Кава по турецьки
1. Кава по-турецьки відбувається з Південної Ефіопії, а не Ємену
Вважається, що батьківщина кави - Ємен. Але чи дійсно ми знаємо все про дійсне походження цього напою? Згідно з історичними книгами, його вперше почали використовувати в Кафі, на півдні Ефіопії. Звичайно, в той час ефіопи не пили кави. Вони змішували зерна кави з іншими насінням і робили з цієї пекельної суміші тісто для використання в приготуванні харчових продуктів. Тільки через багато років в Ємені почали культивувати кави.
2. Кава по турецьки - це винахід мусульманського клірика, хоча пізніше кави заборонялося, як таке, що суперечить вченню ісламу
Першим, хто відкрив каву для турків і всього світу, був Ebu'l Hassan Şazeli, засновник суфійського ордена Шазель. Згідно з легендою, під час паломництва в Мекку в 1258 Шейх Шазель заварював собі напій із зерен кави - проте, невідомо, за яким точно рецептом і звідки він до нього потрапив. Проте, продавці кави вважають Шейха своїм покровителем - через це в останні десятиліття Османської імперії в кожній кав'ярні був плакат з написом "Його Святість Шейх Шазель"
Згідно із записами османського літописця Solakzade, після єгипетської експедиції султана Селіма Угрюмого зерна кави почали потрапляти в Стамбул з Ємену, Каїра і Олександрії. Кава був введений в ужиток в повсякденному житті Османської імперії під час правління Сулеймана Пишного. Завдяки послам західних держав в Порті, кава швидко потрапив в міста Європи, починаючи від Парижа і до Відня. Напій заслужив світову славу і швидко поширився по Старому Світу.
3. Сорт «арабіка» зараз в основному вирощується в Бразилії, а не в арабських країнах
Найбільш поширений сорт зерен арабіки для кави по-турецьки - «Rio Minas Gr. 5th type Arabica »Ця назва вказує, що насіння рослини походять з Бразилії, а не з Ємену. Основна причина такого стану речей - низька ціна на бразильську каву. Але зворотною стороною цієї дешевизни є невисокі стандарти обробки зерен і, як наслідок, смаку готового напою.
4. Кава по турецьки: якість зерен невисока
За словами експертів по каву, «Ріо Мінас» на смак - солонуватий і мутний. Але споживачі за довгі роки вже звикли до такого смаку і вважають його нормою. Справжня кава має гіркий смак - саме тому багато виробників довго намагалися знизити рівень гіркоти протягом багатьох років селекції. І це причина, чому туркам не подобається смак «справжньої кави» - а в усьому світі на каву по-турецьки попит серед аматорів не дуже високий.
5. Робляться зусилля, щоб поліпшити смак кави по-турецьки
Багато людей, які присвятили своє життя кавового бізнесу, шукають більш якісні зерна для кави по-турецьки. Безліч об'єднань і груп постійно працюють над тим, щоб створити новий стандарт для цього напою і зробити доступним смачну каву для людей, які звикли до інших сортам. Одним з них є ресторатор зі Стамбула Мехмет Гюрсу, який поставив перед собою завдання «підвищити якість класичної кави по-турецьки». Але він також усвідомлює, що усталені технології та звички споживачів дуже важко змінити.
Ідеальний кави по турецьки
Бонус: як приготувати ідеальний кави по-турецьки
Як же приготувати ідеальний кави?
- коли ви починаєте кип'ятити каву, температура води повинна бути 60 градусів на початку процесу і не повинна перевищувати 88,5 градуса в кінці. На думку експертів, вам знадобитися термометр для точного розрахунку.
- правильна пропорція фортеці - на 1 грам кави 7 грамів води.
- турка (джезва) повинна бути виготовлена з міді і, якщо це можливо, всередині повинна бути покрита сріблом. Зверху посудину повинен бути вузьким, а низ повинен бути широким - співвідношення широкої і вузької частини приблизно 1 до 3. Кава необхідно перемішувати тільки дерев'яною ложкою.
- готову каву повинен постояти в джезві близько двох хвилин після того, як його зварять.
- прямо перед тим, як пити, ви повинні очистити ваше горло ковтком чистої води. Коли ви закінчите пити, з'їжте шматочок рахат-лукум, щоб підсолодити гіркоту від напою.
- на думку експертів, піна грає важливу роль в сприйнятті кави, але не впливає на смак.
- вода дуже важлива в каві. Краще використовувати очищену воду і відфільтровану воду.
- помел кави впливає на смак. З одного зерна для турецької кави при дрібному помелі виходить від 15000 до 35000 частинок. Для еспресо цей показник становить лише 3500.
- після обсмажування кави не правильно варити його відразу ж. Краще почекати п'ять-шість днів перед використанням.
- гуща на дні повинна бути досить густий. У турецькій культурі, якщо гущі недостатньо для ворожіння, кава вважається низької якості.
Тепер ви знаєте достатньо, що б спробувати зварити справжню каву по-турецьки - зовсім як в Стамбулі. А ще краще - поділіться рецептом своєї улюбленої кави з читачами.
