За легендою, своїм народженням фондю зобов'язана швейцарським пастухам чотирнадцятого століття.
Коли вони надовго йшли зі стадами в гори, то брали з собою невигадливий набір продуктів, що складається з хліба, вина, і, звичайно ж, сиру. Згодом хліб черствів, а сир висихала, і щоб не померти з голоду пастухи не знайшли нічого кращого, як розтопити в казанку вино з сиром і вмочати в цю розпечену гарячу суміш шматочки черствого хліба. Вийшло дуже смачно і поживно.
Поступово рецептура змінювалася, і з'явилися нові варіанти сирного фондю. В даний час розрізняють три основні варіанти:
- класичне - в білому сухому вині розтоплюють 5 сортів швейцарського сиру. Основа сирної маси - твердий сир Емменталь, а для аромату додають рокфор і проволоне;
До сирного фондю зазвичай подають грінки з чорного та білого хліба, а так само двухрожковой вилочку. Гурман наколює на вилочку шматочок хліба, опускає її в сирну масу, розплавлену в фондюшниці, і, коли він підносить вилочку до рота, сир вже встигає застигнути.
Пізніше з'явилося овочеве, м'ясне, рибне і навіть шоколадне фондю. Останнє готується дуже просто: в фондюшниці розтоплюється шоколад (білий, чорний, за смаком), додається лікер і коньяк. Шматочки фруктів нанизують на вилочку і опускають в шоколадну масу. У м'ясному, рибному та овочевому фондю замість сирної маси використовується рослинне масло, тобто шматочки м'яса, риби або овочів опускають в киплячу олію. Іноді для овочевого фондю шматочки овочів попередньо опускаю в кляр.
Відповідні до фондю напої - біле вино або пиво.
Для приготування м'ясного фондю Вам потрібно:
- м'ясо (філе яловичини, свинини, телятина) - по 200г на порцію
- масло рослинне - 1л
- для яєчного соусу:
- яйце (зварене круто) - 2 шт.
- оцет - 1 ст.л.
- гірчиця - 1 ч.л.
- сіль, перець - за смаком
- масло рослинне - 1 стакан
- корнішони - 3 шт.
- лука-резанец - за смаком
- для томатного соусу:
- цукор - 4 ст.л.
- томатна паста - 3 ст.л.
- оцет - 6 ст.л.
- сіль - 1 ч.л.
- крохмаль - 1 ч.л.
- соєвий соус - за смаком
Порубати м'ясо невеликими кубиками і скачати з нього кульки. Потім приготувати яєчний і томатний соуси.
Томатний соус: цукор, томатну пасту і оцет довести до кипіння. Для пікантності приправити сіллю, додати трохи соєвого соусу, ввести крохмаль.
Розігріти рослинне масло в посуді для фондю. Масло готове, якщо на поверхні опущеною в нього дерев'яної ложки з'являються бульбашки. Після цього нанизайте м'ясо на вилочки і обсмажте в олії. Готові шматочки умочіть в соус.
Для приготування страви Вам знадобиться:
- філе курки або індички (грудка) - по 200г на порцію
- для соусу:
- солодкий червоний перець - 1 стручок
- цибуля ріпчаста - 2 цибулини
- часник - 1 зубчик
- консервовані ананаси - 450г
- курячий бульйон - 1/2 склянки
- соєвий соус - 2 ст.л.
- оцет - 6 ст.л.
- томатна паста - 2 ст.л.
- крохмаль - 1 ст.л.
- сіль, перець - за смаком
- масло рослинне - 1л
Стручок перцю нарізати соломкою, цибулю - кільцями, часник - подрібнити. Шматочки ананаса обсушити. Цибулю і часник злегка обсмажити на олії. Додати ананасовий сік, бульйон, соєвий соус, оцет і томатну пасту. Довести до кипіння.До готового соусу викласти овочі, шматочки ананаса і злегка обсмажити. Приправити соус спеціями.
Філе нарізати на невеликі кубики. Подавати разом з овочами. Обсмажувати в розігрітій олії.
Для приготування страви Вам знадобиться:
- овочі (кольорова капуста, брокколі, морква, цукіні) - по 200г на порцію
- для соусу:
- яйце (жовтки) - 2 шт.
- лимонний сік - 1 ст.л.
- масло рослинне - 1 стакан
- часник - 2 зубчики
- сіль, білий перець - за смаком
- для клярі:
- борошна - 4 ст.л.
- яйце - 2 шт.
