства, але від первісних часів, коли люди харчувалися примітивної їжею, зараз це перетворилося на ціле мистецтво. Цей період часу був важким і болісним, було досить як злетів, так і падінь. Їду то звеличували до чогось божественного, то вважалося непристойним навіть говорити про неї при сторонніх. Наприклад, в Спарті, як за часів світу, так і за часів війни харчувалися дуже скромно і не зраджували їжі особливого значення, а поруч в Афінах приготування їжі перетворили в велике мистецтво.
У Стародавньому Римі мистецтво кулінарії досягло свого піку саме завдяки кухарям-грекам. Згодом, кулінари стали дуже шанованими людьми, з їх думкою рахувалися, їх поради приймалися до уваги.
За часів царювання Людовика XIV прийшов розквіт французької кухні, яка і до цього дня не упускає своїх позицій.
КУЛІНАРІЯ (від лат. Culina - кухня) - мистецтво приготування їжі. а також збирають назви страв. Вона вивчає технологічні процеси приготування смачної і якісної їжі, що містить всі необхідні поживні речовини. За легендою, Куліна була помічницею і служницею міфічна покровителя медицини Ескулапа та його доньки покровительки здоров'я Гігеї. Кулінарія - найдавніша галузь людської діяльності.
В наш час, кулінарія також важлива. Існує безліч кулінарних теле і радіо-передач. Всі люди люблять смачно поїсти, і багатьом подобається готувати самостійно.
Взагалі кулінарією вважається одна з найдавніших сфер діяльності людини. Всі перші кулінарні рецепти, пов'язані з приготуванням їжі, грунтувалися на смаженні в золі, на відкритому вогні і на розпечених каменях. Це найперший спосіб теплової обробки їжі. Вже набагато пізніше почали варити їжу, і разом з тим пов'язана поява кулінарних рецептів на основі даного способу приготування їжі.
Всі рецепти кулінарії і різні способи обробки їжі з'являлися згодом в результаті постійної еволюції, уособлюючи досвід всіх народностей. В даний час поступово розвивається мережа підприємств громадського харчування, з різною формою власності, підвищується культура обслуговування відвідувачів, враховуються особливості національної кухні. Широка мережа приватних підприємств дозволяє поєднувати харчування з культурним відпочинком.
Їжа відображає дуже давню зв'язок, яка об'єднує все живе - і людини, і всю навколишню нас природу.
У всьому світі з кожним роком зростає інтерес до харчування. Наука займається питаннями сумісності продуктів роздільного харчування, харчовими добавками, дитячим і дієтичним харчуванням.
Зараз вже кулінарію класифікують на народну і професійну (це народна, тільки вдосконалена).
українські кухарі свято зберігали традиції народної кухні, яка послужила основою професійної майстерності. ВУкаіни основоположником кулінарії вважається Д. Каншин, а взагалі дуже багато відомих діячів захоплювалися цим мистецтвом приготування їжі - А.Дюма, С.Боттічеллі, Леонардо да Вінчі, В. Одоєвський.
У сучасне меню середньостатистичного ресторану великий достаток других страв, серед яких можна знайти різні антрекоти і голубці, судаків, запечених в овочах і зелені, креветок у вині і безліч інших цікавих страв. А ось в меню наших предків було набагато менше найменувань. Уявіть, які страви тоді можна було зустріти? Наприклад, відбивна з лопатки мамонта або запечена ніжка іхтіозавра. З тих пір як людина добув вогонь і підсмажив перший шматок м'яса, на світ з'явилося нове друга страва, яку можна порівняти з сучасним шашликом.