Простіше і швидше за все приготувати ікру з вареного буряка, тому що в кілька разів економиться час на доведення цього коренеплоду до готовності.
Варити буряк потрібно в каструлі з водою 2-2,5 години в залежності від її розміру.
Протикати ножем, поки цей час не пройде, не рекомендується, щоб не виходив її красивий червоний сік.
З цією ж метою ні до якому разі перед варінням можна відрізати у буряка хвостик і місце, звідки росла бадилля.
Дуже часто варений буряк залишається від приготування салатів і вінегретів, і тоді зробити бурякову ікру з неї - найкращий варіант.
Спробуйте різні рецепти приготування такої смачної холодної закуски.
Бурякова ікра з вареного буряка з часником
Це простий рецепт ікри з буряків на швидку руку, без обсмажування цибулі і моркви, вони взагалі не входять до складу страви.
- 600 г буряка
- 2 зубчики часнику
- 2-3 столові ложки рослинної олії
- 1 чайна ложка цукру
- 0,5 чайної ложки солі
- лимонний сік - 1 ст.л.
Приготування ікри з вареного буряка з часником:
1. Відваріть буряк, остудіть, очистіть, наріжте шматочками і подрібніть блендером.
2. Перекладіть в сковорідку з олією, посоліть, додайте цукор і лимонний сік (за бажанням), змішайте і варіть на повільному вогні 10-15 хвилин до потрібної густоти, помішуючи.
3. За пару хвилин до готовності додайте тертий на тертці часник.
4. Розкладіть по чистим баночках і зберігайте в холодильнику, поки не з'їсте.
Рецепт смаженої ікри з вареного буряка
- 3 варені буряка
- 2 цибулини
- 1 морква
- 5-6 зубчиків часнику
- 2 столові ложки томатної пасти
- 2-3 столові ложки рослинної олії
- італійські трави або інша суміш спецій
- маленький стручок гострого перцю (за бажанням)
- сіль за смаком
Як посмажити ікру з вареного буряка:
1. Буряк почистіть і натріть на крупній тертці.
2. Окремо пропустіть через крупну тертку сиру моркву.
3. Цибулю дрібно наріжте.
4. Дуже тонко наріжте перець чилі і видаліть насіння, в них багато зайвої гіркоти.
5. У глибокій сковороді з товстим дном розігрійте масло і обсмажте цибулю до золотистого кольору.
6. Надішліть до цибулі моркву і також посмажте її до золотистого.
7. Додайте перець і дайте йому теж трохи зарум'яниться.
8. Покладіть тертий буряк, томат-пасту, посипте травами, посоліть, видавіть часник, швидко розмішайте і продовжуйте приготування на середньому вогні, щоб ікра з буряка саме смажилася, а не тушілась.
Хвилин через 10-15 зайва волога випарується, і ікра буде готова.
Ікра з буряка вареної через м'ясорубку
- по 0,5 кг буряка, цибулі, моркви і помідор
- 250 г свіжих яблук
- 0,5 ч.л. цукру
- сіль за смаком
- масло рослинне
Рецепт ікри з буряка через м'ясорубку:
1. Відваріть, охолодіть і очистіть буряк. Пропустіть через м'ясорубку.
2. Лук наріжте дрібними кубиками, моркву і очищені від шкірки яблука натріть на крупній тертці.
3. Обсмажте цибулю, моркву і яблуко до м'якості.
4. З помідорів зніміть шкірку і поріжте дрібними кубиками.
5. Додайте до овочів і тушкуйте разом 5-7 хвилин.
6. Покладіть буряк і тушкуйте до випарювання рідини, приблизно 20-30 хвилин.
7. Готову ікру посоліть, приправте спеціями, можна додати трохи лимонного соку.
Як заготовити ікру з вареного буряка на зиму
- буряк червона - 3 шт.
- цибуля - 2-3 шт.
- паста томатна - 2 столові ложки
- цукор - 1 столова ложка
- оцет 9% - 2 столові ложки
- сіль і перець за смаком
- рослинне масло для смаження
Консервація бурякової ікри з вареного буряка на зиму:
1. Відваріть до готовності буряк, остудіть, очистіть і натріть на дрібній тертці.
2. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії до золотистого кольору.
3. Викладіть буряк і потім разом 5 хвилин.
4. Покладіть цукор, сіль, спеції, влийте оцет і перемішайте. Зніміть з вогню, коли все гранули розчиняться в овочевий суміші.
5. Розкладіть отриману ікру в чисті півлітрові банки, нещільно прикрийте кришками і поставте в каструлю з гарячою водою, щоб вона доходила банкам до плічок. Доведіть воду до кипіння і стерилізують ікру з буряка 15 хвилин.
6. Засукайте кришками і переверніть догори дном, укутавши ковдрою до охолодження.
Бурякова ікра подається гарячої або холодної, як гарнір до других страв. Але особливо гарна вона на чорний хлібець, посипана зеленню.