- пиво - 1/2 склянки
- мало рослинне - 1л
Замісити однорідне тісто з борошна, солі, яєць і пива. Овочі ретельно помити, почистити і порізати на маленькі шматочки. Якщо вони твердих сорти (фенхель, морква, цвітну капусту і брокколі) - проварити 2-3 хвилини в підсоленій киплячій воді. Злити, прополоскати холодною водою і дати стекти.
Розігріти рослинне масло, занурити овочі в пивне тісто і обсмажувати їх в маслі.
Для приготування страви Вам знадобиться:
Змішати за допомогою міксера борошно, сіль, яйця і пиво, щоб вийшло рідке однорідне тісто. Нарізати рибне філе маленькими шматочками, креветки збризнути лимонним соком і розкласти на блюді.
Розігріти масло в посуді для фондю. Вже за столом рибу і креветки опускати в пивне тісто і обсмажувати їх в маслі.
Для приготування страви Вам знадобиться:
- сир Емменталь - 600г
- часник - 1 зубчик
- вино натуральне біле - 1/2 склянки
- крохмаль - 1 ч.л.
- вишнівка - 2 маленьких стаканчика
- перець мелений чорний, горіх мускатний мелений, сіль - за смаком
- грінки або обсмажений хліб.
Вино вливають в глиняний горщик, попередньо натертий зсередини часником, і повільно нагрівають. Тертий сир розтоплюють у вині при безперервному помішуванні (заважати краще не круговими рухами, а вісімками). Збільшують вогонь і дають рідини закипіти. Потім додають розведений у воді крохмаль, заправляють мускатним горіхом, перцем і вливають вишнівку.Подають в тому ж горщику гарячим з грінками, маленькими шматочками обсмаженого хліба і двухрожковой паличками для хліба.
Для приготування Вам будуть потрібні:
- пиво - 1 л.
- сир твердий (натерти) - 5 склянок
- лyк ріпчаста - 1 шт.
- рослинне масло - 2 ст.л.
- часник - 4 зубчики
- борошно - 1/2 склянки
- гірчиця солодка - 2 ч.л.
- червоний солодкий перець - за смаком.
У сотейнику розтопити оливкова олія. Викласти нарізану ріпчасту лyк і подрібнений часник, підсмажити до золотистого кольору.У невеликій мисці змішати сіль і мyкy, з'єднати з 1 склянкою пива і гірчицею, добре розмішати. Вилити пиво в сотейник і довести до кипіння. З'єднати суміш з борошна і гірчиці з гарячим пивом в сотейнику, довести все до кипіння, трохи подеpжать на вогні до загусання.
Викласти в сотейник тертий сир, розплавити. Посипати солодким перцем.
Подавати з овочами і кyсочкамі хліба, які треба, наколюючи на вилки, занурювати в фондю.
Для приготування Вам будуть потрібні:
- яблука сушені кільцями - 150 г
- чорнослив без кісточок - 150 г
- курага - 150 г
- вино біле сухе - 500 мл
- аніс - 2 зірочки
- сік лимонний - 1/2 лимона
- мед - 2 ст. ложки
- вершки - 300 мл
- шоколад білий - 200 г
- лікер кокосовий - 2 ст. ложки
- ароматизатор мигдальний - 2 краплі
Сухофрукти промийте, наріжте порційними шматочками. Вино доведіть до кипіння, додайте аніс, лимонний сік і мед, гарячим відваром залийте сухофрукти і залиште на 3 години.Вершки розігрійте, розтопіть в них подрібнений шоколад. Додайте лікер і ароматизатор, перемішайте. Шоколадну масу перелийте в посуд для фондю і підтримуйте її температуру на конфорці.
Сухофрукти відкиньте на друшляк і розкладіть на 4 тарілки. C допомогою вилок для фондю умочуйте їх в гарячий шоколад
Для приготування Вам будуть потрібні:
- шоколад - 200г
- згущене молоко - 6 ст.л.
- горілка або коньяк - 3 ст.л.
- розчинна кава - 1 ст.л.
Тонко нарізати або натерти на тертці шоколад, розплавити його в каструлі для фондю разом зі згущеним молоком на слабкому вогні. Підмішати горілку і розчинну каву.У фондю вмочати скибочки чорного або білого хліба, шматочки медового або бісквітного коржа, свіжі фрукти.
Рецепт ресторану «Альпійська тераса» (Москва)
Вам будуть потрібні:
- молочний шоколад (200г)
- вершки 33% (200 г).
- будь-які нарізані фрукти: полуниця, банани, груші, виноград, ананас.
Шоколад розламати і помістити в жароміцних керамічний посуд, додати вершки і розтопити на паровій бані. Акуратно збити, щоб інгредієнти добре перемішалися. За бажанням гостей можна додати ром або коньяк.Фрукти нарізати і викласти на блюдо.
Схожі статті