Один німецький купець під час поїздки по Азії в 1800 році помітив, що кочові татари для пом'якшення м'яса зберігають його під сідлами коней. При русі коня м'ясо відбивається стаючи більш їстівним.
Повернувшись до рідного міста Гамбург, купець запропонував своєму кухареві виготовити таким чином м'ясо. Приготовану страву всім дуже сподобалося, і купець назвав його Гамбургське м'ясо.
Один з німецьких емігрантів привіз рецепт в США. Сам термін «гамбургер» з'явився в 1834 році в одному з ресторанів Нью-Йорка. А вже перша згадка про «Гамбурзькому стейк» можна знайти в журналі «Вечірній Бостон» від 1884 року.
За іншою версією гамбургер винайшли кочівники-скіфи, які смажили яловичину і їли її, поклавши між двома шматками хліба. Китайці ж запевняють, що вони набагато раніше за всіх стали їсти м'ясо, покладене між рисовими коржиками.
Однак ясно одне: хтось привіз рецепт у США (приблизно один з німецьких емігрантів).
Саме завдяки Чарлі Нагріну, який в 1885 році представив в містечку Сеймур на ярмарку «Outgamie» гамбургер, він масово поширився по всіх штатах. До речі Снеймур досі вважається столицею гамбургера.
Вперше котлета в булочці, як ми зараз і представляємо гамбургер, з'явилася в 1904 році в Сент-Луїсі на Всесвітній Ярмарку.
У 1921 році один підприємливий кухар з Уїчито, штат Канзас, Уолт Фндерсон, першим представив концепцію «Ресторан гамбургерів». Саме він переконав фінансиста Біллі Інграма інвестувати 700 $ на створення мережі ресторанів «Білий замок», це принесло успіх. А далі - це вже історія McDonald # 's.
До речі, м'ясо гамбургера складається з 70-80% м'яса, а решту - це жир і спеції.
Своєю назвою головний американський бутерброд зобов'язаний, як ми вже знаємо, вихідцям з Гамбурга, але для того, щоб стати основою американського, а потім і світового фаст-фуду, німецький біфштекс повинен був бути зручним для їжі "на ходу". Саме дві круглі булочки, соус і неодмінний лист салату, який став додавати Лессінг, зробили гамбургер символом гастрономії Нового Світу.
однак ще 30 років по тому американці віддавали перевагу хот-догів, смаженим курчатам і італійської піци. Зірковий час бургерів відноситься до початку 1930-х, коли Уолтер Андерсон з Канзасу заснував першу мережу закусочних White Castle Hamburger, в меню яких входили гамбургери як основне блюдо. А остаточно успіху нового фаст-фуду сприяла мережа кафе Wimpy Grills, яка наділила гамбургери двома головними перевагами, що стали філософією підприємств швидкого харчування: по-перше, гамбургери почали продавати за дуже низькими цінами, а по-друге, була застосована технологія потокового приготування, що дозволяло витрачати на обслуговування кожного відвідувача менш однієї хвилини. Саме це створило абсолютно новий тип громадського харчування, який взяли на озброєння тисячі підприємців по всій країні.
Поява ресторанів "драйв-ін" ще більш підняло популярність гамбургерів і дозволило їм остаточно перетворитися в головне блюдо фаст-фуду. Стрімка автомобілізація Нового Світу, коли машина стала доступна багатьом і перетворилася на фетиш, підштовхнула власників закусочних до ідеї обслуговування клієнтів прямо в автомобілі, щоб розрахунок і видачу можна було робити через систему вікон.
