Баклажаннаяікра свіжа - улюблена і дуже смачна закуска в багатьох країнах світу, особливо в країнах СНД, де у кожної господині є свій власний рецепт цієї пікантної закуски. Готують її з теплолюбивой і вологолюбної овочевої культури, яка в сирому вигляді має не дуже приємний гіркуватий присмак, пов'язаний з великою кількістю соланіну, що містяться в ній.
Харчова цінність і хімічний склад баклажанної ікри свіжої
Для приготування баклажанної ікри овочі відварюють у воді або запікають у духовці, а помідори, солодкий перець і цибулю залишаються сирими, подрібнюються і всі компоненти заправляються рослинним маслом і спеціями. Класичний рецепт баклажанної ікри включає крім самих баклажанів помідори, морква, солодкий перець і цибулю ріпчасту. При термічній обробці овочів зберігається значна частина корисних речовин. Склад вітамінів включає вітаміни В1, В9, А, С, Е, а хімічний склад багатий міддю, калієм, кальцієм, цинком, фосфором, кобальтом та ін.
У 100 г баклажанної ікри міститься:
Корисні властивості ікри баклажанної і протипоказання до її вживання
- Вживання баклажанів покращує склад крові.
- Калій, що міститься в баклажанах, нормалізує водний обмін, що особливо необхідно гіпертонікам і сердечникам.
- Благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту харчові волокна, які у великій кількості є в баклажанах, виводять з організму токсини, шлаки і сприяють нормальній роботі кишечника.
- Залізо, що міститься в баклажанах, робить благотворний вплив на процеси кровотворення.
- Сік баклажана використовують при порізах і для загоєння ран.
- Не бажано вживати баклажани при запаленні дванадцятипалої кишки і при шлункових розладах.
- У перезрілих плодах багато речовини соланін, яким можна отруїтися, тому їх краще не використовувати в їжу. Симптомами отруєння даними овочем є нудота, діарея, блювота, кишкові кольки і задишка.
Як вибрати якісні баклажани і приготування ікри в домашніх умовах
При покупці баклажанів слід вибирати плоди темно-синього кольору і молоді, оскільки їх шкірка тонше, майже немає гіркоти, мало насіння і соланіну.
Народності усього світу дуже люблять баклажани, готуючи з цього овоча дивовижні смачні страви. Наприклад, в Греції баклажани є основним інгредієнтом запіканки «Мусака», вірмени готують з баклажанів салати і овочеве національне рагу «Айлазан», яке вважається стравою універсальним. У Грузії баклажани готують з волоськими горіхами і часником, а в Туреччині їх фарширують всілякими начинками на будь-який смак. Ікра баклажанна воістину національне блюдо радянської кухні. Ось традиційний рецепт.
- 800 г баклажанів;
- 500 г помідорів;
- 1 штука ріпчастої цибулі;
- 2 зубчики часнику;
- ½ столової ложки винного оцту;
- 2 штуки солодкого перцю;
- Сіль за смаком.
- Баклажани і перець розрізати навпіл і запекти в духовці близько 20 хвилин.
- Коли овочі охолонуть, їх слід очистити від шкірки і нарізати дрібно.
- Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і подрібнити.
- Лук потерти на тертці і віджати сік, часник дрібно порубати і змішати з оливковою олією до густої кашки.
- Всі овочі перемішати, заправити часником, винним оцтом, посолити і подавати з чорним хлібом.
Рецепт ікри баклажанної без помідорів.
- 3 баклажана середньої величини;
- 2 солодких перцю;
- 2 штуки ріпчастої цибулі;
- 2 моркви;
- Перець чорний мелений, 1 зубчик часнику;
- 1 столова ложка оцту, цукор і сіль за смаком.
- Баклажани запекти в духовці, розрізавши навпіл протягом 30 хвилин.
- Після приготування очистити їх від шкірки.
- Моркву почистити і натерти на дрібній тертці, цибулю і перець дрібно порізати. Всі разом з баклажанами укладаємо на сковороду, политу олією, і смажимо протягом 5 хвилин, додаючи цукор, сіль і мелений перець. В кінці смаження додаємо оцет і пробуємо на смак.
- Можна весь вміст подрібнити на блендері, а можна залишити шматочками, все залежить від смакових уподобань. Готову страву подають із гарячими тостами.
Неодмінно приготуйте в розпал сезону баклажанну ікру і порадуйте домочадців смачним і корисним стравою.