Хто з нас не любить смачно поїсти на свіжому повітрі ... Тим більше що апетит «нагулюється» вже буквально через кілька хвилин після приїзду на місце. Саме тому жоден хороший пікнік не може обійтися без багаття і смаження м'яса. Правда їжа на шампурах в шашликовий сезон досить швидко набридає, хочеться чогось новенького і цікавого. Так чому б не приготувати яловичину на рожні ?!
Проявити свій кулінарний талант, маючи крутив, зовсім просто. Вам знадобиться тільки він, правильно замариноване м'ясо і вогонь. Чудовий привід возз'єднатися з природою і відчути себе древнім людиною!
Ну а поки визначимося з рецептурою ...
Найпростіший рецепт (яловиче філе)
Інгредієнти (на чотири порції):
- 300 г яловичого філе;
- три столові ложки вершкового масла;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - за смаком.
Хороший шматок яловичини обмийте холодною водою, видаліть всі сухожилля і обровнять за допомогою ножа (відбивати не потрібно!). Натріть чорним перцем, краще свіжомеленою, і сіллю. Насадите шматок на металевий рожен і смажте яловичину приблизно протягом 30-
40 хвилин над розжареним вуглинками. Неодмінно стежте за тим, щоб не розгоралося полум'я і не підгорає скоринка.
У процесі смаження яловиче філе періодично змащуйте вершковим маслом, а крутив повертайте таким чином, щоб присмажився м'ясо рівномірно і залишилося соковитим.
Готову яловичину зніміть з рожна і подайте до столу цілим шматком, виклавши на велике плоске блюдо і прикрасивши свіжими овочами (помідорами, огірками, цибулею), зеленню і половинками лимона.
З овочами (шашлик)
- півкіло м'яса;
- 50 г вершкового масла;
- шість-вісім середніх за величиною помідорів;
- три цибулини;
- 100 г цибулі зеленого;
- пол лимона;
- чорний перець, оцет, сіль і зелень - за смаком.
Шматок яловичини промийте в холодній воді, потім гострим ножем наріжте на невеликі однакові шматочки, викладіть їх в миску, збризніть оцтом, засипте нашатковану тонкими кільцями цибулю, посоліть на око, поперчіть, потім ретельно перемішайте.
М'ясо в маринаді викладіть в емальовану каструлю і перенесіть її в прохолодне місце не менш ніж на два-три години.
Безпосередньо перед смаженням нанизуємо м'ясо на рожен, змащуємо шматочки розтопленим вершковим маслом і постійно обертаючи рожен смажимо наше основне блюдо над розпеченими вуглинками приблизно протягом п'яти-восьми хвилин (в залежності від величини шматків).
Готовий шашличок знімаємо з рожна, викладаємо в центр м'ясні шматочки, а навколо, як гарнір - кільця ріпчастої цибулі (і сирого, і маринованого), помідори, лимонні дольки і свіжу зелень.
У пиві або вини (вирізка або м'ясо трохи гірше):
- Шматок м'яса вагою один-два кілограми;
- 150 мл червоного сухого вина або темного пива;
- сіль і перець.
За цим рецептом таким же чином можна готувати не тільки яловиче м'ясо, а й свинину. Почнемо з вибору м'яса. В цьому випадку можна, звичайно, взяти гарну вирізку, блюдо з неї напевно вийде смачніше, однак з неї можна приготувати і величезна кількість смачних страв вдома, а для смаження на вертелі цілком підійде і м'ясо трохи гірше, з жирком.
Його потрібно посипати свіжомеленим чорним перцем, рівномірно посолити, при бажанні також додати трохи видавленого часнику і будь-яких інших спецій до м'яса. Звертаємо рулетом і закріплюємо форму, обв'язавши яловичину кулінарної ниткою. Нанизуємо рулет на рожен і ставимо в розігріту духову шафу. Смажимо таким чином півтори-дві години, з огляду на розмір шматка. Щоб готове страва не стало сухим всередині, кожні хвилин десять-п'ятнадцять не забувайте обливати його червоним сухим вином або пивом, на ваш смак.
Через необхідний час, знімаємо наш м'ясний рулет з рожна, охолоджуємо, а потім зрізаємо нитки. Ріжемо на невеликі порційні шматочки. Подаємо на великому блюді з різними соусами і листям зеленого салату.
З трюфелями
- не надто жирне яловиче філе;
- мадера;
- половинка лимона;
- п'ять-вісім штучок свіжих трюфелів;
- вершкове масло;
- свіжа зелень;
- сіль і перчик мелений.
Яловичину помийте, зріжте з неї зайвий жир і сухожилля (якщо є). Після чого посипте шматок сіллю і меленим перцем, збризніть свіжовичавленим соком половинки лимона і мадерою. Залиште просочуватися маринадом години на три.
Як тільки філе настоялося, візьміть штук п'ять трюфелів і наріжте їх довгими тоненькими смужками уздовж, ними ми нашпиговують м'ясо. Тепер переміщаємо його на рожен і смажимо до повної готовності.
Щоб шматок зберіг в собі соковитість і ні в якому разі не підгорів, не забувайте час від часу обливати його розтопленим вершковим маслом і повертати.
Готову страву ріжемо гострим ножем на платівки, прикрашаємо свіжими трюфелями і пучком зелені. Як підлива відмінно підійдуть борошняні соуси на основі м'ясного бульйону.
«По-меланезийской»
Інгредієнти (на чотири порції):
- півкіло яловичої вирізки;
- банка консервованих ананасів;
- один зубчик часнику;
- вершкове масло;
- соєвий соус;
- імбир.
Спосіб приготування (дві години):
Шматочки консервованого ананаса відкиньте на друшляк або сито, дайте стекти сиропу в окрему мисочку. Цей ананасовий сік перемішуємо з видавленим часником, тертим імбиром і соєвим соусом.
М'ясо миємо й нарізаємо кубиками, сторона яких приблизно дорівнює п'яти сантиметрам. Шматочки заливаємо ананасовим маринадом, накриваємо кришкою і залишаємо на одну годину в холоді маринуватися.
М'ясні шматки виймаємо з маринаду і нанизуємо на шампур вертіла, за бажанням чергуючи з ананасами. Збризгуємо все це топленим вершковим маслом і смажимо протягом п'ятнадцяти хвилин на гарячому вугіллі. Кожні три хвилини крутив перевертаємо. В кінці трохи солимо і перчимо, подаємо з зеленню і оливками. Замість консервованих ананасів сміливо можете використовувати свіжий, вийде ще смачніше і екзотичніше!
Приємного вам апетиту і вдалого пікніка!