Гриби - натуральне і смачне частування практично для кожної людини. Згадуючи своє дитинство, коли ми всією сім'єю любили сходити по гриби-ягоди, вставати доводилося раніше, щоб встигнути зібрати гриби і обігнати нерастороплівих "конкурентів". Це не єдина причина, ранковий ліс просто дихає вологою, свіжістю і найчистіше повітря пронизує все навколо.
Цей процес завжди доставляв мені задоволення, так як в процесі пошуку грибів можна було насолодитися і іншими вишукуваннями лісової гастрономії: ягоди і горіхи. Взявши за плетеному кошику, ножа, і намазавшись різними засобами від комарів і кліщів, ми вирушали в 2-3х годинні прогулянки по лісовій гущавині. Вишикувавшись в ряд з дерев'яною палицею, ми ретельно починали прочісувати місцевість на наявність грибів, намагаючись не втрачати один одного з виду.
В процесі збору завжди присутня негласне змагання, хто збере більше і у кого будуть найкрасивіші і благородні гриби, особливо цінувалися білі гриби, підосичники - зі своїм незвичайним властивістю синіти на місці зрізу. Тоді я ще й не підозрював, що існують різні види білого гриба, тим більше назви всіх їстівних грибів.
Після збору грибів, ми поверталися з видобутком додому і починали процес перебору грибів: щось відправлялося в той же день на сковорідку з картоплею, смачні смажені лисички; щось готували і сушили на зиму; щось закатували в банки (солили і маринували), в основному це були гриби ростуть на дереві - опеньки.
Отже, що слід пам'ятати вирушаючи до лісу?
Про грибах, корисні властивості
Свого часу грибна продукція користувалася великою популярністю і широко експортувалася в країни Західної Європи. Купці вивозили грибну продукцію бочками, яку подавали в якості делікатесу в найкращих ресторанах Франції. Експортувалися гриби рижики, вони були однакового розміру, не більше п'ятикопійкової монетки. Зараз вишуканим делікатесом є трюфеля, що ростуть під землею, що характеризуються м'ясистою або хрящуватою консистенцією.
Завдяки різноманітності мінералів, наш організм може поповнити свої запаси такими речовинами як мідь, йод, цинк, миш'як, фосфор, залізо та ін. Вони грають важливу роль для нашого травлення і будови клітин.
Як видно з порівняльної таблиці, гриби за своїм складом знаходяться ближче до м'ясної продукції, а й сам гриб, його складові частини мають різну харчову цінність. Для прикладу: міцний (м'ясистий) білий з сухого і чистого лісу цінується вище, ніж такий же, але більш млявий зібраний в заболоченій місцевості. Капелюшки (парасолька) грибів містять більше поживних речовин ніж, щільна, але бідніша на склад ніжка.
Вживати в їжу можна все складові благородного гриба. Але, пам'ятайте, більш молодий і міцний гриб (як капелюшок, так і ніжка) рекомендований до вживання; старі і схильні до розкладання гриби, починають накопичувати в собі небезпечні, отруйні продукти розпаду, можуть викликати розлад шлунка, різкий занепад серцевої діяльності і в цілому негативно позначатися на здоров'ї людини. Тому, потрібно дуже уважно вибирати гриби, які ви покладете в свій кошик, а після того як повернетеся з грибного полювання додатково перебрати урожай і переконатися в їх надійності, добре промити, після цього гриби можна відправляти на переробку, заготівлю та вживати в їжу!
gribnoi-mir.ru
Якщо, ви вирішили не збирати самостійно гриби, а придбати їх з рук або в магазині, то пам'ятайте - Гриби вбирають все що знаходиться в повітрі і однозначно відповісти на питання де були зібрані ті чи інші гриби неможливо, але, щоб бути більш впевненим у своєму виборі, купуйте їх в перевірених місцях і там де проводиться контроль реалізованої продукції, наприклад на місцевому ринку. Там хоч якось гриби перевіряються, а купувати гриби у продавців уздовж дороги небезпечно.
На узліссі урожай часто буває особливо рясним!
Коли відправитися на тихе полювання
progorodnn.ru
Чому так рано?
По-перше, ви не один такий любитель грибів, інші теж хочуть урвати свою частину врожаю і якщо вам вдасться випередити своїх грибників-конкурентів, то наймолодші, свіжі і соковиті дістануться вам! І далеко в ліс ходити не доведеться, швидко наберете повний кошик.
По-друге, літо - спекотна пора і щоб не упаритися, краще відвідати ліс в прохолодне і свіже час. Але пам'ятайте, що краще йти в гумових чоботях або черевиках що не промокнути в процесі полювання, тому що роси буде багато, а сухі ноги - це комфорт.
Як правильно - зривати або зрізати?
Гриби, що представляють самостійне царство органічного світу, що існують уже близько 65 тис. Видів.
Якщо ви вирішили відправитися за грибами, то слід пам'ятати, що грибниця - живий організм і як і будь-який інший живий організм екосистеми лісу, він виконує свою функцію. З цього виривати гриби з коренем із ґрунту не варто, можна пошкодити кореневу систему грибів і грибницю.
Заповідь для грибників - любов до природи і прагнення дотримуватися її законів, не порушувати екосистему, дбати про чистоту. Гриб можна акуратно зрізати під корінь ножем, адже все одно при чищенні і переборі грибів ця частина - корінь гриба, вам не знадобиться, позбавте себе від зайвого вантажу і грибів в кошик поміститься набагато більше.
Безпека в лісі
Як говорилося раніше, ліс - це зона підвищеної небезпеки, є ризик заблукати або потрапити в неприємну ситуацію, щоб попередити їх дотримуйтесь простих правил:
види грибів
Гриби дуже важкий продукт для перетравлення людським організмом, з цієї причини їх не варто вживати у великій кількості або є їх на ніч. Також перед вживанням, їх краще добре подрібнити і ретельно приготувати, тоді вони будуть краще засвоюватися. При цьому вони можуть надати своєрідний смак і аромат, сприяючи кращій перетравності і засвоюваності їжі.
Гриби можна використовувати в якості приправи, їх можна подрібнити і отримати порошок з висушених грибів. Його додають в блюдо перед закінченням приготування.
їстівні гриби
Білий гриб звичайний (найвідоміший)
Білий гриб дубовий
Білий гриб сосновий
Білий гриб березовий
жовчний гриб
Жовчний гриб - цей неотруйний двійник білого гриба володіє нестерпно гірким смаком м'якоті, що не зникає при температурно обробці. Капелюшок 5-15 см в діаметрі, різних відтінків корчневого кольору. Трубочки білі, з віком рожеві. Ніжка з темно-коричневої сіткою.
красноголовець твердоватий
supercook.ru
красноголовець білий
красноголовець жовтий
красноголовець сосновий
Підосичники і підберезники - один рід грибів, причому дуже схожі: не завжди скажеш, хто перед тобою. Навіть у вчених до цих пір немає загальноприйнятого назви для цього роду: одні називають його підосичники, інші - підберезники.
ВУкаіни зростає більше 10 видів підосичники-підберезників. Ці гриби дуже мінливі, що тільки додає плутанини. Та й самі назви свідомо містять в собі спотворення сенсу. І правда, що це за підосичники, який росте під дубами або соснами? І що це за підберезник, який росте не під березою, а наприклад, тільки під ліщиною?
Щоб остаточно заспокоїти і запитати вас, скажу наступне. Чіткої межі між підосичники і підберезники немає. Існує плавний перехід, де на початку варто, припустимо, підосичники жовтий (товстий, кремезний, м'ясистий, з швидко темніє м'якоттю), а в кінці - підберезник тундровий (худий, з білою м'якоттю, з тоненькою ніжкою). Інтуїтивно зрозуміло, що перехід здійснюється від грибів товстих і кремезний, великих, яскравих, з змінює на зрізі колір м'якоттю до грибам струнким, невеликим, світлим, з м'якоттю, до грибів струнким, невеликим, світлим, з м'якоттю, колір на зрізі не змінює. Перші - це ті, які називають підосичники, другі - підберезники. А між ними - три-п'ять видів, які можна справедливо назвати і так, і так, оскільки вони мають ознаки і тих, і інших грибів.
supercook.ru
Зовні майже не відрізняється від підосичники ялинового - росте тільки під ялинками
підосиковик
supercook.ru
підберезовик
supercook.ru
Лисичка жовта
supercook.ru
Отруйні двійники, неїстівні гриби
Збираючи гриби, потрібно дотримуватися дуже велику обережність. Як згадувалося раніше:
Якщо ви, знайшовши гриб, не впевнені в його благородності, не можете однозначно сказати їстівний гриб чи ні, не слід класти його в кошик, краще продовжити пошуки і збирати тільки ті гриби в яких ви впевнені.
Після повернення з грибного полювання, займіться перебором і сортуванням грибів, розкладіть їх по сортам: білий, підберезник, опеньки і т.д. Якщо попадався неїстівний отруйний двійник, то в купці побратимів він виділяється, тому що в запалі полювання можна його не помітити, машинально додати в кошик.
Навіть у самого благородного гриба - білого - є свій отруйний двійник - це польський гриб, який можна готувати тільки особливим способом. Коли він полежить, ніжка у нього починає червоніти, під капелюшком він має не такий колір як у білого гриба, таким чином, він відразу виділяється.
Те ж саме відноситься до всіх інших грибів, коли ви рассортіруете гриби по купках, відразу побачите, який гриб треба викинути.
