Ірландський кави. Фото: cocktailia.com
Ірландський кави - чарівний напій для тих, хто замерз.
П'єш його, спочатку торкаючись важкої хвилі вершків. Крізь які проникають гарячі струмені кави. Задурманюючи ароматом і легким поколюванням ірландського віскі ...
Солодко, гірко, трошки обпікає ... і потім обволікає холодної кремовий вершків. Погладжуючи тільки що зворушені і обурені місця. Гармонія. Кайф.
Історія появи ірландського кави
Знаменитий ірландський кава з'явилася в прибережній селі Фойнс, яка знаходиться в графстві Лімерик (провінція Манстер). У Фойнс розташовується великий морський порт, який в кінці 30-х - початку 40-го року 20 століття брав гідроплани (гідролітаки), що курсували між Європою і США. До 1940 року Фойнс відвідали багато відомих людей, що прилітали до Старого Світу з Нового: Ернест Хемінгуей, Хамфрі Богарт, Елеонора Рузвельт, Дуглас Фербенкс і інші важливі персони.
Це гідролітак Dornier DOX Flying Boat-03, фото: photoship.co.uk
Фойнс не завжди був кінцевим пунктом подорожі, після якого пасажири могли роз'їхатися по домівках або теплим номерами затишних готелів і заснути в теплому ліжку, випивши гарячого молока. Через цей ірландський порт багато летіли з пересадкою або просто їх гідролітак зупинявся заправитися або перечекати негоду.
І всі пасажири, і влітку, і холодної вологою зимою, після приводнення гідроплана в Північній Атлантиці були змушені пересідати на човен, щоб дістатися від літака до берега. І коли в негоду вони пливли в порт, то дуже замерзали.
Поки гідролітак готувався до наступного відрізку шляху, пасажири відпочивали на березі, іноді доводилося заночувати в Фойнс, якщо погода була нельотна. І все дуже скоро зрозуміли, що змерзла в дорозі пасажирам гідропланів потрібно ресторан зі смачною і гарячою їжею. Щоб набратися сил і зігрітися. Так до 1942 року в Фойнс з'явився хороший ресторан для мандрівників, де кухнею керував шеф-кухар Джо Шерідан.
І в один студений вечір з Фойнс в Ньюфаунленд відправився в політ гідролітак, але несприятливі погодні умови змусили капітана судна повернутися до Ірландії. Нічого особливого, звичайно, але пасажири, тільки що пережили одну подорож на човні з порту до літака, повинні були знову вийти з тепла в вогкість і холод Північної Атлантики. І ще раз терпіти негоду до берега. Ну дуже холодно.
Ресторан був піднятий по тривозі: пасажири терміново потребували обігріві смачною і теплою їжею! І Джо Шерідан вирішив подати бідолахам гарячу каву не просто з вершками, а з якою-небудь добавкою, яка оживила б змерзлих мандрівників і надала їм сил! І він капнув в каві краплю або два знаменитого ірландського віскі. Хтось із американських пасажирів, здивований яскравим смаком і чудовим ароматом напою, запитав: «Це - бразильська кава?» А Джо з гордістю відповів: «Ні, це - ірландський кави!»
Смачний, ароматний, зігріваючий напій - ірландський кави! Фото: coffeemachinesreviews.co.uk
З тих пір ірландський кави став відомий всьому світу як офіційний напій аеропорту Фойнс.
У 1945 році аеропорт закрили, з'явилася можливість літати звичайними літаками, вік гідропланів пройшов. А неподалік від старого аеропорту збудували новий - зараз він називається міжнародний аеропорт Шеннон. І тепер уже в Шенноне авіапасажирів, які прибувають в Ірландію, вітають всесвітньо відомим напоєм Джо Шерідана.
Друзі годинами експериментували з різними сортами віскі, пропорціями інгредієнтів ірландського кави, але щось не виходило. Справжній ірландський кави, чий смак вони, через багато років, все ще відчували на губах, ніяк не виходив. Щось невловиме постійно випадало з рук експериментаторів.
Вершки постійно тонули на дні чарки, як цікаво висловився один англомовний оповідач історії ірландського кави: «Вони ніяк не могли навчити крем плавати».
Кава по-ірландськи в традиційній чашці. Тільки вершки тут збиті, що не зовсім відповідає духу напою. Фото: tremontrentals.com
Тобто, так і треба - лити вершки прямо на зворотну (опуклу) сторону ложки. Щоб не продірявити поверхню кави різко спрямованим потоком, а розсіювати його по округлості ложки над напоєм.
Це як раз приготування кави по-ірландськи в Сан-Франциско, кафе Буена Віста. Американці трохи змінили класичну технологію (наливають віскі прямо в гарячу каву). Але все одно дуже гарно і здорово спостерігати, як бариста досвідченою рукою готує відразу багато ірландського кави ... клас!
Чому вершки для ірландського кави не збивають в густу піну
Деякі рецепти пропонують збити вершки в крем. І отримати пінну кремову добавку до кави. Але піна в ірландському кави ні до чого, це ж таки - не молочний коктейль. Один з важливих моментів насолоди цим напоєм полягає в тому, гарячу каву, весь просочений палючими крапельками ароматного віскі, прослизає крізь холодну кремовий вершків. Фішка ірландського кави - саме в процесі проникнення гарячого, гіркувато-солодкого - в густо-холодне, який ви відчуваєте на всіх етапах і радієте цьому контрасту. Через вершкову піну так не вийде.
Знавці кажуть, що цукор в каву і правильне додавання вершків за допомогою зворотного боку ложки в будь-якому випадку утримують вершки на поверхні.
