Якщо господиня вирішила урізноманітнити рецепт салату '' табуле '' способом додавання тунця, важливо знати, що є ймовірність втратити смак салату при використанні свіжого тунця. Щоб уникнути цього, краще всього купити консервований тунець.
Дуже часто кулінарами з Близького Сходу замість булгура використовується '' кус-кус ''. Кус-кус проводиться з досить дрібної манної крупи. Крупа рясно збризкують водою, після з отриманої маси формують крупинки, які потім обсипають борошном або сухий манкою, після чого вони просіваються. Найменші крупинки, які проходять через сито, знову обсипають манкою і т.д. А під час приготуванні булгура пшеничні зерна піддаються термообробці водою, потім сушаться (традиційний спосіб - сушка на сонці) і очищаються від всіх висівок, після чого зернятка дробляться до отримання потрібного розміру.
І булгар, і кускус традиційно готують на пару.
Крім булгура або кускусу, в '' смачний '' список компонентів салату '' табуле '' обов'язково входять дрібно посіченою петрушка, помідори, цибуля, лимонний сік і оливкову олію. Що стосується інших інгредієнтів, то їх можна варіювати: найчастіше в салат '' табуле '' додають огірок, різну зелень, східні спеції.
Як вже було сказано, булгур не варять, його прийнято запарювати гарячою водою, а після наполягати на пару. Петрушки, а також всіляких трав на салат '' табуле '' йде багато. Для жителів Лівії та інших східних країн, це, звичайно, нормально, так як у них прийнято використовувати зелень в найрізноманітніші страви в якості одного з головних компонентів, а у випадку з салатом '' табуле '' - це хіба що самий найголовніший інгредієнт .
Популярність цього виду салату можна пояснити не тільки його низькокалорійним "чарівним" гідністю, але ще і тим, що на його приготування потрібно максимум десять-п'ятнадцять хвилин. А це для салату, можна сказати, практично рекорд! В силу легкості і швидкості техніки приготування користь салату '' табуле '' збільшується в багато разів.
Отже, в класичний рецепт салату табуле, запропонованого кулінарами з загадкового Сходу, входять наступні інгредієнти:
На п'ять порцій потрібно сто гр. булгура або кускусу, два пучка петрушки, один пучок зеленої цибулі, чотири-п'ять листочок м'яти, половина невеликої цибулини, помідор дві-три штуки, сік половини середнього лимона, два ст. л. оливкового масла, пів чайн. ложки солі.
Сам процес приготування салату '' табуле '' складається з декількох простих кроків. Спочатку треба підготувати кускус або булгур, який треба залити рівним за його обсягом кількістю гарячої киплячої води, Полсен накрити кришкою і залишити кускус на тридцять хвилин, а булгур - на півтори години до тих пір, поки вода не вбереться в нього. Якщо вода все-таки залишилася, то тоді потрібно обов'язково висушити булгур на ситі, мають дрібні отвори. Після цього висушений булгур треба перекласти в миску і дати охолонути приблизно п'ятнадцять хвилин.
Якщо у господині немає достатнього часу, тоді вона може напарити булгуль з гарячою водою в мікрохвильовій печі протягом двох хвилин. Очевидно, що воно не є кращим способом, оскільки пшениця в цьому випадку втрачає практично всі корисні властивості. Але все ж можна використовувати даний варіант, якщо господиня забула попередньо розпарити крупу.
Після того, як бургур готовий до використання, можна підготувати інше: ретельно помивши зелень, його треба дуже дрібно нашаткувати. В якості важливого примітки тут слід зазначити про те, що чим більше зусиль господиня докладе до подрібнення зелені (петрушка, м'ята, зелена цибуля), тим смачніше і соковитіше вийде східний салат '' табуле ''.
Потім треба порізати ріпчасту цибулю, і додати разом із зеленню в глибоку ємність, куди і після потрібно покласти запарену крупу. Що стосується помідорів, то з них переважно зрізати шкірку, а м'якоть різати дрібними кубиками. Подрібнивши помідори, їх також потрібно перемістити в ємність. Потім додати оливкове масло, сіль, лимонний сік і ретельно перемішати.
Готовий дієтичний салат можна прикрасити шматочками лимона і пучком зелені.
Якщо господиня є любителькою імпровізацій, то домогтися більш незвичайного смаку їй допоможе додавання в салат подрібненого часнику, а також горіхів (20 гр) або насіння соняшнику, кунжуту. Крім усього цього можна ще й додати два-три варених дрібно нарізаних яйця, точніше тільки білка. За допомогою цих продуктів в результаті можна отримати дієтичний салат '' табуле '', але в його оригінальному виконанні.
На батьківщині '' табуле '' його прийнято їсти за допомогою виноградного листя, листя салату або лавашем.
Салат '' табуле '' вважається одним із стародавніх страв, в приготуванні якого був використаний булгур. А ця крупа в свою чергу з'явилася в кухнях Близького Сходу близько трьох тисяч років тому. Цей салат древнє грецького і ще набагато давніше без винятку всіх відомих людству європейських салатів.
Дієтичний салат '' табуле '' подається в холодному вигляді, він прекрасно зберігається в холодильнику. Так як він є дуже легким вегетаріанським стравою, цей салат може відмінно підійти до смаженого на вугіллі м'яса, до страв на грилі або баклажанові запіканці.
