Налягати на морепродукти, які з точки зору дієтології вважаються практично ідеальною їжею. Тільки не потрібно змітати з прилавків перші-ліпші креветки і мідії. Пам'ятай: щоб гад з одного не перетворився на ворога, його потрібно правильно вибрати
Поправитися від морепродуктів неможливо - в мідіях всього 50 ккал, в креветках - 80 ккал, а в самих поживних кальмарах з устрицями - приблизно по 110 ккал. При цьому настільки легкий продукт неймовірно корисний - в морських делікатесах майже немає жиру і вуглеводів, зате багато білка, який засвоюється до 98% всього за пару годин (м'ясо перетравлюється 4-5 годин і переробляється лише на 80%). Крім цього морські гади дають поліненасичені жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, які борються зі старінням, необхідні йод і кальцій з селеном для здоров'я волосся і нігтів. А ще в них є вітаміни А і Е. Перший називають джерелом зростання і молодості, другий - розмноження, тому, якщо хочеш, щоб у тебе в родині все було добре в інтимній сфері, обов'язково готуй страви з креветочек, мідій і кальмарів. Тільки будь обережна - морепродуктами легко отруїтися. Щоб не завдати шкоди собі та своїм близьким, навчися правильно вибирати і готувати водні делікатеси.
Креветки, але без пива
Креветки, як і більшість інших морепродуктів, продають в замороженому стані, і перевірити їх свіжість практично неможливо. Тому, принісши делікатес додому, розморозь його і понюхай - якщо відчуєш навіть легкий аромат нашатирю, що не ризикуй своїм здоров'ям. Якісні (пружні і нічим не пахнуть) креветки рожевого кольору вже готові до вживання, тому можеш відразу їх з'їсти, покласти в салат або запекти. Головне - не поєднуй їх з шкідливим калорійним пивом і не готуй довго: додаткова обробка зменшить корисні властивості і зробить їх більш жорсткими. А ось сірі свіжоморожені креветки обов'язково підсмаж або відвари. Готуються вони швидко - всього 5-6 хвилин. Дрібні можеш просто очистити від панцира, а великі не забудь надрізати уздовж спинки і прибрати чорний канальчики (кишечник), інакше твоє блюдо вийде гірким.
Мідії завжди готові!
Всі мідії, які продаються в наших магазинах, повністю готові до вживання - оскільки вони дуже швидко псуються, їх відразу варять, потім консервують або заморожують. Якщо ти любиш молюска в баночках, вибирай продукт з натуральними «консервантами» - рослинним маслом або оцтом, без бензоату натрію та інших хімічних речовин. Тим, хто вважає за краще крижаних мідій, доведеться спочатку їх розморозити при кімнатній температурі і тільки після цього підсмажити або запекти.
Запам'ятай: хороші мідії завжди пружні і ніжні на смак - якщо продукт гірчить, значить, він був виловлений давним-давно і встиг втратити левову частку корисних якостей.
Устриці - живі, але небезпечні
Устриці - самий привабливий і одночасно небезпечний морепродукт. Як відомо, їдять їх тільки сирими - відкривають раковинку за допомогою спеціального устричного ножа, відрізають м'яз-сжіматель і насолоджуються соковитим ніжним м'ясом. В крайньому випадку можна полити живу устрицю кількома краплями лимонного соку або посипати її перцем. Причина такої традиції зовсім не в людську жорстокість. Просто, якщо кинути в окріп устриці, їх м'ясо стане жорстким і неїстівним. Тому, вибираючи свіжий молюск, зверни увагу на те, щоб він не виділяв стороннього запаху і його стулки були щільно закриті. Коли принесеш покупку додому, довго її не зберігай - відразу їси чи поклади на кілька годин в солону воду. І знай - свіжа устриця після розтину раковини повинна скорочуватися.
Гребінець з полуницею?
Гурмани вважають за краще їсти гребінці, як і устриці, в сирому вигляді - ніжне драглисте м'ясо, багате гликогеном і мінеральними речовинами, прекрасно поєднується зі свіжо чорним перцем і полуницею. Однак лікарі-паразитологи радять не ризикувати своїм здоров'ям і обов'язково готувати гребінця. З нього можна зробити шашлички, суп, відварити в пряному бульйоні. На обробку вистачить всього 4-5 хвилин, якщо будеш готувати довше - м'ясо вийде жорстким.
багатошаровий кальмар
Багато господині вважають, що кальмара складно приготувати, тому що він моментально перетравлюється і стає «гумовим». Але якщо знати правила обробки головоногого, нічого подібного не трапиться. Для початку купи неочищений заморожений кальмар з рожево-лілового шкіркою. Якщо шкурка знята, значить, морепродукт вже трохи поварили, і його м'ясо може виявитися жорстким. Краще сама обдай філе гарячою водою (але не окропом) і зніми рожеву оболонку. Потім знайди на зовнішній поверхні мішка прозору плівку і обов'язково її прибери, саме вона «скручує» м'ясо, через що воно виходить «гумовим». Після цього головоногого можна готувати скільки завгодно довго, і він не буде жорстким. Втім, для того щоб зробити продукт смачним, м'яким і безпечним, вистачить 10-15 хвилин. Тіла-мішечки цих гадів можна нафарширувати і запекти або порізати на кружечки і підсмажити. До речі, такі страви набагато корисніше солоних і сушених кальмарів, які затримують воду в організмі, порушують обмін речовин і погано впливають на травний тракт.
Восьминіг - найжорсткіший
На відміну від інших морепродуктів у восьминогів більш щільні волокна, які потребують тривалої теплової обробки. Тому, якщо ти хочеш приготувати смачне і ніжне блюдо, тобі доведеться гасити або варити гада близько години. Втім, маленькі частини осьминожек, які ти зустрінеш в морському коктейлі, не вимагають такої тривалої готування - як правило, вони вже частково оброблені. Якщо ж купуєш нерозрізаного головоногого, розморозь його, отбей і потушкуй. Але не чекай, що восьминіг стане таким же ніжним, як креветка або лобстер, - м'ясо у нього від природи досить «гумовий».
думка фахівця
Каміла Гаппарова, старший науковий співробітник Клініки лікувального харчування НДІ харчування РАМН:
Морепродукти - чудова їжа, але, на жаль, підходить не для кожної людини. Наприклад, в креветках міститься багато холестерину, тому з ними треба бути акуратніше тим, у кого є серцево-судинні проблеми. Людям з хворобами щитовидної залози водні делікатеси можна включати в меню тільки після консультації з ендокринологом - якщо в організмі надлишок йоду, морепродукти можна вживати зовсім. Крім того, на креветки, лобстери та інші делікатеси можлива алергія.
Кому потрібні морепродукти?
Худне - морські гади низькокалорійні.
Спортсменам - морепродукти містять кращий
будівельний матеріал для м'язів - легкозасвоюваний білок.
Чоловікам - вітаміни водних делікатесів покращують якість і кількість сперми і підвищують лібідо.
Тим, хто часто сумує, - за останніми дослідженнями вчених, креветки і мідії позбавляють від депресії.
Кому не вистачає йоду - водні делікатеси містять велику кількість цього елемента.
Всім, у кого є проблеми з волоссям, нігтями і зубами, - що містяться в морепродуктах кальцій, фосфор і селен поліпшують їх структуру.