Який віскі потрібен для кави по-ірландськи
Ірландський віскі Джееймсон. Фото: irishcentral.com
Безумовно, для справжнього ірландського кави потрібен справжній ірландський віскі. А чи не скотч (Scotch whisky - це Шотландський віскі), ром або коньяк.
Вважається, що ірландський віскі потрійний перегонки надає ірландському кави йому більш гладкий смак. А інші напої трохи випирають, конкуруючи, трохи скандалячи з іншими інгредієнтами рецепта.
І, як вважають на батьківщині цього смачного гарячого напою, для кави по-ірландськи можна брати віскі марки Jameson (Джеймсон - його використовую найчастіше), Paddy (це старий ірландський віскі заводу Корка, який спочатку додавав Джо Шерідан в свою каву). Ще для ірландського напою беруть Connemara Irish whiskey, Redbreast і інші якісні сорти віскі.
Але якщо віскі вам недоступний, вирішуйте самі, який пекучий і ароматний (і смачний) алкоголь з'єднається з вашим кави.
Сорт кави для кави по-ірландськи
В оригінальному рецепті ірландського кави його варили з зерен сорту Бьюлі (Bewley). Але якщо у вас немає такого сорту кави, то підійде будь-який мелений і зварений кави.
Класичний рецепт ірландського кави
Що потрібно для кави по-ірландськи
- Віскі - 35 мл (приблизно, 5 чайних ложок або трохи менше 2 столових);
- Цукор - 2 чайних ложки (беруть коричневий, але можна і звичайний);
- Свіжозварений кави - 2 неповних чашки (щоб увійшли вершки);
- Вершки жирні - злегка збиті, охолоджені;
Устаткування для приготування ірландського кави
- Кавник з пресом (бажано);
- Традиційна чашка для ірландського кави - скляний келих з однією ручкою на низькій ніжці. Часто чашка буває гранованою. Обсяг кавової чашки - 8 унцій або 227 грамів (трохи більше граненого і трохи менше тонкого великого чайного склянки, багато звичайні чайні чашки рівні за обсягом ірландському келиху для кави);
- Чайна ложка.
Як приготувати ірландський кави
1. Розігріти скляну чашку для кави
Налити гарячу воду в класичну чашку для кави по-ірландскі.Стекло дуже швидко зігріється.
Гаряча вода зігріває скло ірландській кавовій чашки, фото: coffeegeek.com
2. Приготувати каву
Зазвичай беруть 3 чайних ложки з гіркою на 1 чашку (скляний кавник). Їх заливають кави гарячою водою. Для традиційної кави по-ірландськи краще користуватися кавником з пресом. Поки готується все інше - кава настоюється (заварюється).
Прес в кавнику не тільки віджимає всі цінні кавові соки з гущі, але і фільтрує напій, щоб частинки меленої кави не потрапили в стакан. Фото: coffeegeek.com
3. Збити вершки
Вершки повинні бути текучими, але густим. І не перетворюватися в піну.
Збиваємо вершки для кави віночком, але злегка. Ви ж не крем для торта готуєте. Фото: coffeegeek.com
4. Відміряти віскі
Готуємося до швидкого складання кавового коктейлю по-ірландськи. Все повинно бути під рукою, щоб діяти блискавично. Вершки-то збили? Фото: coffeegeek.com
5. Залити віскі в чашку
Вилити гарячу воду з уже нагрітих чашок. Відразу ж налити віскі, щоб він, стикаючись з теплом скляних стінок, почав пахнути ще сильніше.
Заливаємо віскі, який повільно обтікає стінки гарячої чашки, гріючись і розкриваючи свій аромат. Фото: coffeegeek.com
6. Налити каву в віскі
Дуже швидко залити каву в чашку з віскі. Миттєве з'єднання розохочений віскі і гарячої кави породжує правильний смак і аромат напою.
Заливаємо гарячу каву в ароматний віскі. Від одного запаху з глузду можна з'їхати! Фото: coffeegeek.com
7. Додати коричневий цукор
Засипати в каву цукор і розмішати його до повного розчинення (в гарячому кави цукор швидко тане).
Робимо каву-по-ірландськи солодким. Фото: coffeegeek.com
8. Викласти вершки
Вилити холодні вершки на каву, направляючи цівку на зворотну сторону ложки.
Ложка пом'якшує тиск струменя вершків на поверхню кави. Фото: coffeegeek.com
9. Готовий ірландський кави
Смачний ірландський кава готова!
Тут ірландський шеф-кухар показує, як готують каву-по-ірландськи на його Батьківщині.
Відмінність від попереднього рецепта в тому, що цукор додається в нагріту чашку першим (має сенс, він краще розчиниться). І вершки взагалі не збиваються. І я вважаю, що це дуже правильно. Усувається зайвий етап приготування і це не впливає на кінцевий результат. Кава виходить чудовим!
Як правильно пити ірландський кави
Друзі, ви вже, звичайно, зрозуміли, що шари цього пікантного ірландського напою змішувати не можна. Пийте каву з віскі крізь холодний шар вершків.
P.S. - А ось ще я знайшла гарне фото кави з вершками з символом Ірландії - трилисником (листом конюшини). Звичайно, це вже не кава-по-ірландськи, але теж дуже душевно і красиво.
Це простий кави з вершками, на якому бариста намалював ірландський конюшина. Гарно! Фото: sprudge.com
Переказ і переклад рецепта ірландського кави з англійської на російську мову і поради з приготування - Наталя Грекова.