Салат табуле - дітище східної кухні, батьківщиною вважаються Ліван і Сирія. Салат невигадливий, але оригінальний і ситний.
Основних інгредієнтів в салаті табуле два - петрушка і булгур. З петрушкою все просто і зрозуміло. Булгур же в цьому рецепті нерідко заміняють кус-кус. І булгур, і кус-кус - похідні пшениці, так що сміливо вибирайте ту крупу, яка доступніше зараз. Відмінність булгура від кус-кус в тому, що перший має більші фракції, а тому на його приготування потрібно більше часу. Так, булгур для приготування табуле запарюють на півтори години, а ось кус-кус буде готовий вже через 20-25 хвилин. І в тому, і в іншому випадку слід використовувати співвідношення крупи і води 1: 2.
Крім петрушки і булгура, до складу табуле включають помідори, зелена цибуля і м'яту. Томати надають страві соковитість і м'ясистість, зелена цибуля - пікантний аромат, а м'ята - освіжаючий смак. Додавання м'яти в стравах східної кухні - дуже поширена практика. Що стосується заправки, то салат табуле заправляють оливковою олією extra virgin і лимонним соком. Якщо ви не любите пряний смак оливкового масла першого віджиму, а табуле вже дуже хочеться приготувати, то використовуйте будь-рафінована олія.
складові
- булгур або кус-кус 60 г
- помідор 2 штуки
- петрушка 1 пучок
- м'ята свіжа 3 гілочки
- цибуля зелена 2 пера
- масло рослинне 2-3 ст. ложки
- сік лимона 1-2 ст. ложки
- сіль, перець за смаком
Як приготувати салат табуле
Булгур (кус-кус) покладіть в глибоку тарілку і залийте окропом у співвідношенні 1: 2.
Накрийте ємність і залиште на півтори години (для булгура) або на 20-25 хвилин (для кус-куса). За цей час крупа розбухне, вбере воду і стане м'якою.
Тим часом займіться іншими компонентами табуле. Дрібно нарубати зелень петрушки, зелена цибуля і листочки м'яти.
Потім наріжте шматочками помідори і змішайте їх з зеленню.
Посоліть і поперчіть блюдо.
Перемішайте інгредієнти, після чого додайте в салат рослинне масло і лимонний сік.
Готовий булгур або кус-кус «збийте» виделкою.
Додайте пшеницю в салат, перемішайте блюдо.
