Правильно поводьтеся з петрушкою і м'ятою
Справжній салат табуле без петрушки - НЕ табуле. Купіть найсвіжіший, ароматний пучок трав, який тільки зможете знайти. Перед тим як нарізати петрушку, промийте зелень під струменем крижаної води, а потім обтрусіть від вологи. Нарізайте листя акуратно, так, щоб вони не перетворилися на кашу. Скористайтеся найгострішим ножем - так ви не пошкодити листя і вони віддадуть весь сік кус-кусу, а не обробній дошці. І ні в якому разі не економте на петрушці - в табуле її має бути багато. Також не забудьте додати в свій салат м'яту, правда, в меншій кількості, ніж петрушку. Різати м'яту потрібно теж дрібно і делікатно - стежте за тим, щоб не пошкодити листя.
Чи не передержіте кус-кус
Кус-кус - далеко не головний інгредієнт в табуле, скоріше, другорядний. Однак і його необхідно вміти правильно готувати. Крупа повинна бути в змозі аль денте, а не розварена, як каша. Так що готуйте кус-кус трохи менше часу, ніж зазвичай, потім дайте йому охолонути. І не забудьте після змішування інгредієнтів дати табуле настоятися - так крупа вбере в себе аромати трав і сік овочів.
Експериментуйте зі спеціями
Табуле - ідеальний салат, тому що ви завжди можете додати в нього улюблені соковиті овочі. Або навпаки, прибрати те, що вам не подобається. У нашому рецепті табуле - мінімальний набір інгредієнтів. Якщо вам хочеться з'їсти більше гострий салат, приправте його часником або цибулею, додайте базилік або гострий перчик. Хочете зробити салат більш пряним - змішайте лимонний сік з корицею, мускатним горіхом, коріандром і залийте цією сумішшю.
Салат табуле від Gelman