Доброго часу доби, дорогі грибники. Сьогодні продовжимо розбирати їстівні гриби. Поговоримо про підберезники, фото і опис видів якого ви знайдете в статті нижче. Родичі цього виду їстівні, смакові якості відрізняються трохи. Але варто бути обережними, обабок має (друге ім'я підберезники) і неїстівних двійників.
Читайте в статті: як виглядають підберезники, де вони ростуть, як збирати і в який час. А в кінці я розповім, що готують з ароматного гриба.
Гриб підберезник - фото і опис
У лісах ви можете знайти більше 40 різновидів Обабка, але більшість з них не сильно відрізняються, тому не варто панікувати.
Шапка у підберезники досягає 18 см. Вона світла на початку, потім доходить до темно-коричневого. Вона схожа на половину кулі, а згодом просідає і нагадує подушку. У сонячну погоду капелюшок матова, а в сиру - слизька. Губка внизу оливкового відтінку.
Ніжка доходить до 15 см, форма циліндра. Вона покрита поздовжніми лусочками сірого кольору. З віком м'якоть в ніжці ставати жорсткою. У розрізі подберезовик білий, може рожевіти.
Деякі види підберезників відрізняються зовні. Нижче ви знайдете ілюстрації та опис найпопулярніших видів.
звичайний
Звичайний подберезовик зустрічається вУкаіни найчастіше. Капелюшок у нього бура, іноді має червоний відтінок. Ніжка щільна, до низу розширюється.
Обабок звичайний плутають з жовчним грибом. На зрізі двійник забарвлюється в червоний колір.
Болотний березовик володіє тонкою акуратною ніжкою. Шапка у нього світлих сірих або коричневих відтінків. М'якоть пухка, але з приємним ароматом. Найчастіше гриб зустрічається на переувлажненной грунті.
Жовчний гриб частіше приймають за болотник. Решта двійники ростуть в іншій місцевості.
жестковатий
Сірий або коричневий колір, часто з фіолетовим відтінком. Ніжка нагадує бочонок, темніє до основи. М'якоть солодка, ароматна, стає темною, якщо натиснути.
Двійників у цього виду немає.
Різнобарвний
Як і у інших видів, колір гриба варіюється від сірого до коричневого, ось тільки на капелюшку у нього жовті, помаранчеві, рожеві, цегельні вкраплення. Ніжка біла з вкрапленнями. Запах кислий.
Помилкових різнокольорових підберезників не буває.
розовеющий
Зустрічається розовеющий подберезовик ближче до півночі і восени. Капелюшок у гриба цегляна або червона, неоднорідна. Ніжка вигнута, так як гриб повертається до світла. Помилкових грибів немає.
Гриб невеликий, так як зростає в тундрі під карликовими берізками, світліше забарвлення.
Назва говорить сама за себе. Капелюшок у чорного підберезники темна, майже чорна. Ніжка щільна, покрита темно-сірими вкрапленнями. Чорний вид рідко зустрінеш в кошику, але він бажаний гість завдяки своєму смаку.
Капелюшок може сильно відрізнятися за кольором (білувате, попеляста, охриста, коричнева). Найчастіше грабовик зустрічається в листяних (грабових) лісах, на Кавказі.
style = "display: block"
data-ad-client = "ca-pub-2069602068691762"
data-ad-slot = "7641190731"
data-ad-format = "auto">
Де і коли збирати підберезники
Назва підберезники отримали не випадково, адже частіше все вони ростуть під березою, біля коріння. Тому і варто шукати в листяних лісах. Зустрічаються вони з кінця травня по середину осені.
Обабок не вередливий, зростає навіть в тундрі, під карликовими деревами. Гриб любить світло, найкраще шукати на узліссях. Він росте групами або поодинці. При бажанні можна виростити підберезники самостійно.
Для збору підберезників слід використовуйте вербові кошики або емальований посуд. Якщо ви побачили гриб в нехарактерному для нього місці, він нього краще відмовитися.
Як готують підберезники
Обабок активно застосовують в кулінарії. Він добре реагує на будь-який спосіб обробки. Гриб маринують, смажать, тушкують, заморожують. Але перш ніж готувати, потрібно знати, як чистити і варити.
Гриби не повинні довго припадати пилом в кошику, чистити відразу після походу в ліс. Спочатку проведіть первісну чистку, приберіть голки, червиві гриби та інше сміття. Зробити це можна за допомогою сухої ганчірки або зубної щітки.