Історія самого успішного бізнесу на гамбургерах почалася в 1948 році, коли в каліфорнійському місті Сан-Бернардіно зустрілися брати Макдональд і Рей Крок, винахідник машини для змішування молочних коктейлів. В результаті був створений McDonald # 's, мережа якого почала зростати шаленими темпами завдяки введеної керівництвом компанії системою франчайзингу. McDonald # 's і їх гамбургери стали барометром для американської і світової економіки і символом глобалізації. З 1986 року провідний бізнес-журнал The Economist порівнює вартість життя в різних куточках світу за допомогою свого "індексу Біг-Мак", який оцінює вартість однойменного гамбургера, що продається в мережі McDonald # 's по всьому світу, і на основі якого оцінюються багато економічних показники держави. Відомий у всьому світі логотип компанії означає не просто швидке харчування, це важлива прикмета привабливого для багатьох американського способу життя. McDonald # 's і інші подібні мережі, як не дивно, користуються найбільшим успіхом у країнах з сильними власними кулінарними традиціями. В Іспанії та Кореї їх більше, ніж національних ресторанів, а в Японії McDonald # 's є найбільшою ресторанної мережею в країні.
Незважаючи на визнану шкідливість бургерів і вразили мережі швидкого харчування гучні судові процеси, гамбургер нарівні з джинсами і раніше є символом Америки і найдемократичнішою їжею, яку можна замовити і в придорожній забігайлівці, і дорогому ресторані ..
Лессінг і припустити не міг, що нагородив свою націю стравою традиційної американської кухні, яке прославить США, як країну фаст-фуду. Перший в історії гамбургер мало чим відрізнявся від його нинішнього нащадка: розрізана навпіл пшенична булочка, цибуля, зелений салат, томатна гостра паста, яку тепер називають кетчупом, ну і звичайно, смажена яловича котлета. До речі, кунжутом булочки посипати стали тільки на початку 60-х, коли добрий дядько-дієтолог Уеслі Пондс сказав, що гамбургер є дуже важкою для людського шлунка їжею, а кунжутне насіння поліпшують і полегшують травлення.
Найчастіше в якості основи для гамбургерів використовуються розрізані навпіл булочки з борошна різних сортів. Але є варіанти. Крім китайських рисових коржів, в якості основи можна використовувати і щільний омлет.
Виробники невигадливих, на перший погляд, гамбургерів постаралися врахувати побажання вимогливих їдців світу. Перш за все, з'явилося безліч варіантів начинки: замість яловичої котлети сьогодні можна вибрати бургер з індичатиною, олениною, курячим філе, м'ясом буйвола, бізона або страуса. Продаються і спеціальні гамбургери для вегетаріанців і веганів (veggie burger), головними інгредієнтами яких є овочі, гриби, сир, чорні боби.
Мабуть, найцікавіші «екземпляри» зустрічаються в залежності від географічних кулінарних уподобань. Наприклад, на Гаваях, в Австралії і Новій Зеландії нормою став гамбургер з тропічним доважком - підсмаженої часточкою ананаса. У Кореї, Мексиці і на Тайвані воліють екстремально гострі гамбургери, приправлені всілякими «пекучими» спеціями. У Макао, Гонконгу, Сінгапурі та на Філіппінах втамовують голод бургерами, складеними з свинини, м'яса восьминога, сиру тофу і креветок. В Індії, згідно з релігійними табу, замість яловичини або свинини можна купити курячі та вегетаріанські гамбургери. Подібні обмеження діють і в мусульманських країнах, але фастфудовскому бізнесу це зовсім не заважає: в ісламській Малайзії, наприклад, працює понад 300 закладів McDonald # 's.
Чому хот-дог називають хот-догом?
У 1987 році у Франкфурті, Німеччина, відсвяткували 500 день народження хот-дога. Хоча, Австрійці оскаржують це, і вважають, що їх «сосиски Вінера» є доказом походження хот-дога.
Один Франкфуртський м'ясник виготовляв ковбаски під назвою «ковбаска dachshund». До речі, dachshund - так називають «Таксу». Німецький емігрант привіз в США цю ковбаску. І в 1871 році почав продавати ковбаску обгорнуті скибочками хліба. Йому вдалося продати за рік 3684 «ковбаски dachshund». Це стало дуже популярним продуктом.
А в 1901 році ілюстратор Дарган зауважив, що один продавець сосисок замість звичайних скибочок хліба почав використовувати булки, в які акуратно укладав сосиску. Дарган вирішив проілюструвати цей випадок. Але він не був упевнений в правильності написання «dachshund» і просто назвав продукт - «хот-дог».