Рецепт «Пальчики оближеш»
Для приготування хрустких огірків з листям дуба необхідно запастися наступними інгредієнтами (в розрахунку на 1 л маринаду):
- невеликі за розміром огірки - скільки поміститься в банку;
- листя дуба - 8 невеликих листочків;
- зернова дижонская гірчиця - 5 г;
- оцет - 20 мл;
- сіль, цукор - по 20 г кожної спеції;
- листя смородини - 1 пучок;
- часникова головка;
- кріп - 1 пучок;
- чорний перець в горошку - приблизно 7-8 штучок.
Перш за все, слід зайнятися приготуванням огірків. Для консервування слід вибирати огірки маленького розміру, а найкраще корнішони. У цьому випадку вони добре просочаться маринадом і будуть хрусткими і смачними. Огірки спочатку миють, а потім обрізають їм «попки».
Наступний етап - це замочування огірків. Овочі заливають водою і залишають на 6 годин. Протягом цього періоду воду рекомендується поміняти кілька разів на свіжу. Ця процедура не тільки зробить огірки більш хрусткими, а й убезпечить від можливого здуття банок.
Кріп, листя дуба і смородини теж моєму. Подрібнювати їх не потрібно. Часник чистимо і розділяємо на зубчики. Потім приступаємо до підготовки банок. Ретельно їх миємо й тримаємо пару хвилин над гарячою парою. Зручно буде робити це за допомогою киплячого чайника. Наступний етап - укладання всіх компонентів в банки. На низ викладаємо листочки, часник, гірчицю, перець і частина кропу. На цю «подушку» кладемо огірки. Крутим окропом заливаємо банки, кладемо зверху кришки і залишаємо настоятися 10 хвилин. Після цього воду зливають в каструлю, ставлять на вогонь і знову кип'ятять. