Індичка, запечена в духовці цілком, фарширована апельсинами, c маслом, часником і спеціями, з апетитною, рум'яної, хрусткою шкіркою просто тане в роті. Божественно смачно!
Інгредієнти для індички
- 1 індичка ціла (5 кг),
- 10 ч. Л. солі,
- 120 г цукру-піску,
- 1 паличка кориці,
- 120 г насіння коріандру,
- 2 лаврові листки;
- 2 великих апельсина + цитрусові для прикраси,
- 100 г вершкового масла,
- 1 головка часнику,
- 1-2 ч. Л. (Або за смаком) перцю чорного свежемолотого.
Якщо індичка крупніше, знадобиться більше вершкового масла і перцю, а решту інгредієнтів можна залишити в тій же кількості. Деко обов'язково з низькими краями, якщо хочете отримати рівномірно підсмажену шкірку.
Рецепт приготування індички
- Для того, щоб індичка була соковитою і не пересихала під час приготування, її потрібно не менше доби витримати в розсолі, щоб шкірка набрала вологу. Для розсолу заливаємо сіль і цукор одним літром окропу, додаємо корицю, мелені насіння коріандру і 2 лаврових листки, розмішуємо до розчинення кристалів і вливаємо ще 3-3,5 літра холодної води.
- Індичку викладаємо у велику ємність або великий щільний пакет без будь-яких отворів, цілком заливаємо отриманим розсолом. Ми залишаємо птицю в прохолодному місці на добу або трохи більше. Години за 3 до приготування витягуємо з холодильника, але не зливаємо поки воду, нехай прогріється до кімнатної температури.
- Після закінчення терміну замочування виймаємо індичку з розсолу і промокаємо паперовими рушниками. Після водних процедур шкіра індички стане гладкою, приємною на дотик, рівномірного відтінку.
- Апельсини добре моєму, опускаємо цілком в окріп на 1-2 хвилини, нарізаємо четвертинками.
- Часник розрізаємо навпіл поперек головки.
- Апельсин і часник поміщаємо всередину індички.
- Злегка розм'якшує вершкове масло при кімнатній температурі (воно не повинно бути рідким), додаємо мелений перець і перемішуємо.
- Застеляємо деко 2 смугами фольги довжиною не менше 1 метра. Робимо між ними шов, відриваємо ще одну смужку фольги, і викладаємо її рівно посередині шва.
- Викладаємо індичку на фольгу грудкою вгору. Відокремлюємо шкірку з боку шиї і до черевця, закладаємо під шкіру більшу частину масла. Змащуємо індичку маслом, що залишилося зовні.
- Обертаємо індичку фольгою так, щоб під нею залишався повітря і фольга прилягають до шкіри і була герметична (шви фольги скріплюємо між собою). Ставимо в розігріту до 220 градусів С духовку, готуємо 40 хвилин, потім зменшуємо жар до 180 градусів і залишаємо індичку на 3 години (для птиці 6-7 кг потрібно 4-4,5 години, для ще більшої (9кг) - 7 годин ).
- В кінці приготування відкриваємо фольгу (щоб індичка була відкрита повністю). Перевіряємо готовність м'яса спеціальним термометром або гострим тонким ножем проколюємо грудку в самому товстому місці, сік повинен бути повністю прозорим. Якщо готова, зайву фольгу можна обірвати. Збільшуємо температуру до 230 градусів і підсмажуємо індичку 30 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Переважно включити режим конвекції, саме так і ніяк інакше утворюється рівномірна хрустка скоринка з промасленим шкурки :).
Подаємо індичку на стіл цілком, на великому блюді, прикрасивши свіжим апельсином і зеленню. Смачного!
PS: Для тих, хто не знає, як обернути індичку фольгою, не торкаючись шкурки. Беремо кілька дерев'яних зубочисток, розламуємо кожну навпіл і встромляє їх в індичку гострим кінцем в тому місці, де фольга прагне стикнутися зі шкіркою нашої пташки. Вони будуть перешкоджати зіткненню і шкірка не пригорить до фользі.
Пробувала в тому році запікати індичку без фольги - за 8 годин в духовці вона у мене залишилася сира всередині, а шкіра згоріла :( Цього року вже порозумнішала, потренувалася на курці і скажу вам, що будь-яку велику птицю, будь то бройлер, гусак або індичка, краще запікати, як тут написано, в фользі. І хоч скільки вона у вас буде пектися в фользі, вона все одно не підгорить, тому що всередині підтримується високий рівень вологості, а м'ясо пропечеться швидко завдяки що створюється під фольгою тиску пара. Ось так все логічно. А з промасленим шкурки дійств даткови виходить смачна хрустка скоринка! Величезне спасибі за рецепт і з Новим роком.