Хуаньшань маофен, чайна карта

Чай Хуаншань Маофен є одним з найбільш шанованих китайських зелених чаїв. Свою назву напій отримав від найвищої вершини східного боку Китаю, гори Хуаньшань, що в перекладі означає «жовта гора». Недалеко від гори, на території провінції Аньхой проводиться вирощування чаю. Знаменитий і любимо Хуаншань Маофен з давніх часів правління династії Мін. Відмінною рисою даного сорту чаю є його унікальний зовнішній вигляд. Кожен кущ прикрашений чудесного виду листами, згорнутими кінцями всередину. Лист прикрашає тонкий шар білого пуху. Маофен займає почесне місце в списку найбільш відомих чаїв Китаю.

Притча про виникнення чаю

Китайські легенди дихають красою і безвихіддю, прикрашаючи сірий буденний світ чарівними фантазіями і розфарбовуючи його палітрою яскравих фарб. Одна з численних історій свідчить про чудесне появі чаю Хуаньшань Маофен.

Починається розповідь із зустрічі двох молодих людей, які полюбили один одного з першого погляду. Гаряче і пристрасне почуття охопило душі закоханих, але доля підкинула перешкоду, яке було не під силу молодим. Дівчина запала в душу господаря чайної плантації, який вирішив, у що б то не стало, розлучити пару. Черстве серце господаря не здатне було зрозуміти глибину почуттів двох закоханих, тому він посадив прекрасну дівчину в темницю. Але бажання возз'єднатися з коханою було настільки безмежним, що вивело дівчину з ув'язнення. На пошуки втікачки був відправлений моторошний, що не знає пощади, кат. Однак доля вкрила дівчину від лихого, не удостоївши подібної долі коханого. Кат знайшов хлопця і вбив його три рази, воскрешаючи і знову піддаючи тортурам. Дівчина довго блукала по горах, і в один нещасний день знайшла останки молодої людини. Її страждання не знали кордонів, біль і сльози перемішалися, і дівчина перетворилася в дощ, який омивав солоними річками прекрасний чайний кущ, що колись був тілом убитого хлопця.

Китайці вважають, що легенда стала причиною підвищеної вологості в районі виростання зеленого чаю. Місце вирощування завжди приховано хмарами і практично не відчуває сонячного тепла.

Технологія виробництва

Коли сировину перекочувало з куща в тару для збору, необхідно подбати про його делікатному просиханні. Для цього вибирається відповідне приміщення, яке повинно забезпечувати листи достатньою кількістю свіжого повітря. Далі сировина розкладається акуратним тонким шаром і надається саме собі для позбавлення від зайвої рідини. Процес завяливания залежить від таких важливих факторів, як температура і вологість повітря. З огляду на дані обставини, підсушування може займати різний час, від кількох годин до кількох днів.

Щоб запобігти процесу ферментації, зібрані чайні листи прожарюють в спеціальному посуді - котлах напівкруглої форми. Прожарення може тривати близько 15 хвилин.

Наступний етап - надання листам потрібної форми. Чайні листи проминають і згортають за допомогою машинки або вручну. Щоб зберегти форму сировину просушують і видаляють надлишки вологи.

Зелений чай Хуаньшань Маофен відноситься до елітних напоїв і є прекрасним подарунком для важливих і шанованих персон.

Корисні властивості

Хуаньшань Маофен володіє величезною кількістю корисних властивостей, які притаманні зеленим чаїв:

має антибактеріальну дію;
сприяє поліпшенню зору;
нормалізує роботу печінки;
запобігає поширенню ракових клітин;
сприяє зміцненню зубів і запобігає розвитку карієсу;
зміцнює нервову систему;
прискорює метаболізм, ефективно бореться із зайвою вагою;
нормалізує тиск;
призводить організм в тонус;
уповільнює процес старіння;
зміцнює стінки кровоносних судин;
знижує рівень холестерину в організмі;
сприяє сприятливої роботі серця;
прекрасно освіжає і наповнює організм відчуттям легкості і невагомості.

Чай Хуаньшань Маофен різниться за сортами, які включають в себе перший, другий і третій сорти, а також три вищих сорти. Напій вищого сорту має солодкуватий смак і ніжним квітковим ароматом. Заварка має яскраво-жовтий відтінок, при заварюванні чай не має вираженого кольору.

Вибір якісного чаю

Високосортний чай відрізняється неушкодженим, однакового розміру і форми, сировиною. Листочки мають золотисто-зелений або жовтуватий відтінок, формою схожі на пташиний язичок. Вищий сорт чаю Хуаньшань Маофен складається з найніжніших пагонів, які збираються лише кілька днів на рік. Обов'язковою умовою сировини, придатного для вищого сорту є наявність одиночного листа і тіпси.

Існуюче різноманіття сортів чаю є причиною виникнення досить якісних підробок. Головною відмінною рисою чаю є довгий квітковий аромат. Також чай має м'який смак і приємним тягнеться післясмаком. Унікальною рисою чаю є тонкий аромат орхідеї, яким пронизані чайні листи. Цей чистий приємний запах привносить відчуття гармонії і насолоди.

Особливості істинного чаю:

нирка і лист в однині;
присутній пушок, який надає чайним листам золотистий відтінок;
листи мають кольором слонової кістки.

Легкий і свіжий смак прекрасно гармонує з такими продуктами, як козячий сир і морепродукти, особливо добре поєднується з лососем і раками. Чудовим доповненням до приємного чайному смаку є яблучний і малиновий джем.

Заварювання Хуаньшань Маофен

Щоб правильно заварити Хуаньшань Маофен, необхідно знати тонкощі способу Чжунтоу, який є універсальним для зелених чаїв високого ґатунку.

Перший крок полягає в підготовці посуду, яка включає в себе гайвань (чашка з кришкою для заварювання чаю), чашу для чайних приладів (використовують для зливу заварки або для збереження чистоти чашею), бамбуковий совочок (застосовують для засипання чаю в чайник для заварювання), чашки . Щоб насолодитися не тільки смаковими якостями чаю, але і порадувати погляд, необхідно заварювати чай в скляному посуді, яка передасть всю красу процесу народження чаю.

Далі слід прогріти гайвань. Для цього на кілька хвилин в посуд наливається гаряча вода. Подібна дія не тільки прогріє посудину, але і позбавить його від пилу, що накопичився. Також необхідно прогріти кришку гайвані. Акуратно тримаючи кришку над чашею для відходів, полити на неї гарячою водою.

Наступний крок полягає в засипці чаю. Використовуючи совочок необхідно перенести заварку з ємності для зберігання в посудину для заварювання. Потім слід налити невелику кількість води в гайвань, дозволяючи чаю розкрити свої таємниці. Температура води повинна бути близько 80 ° С. По закінченню 20 секунд долити води, дотримуючись температурних умов. Вода повинна заповнити більше половини обсягу ємності.

Нещільно прикривши запарювання ємність кришкою, необхідно почекати 20 секунд, давши час чаю завариться. Невелика щілина між кришкою і ємністю дозволить чаю збагатитися киснем. Коли відбувається змішування листів з водою, заварка відразу спливає на поверхню. Листи наповнюються вологою і розкриваються. У цей момент утворилася картина нагадує пташині дзьоби, які один за іншим направляються на дно.