Історія виникнення кулінарії світі веде свій початок з давніх-давен, коли людина вперше став добувати для себе їжу. З тих пір багато що змінилося і кулінарія стала одним з видів мистецтва.
Кулінарія - слово, що походить від латинського «culina», тобто кухня. Значення його зрозуміло кожному, це мистецтво приготування смачних, корисних і ситних страв.
Цьому вчаться довгі роки в спеціальних навчальних закладах, а окремі, особливо талановиті кухарі славляться на весь світ.
Але ж і у цього виду мистецтва є своя історія. Історія кулінарії - заплутана і неоднозначна.
Основні етапи розвитку кулінарії
- Історія виникнення кулінарії починається з того моменту, як на землі з'явився чоловік. Встановлено, що ще до того як люди навчилися видобувати вогонь, вони змішували різні продукти, які вживали в їжу. Деякі кришили або перетирали між каменів, деякі залишали в первісному вигляді.
Цю різницю в підходах до приготування їжі можна вважати початковим етапом історії розвитку кулінарії.
- Вже потім, після того як вогонь став не тільки страшною загрозою всьому живому, а й другом, способом обігріти оселю і обробити м'ясо і рослина під дією високих температур, кулінарія переступила на новий щабель. Використання вогню - один з основних етапів розвитку кулінарії
- Термічна обробка не тільки робила їжу смачніше, але і вбивала шкідливі личинки і мікроби в м'ясі, овочах і фруктах. А потім до м'яса. риби та птиці стали додавати різні трави.
- Сіль і цукор стали отримувати набагато пізніше, але їх використання стало буквально новим словом в приготуванні різних страв. Уявити ж без цих інгредієнтів сучасну кухню практично неможливо. Недосолена суп здається огидним (втім, так само, як пересолений, але в останньому випадку виправити ситуацію набагато складніше), а надто солодке блюдо, так само, як і недостатньо солодке, навряд чи буде мати успіх за будь-яким столом.
Історія світової кулінарії
Історія світової кулінарії вважається однією з найдавніших. Ставлення до їжі і її приготування в різних країнах, на різних територіях було дивно різним. Розрізнялися, звичайно, і продукти (втім, це, хоч і в меншому ступені, актуально до сих пір: який-небудь специфічний іспанський хамон або японську локшину рідко подають як черговий домашнього обіду), та способи їх приготування.
Поява кулінарії в Греції
Однак увагу, яку приділяли трапезі, скажімо, в античній Греції, вражає. Греки явно любили добре і смачно поїсти, і не шкодували на це ні грошей (кому дозволяло становище, звичайно), ні часу.
Святкові гуляння влаштовувалися з воістину дивним розмахом. Чого варті одні тільки багатошарові фаршировані страви (майже як в українських казках, тільки з гастрономічним ухилом: маслина в голубе, голуб - в зайця, заєць - в ягняти, а той в свою чергу - в засмаженому на рожні барана). Запивали все це вином. і обіди представляли в цілі вистави.
А ось в Спарті навпаки, до їжі підхід був суворим і стриманим, практично як і до всіх сфер побуту. У цій країні виховували воїнів, які не звикли до надмірностей і здатних витримувати великі фізичні навантаження і довгі переходи.
Їжа, відповідно, була досить грубою, але ситною. Ніяких хитрощів на зразок тих, що дозволяли собі греки, і в помині не було.
Історія кулінарії в Італії
А на початку першого століття нашої ери Греція перестала бути країною, де кулінарні таланти могли знайти собі не тільки гідний заробіток, а й суспільне визнання. Центром кулінарного мистецтва стала столиця великої імперії - Рим.
Про те, що обіднім залам і кухням в римській архітектурі приділено особливу увагу, сказано в багатьох підручниках історії. напої і закуски подавалися і в лазнях, і на вулицях, і під час дружніх або ділових зустрічей. І, зрозуміло, процвітали різного типу харчевні і шинки.
У Середньовіччі в історії кулінарії Італії стався якийсь застій, який закінчився в самому кінці цього темного часу. Італійці знову стали творити, і вже в ті часі з'явилися відомі на весь світ італійські страви.
Після, на початку сімнадцятого століття, центром кухарського мистецтва стала Франція. Саме в той момент бере свій початок історія появи французької кухні.
Вишукані страви місцевих майстрів небагатьох залишили байдужими, а французи і італійці досі змагаються, намагаюся перетягнути до себе звання кращих кухарів світу.
Історія кулінарії вУкаіни
Історія кулінарії вУкаіни почалася з установою перших кухарських шкіл. Відбулося це в кінці дев'ятнадцятого століття. До того нікому просто не приходило в голову, що мистецтву готувати потрібно вчити.
А тим часом російська кухня - одна з найбагатших у світі:
- Пельмені, щі, супи, пиріжки-розтягаї і багато-багато іншого - все це існувало в країні, рецепти і кулінарні хитрощі зберігалися в народі протягом багатьох століть. Ці страви російської національної кухні широко відомі у всьому світі.
Звичайно, рецепти і страви різних країн постійно змішувалися, і тепер уже важко з'ясувати, наприклад, де саме винайшли макарони. Різноманітні інгредієнти, сушені фрукти і овочі. в'ялене м'ясо, спеції разом з рецептами привозилися в далекі країни торговцями і мандрівниками, а після ставали звичною частиною національної кухні.
Зараз же, не виїжджаючи з рідного міста, можна спробувати страви практичних всіх кухонь світу: