Хвіртки або, як мені звичніше і миліше, каліточкі - це відкриті пиріжки з житнього тіста з начинкою. Такі пиріжки пекли і печуть в північних регіонахУкаіни - Карелії, Харцизької і Нєжиною областях, Республіці Комі. Дуже прості і смачні! Спробуйте!
Для рецепта вам знадобиться:
200 г житнього борошна (я брала цельнозерновую, але можна будь-яку)
100 г кефіру або кислого молока (можна взяти і сметану, і йогурт, але попередньо розбавити молоком або водою до рідкої консистенції)
6 - 7 картоплин середнього розміру
Вершкове масло і молоко за смаком (до консистенції негустого пюре), при бажанні можна готувати картопляне пюре зі сметаною
Сметана для намазування перед випічкою
Вершкове масло для змазування хвірток після випічки
Тісто для каліточек готується дуже швидко, тому спочатку потрібно приготувати начинку і дати їй повністю охолонути, а тісто замішувати безпосередньо перед випічкою.
Для картопляної начинки зваріть картоплю до готовності. Якщо є можливість - зваріть в шкірці, якщо немає - почистіть і зваріть. Воду злийте, а картоплю розімніть в пюре. Додайте за смаком вершкове масло і таку кількість молока, щоб вийшло негусте пюре, яке можна легко розмазати. Як варіант можна приготувати пюре на сметані. Дайте пюре повністю охолонути.
Попутно розповім про інших начинках для хвірток. Найавтентичніша це, звичайно ж, каша. Зварена на молоці пшоняна, рисова, вівсяна або ячна. Ячну крупу зазвичай не варили, просто заливали на ніч кислим молоком, а потім при необхідності відціджували і намазували на сканци. Крім каш хвіртки готували і готують з сирною начинкою. Особисто я дуже люблю хвіртки з чорничним варенням.
Тісто для хвірток готується простіше нікуди. У житнє борошно додаєте сіль, розмішують, а потім поступово додаєте таку кількість кислого молока або кефіру, щоб мука зв'язалася в тісто. Усе! Місити - вимішувати не потрібно.
Тісто розкачує в джгут, нарізати на невеликі шматочки розміром з волоський горіх.
Кожен шматочок злегка розминаєте в товстеньку корж. Все підготовлене складайте в миску, оскільки житнє тісто дуже швидко сохне.
Ну а далі кожен шматочок тесту розкочуєте в тонкий сканец або кірку - товщиною в 12 мм і діаметром 12 - 14 см.
Розкатані сканци складайте стопкою, щоб тісто не підсихало.
На сканец намазуєте картопляне пюре. Тонко або товсто залежить від ваших смаків, в середньому на сканец йде 1 - 2 столові ложки пюре.
Підвертаєте краю сканца, щоб начинка виявилася усередині.
Зверху намазуєте сметаною. При бажанні можна сметану підсолити.
Випікаються хвіртки при високій температурі - 240 - 250 С до легкого зарум'янювання.
Відразу ж після випічки рясно змащуються розтопленим вершковим маслом.
Традиційно хвіртки подають з молоком, але вони гарні і з супом, і навіть з чаєм - кава.
Приємного вам апетиту!
Ірина, спасибі Вам величезне за збори чудових рецептів з детальним описом усіх нюансів приготування. Завдяки Вам зважилася на виведення заквасок і зараз впевнено печу всілякий хліб, який завжди виходить. Сьогодні спекла хвіртки з картошкой.Честно кажучи, не вірила, що мої руки здатні зробити настільки ювелірні вироби. Вийшли! Чудові, смачні, а як пахло ... Чарівно! Тісто робила на кислому молоці і цельносмолотого житнього борошна. Пекла каліточкі 25 хвилин при 260 гр.С. Спасибі, всіх Вам благ!
Irina.
Здорово!)) Дуже рада)) І Вам всього самого - самого кращого!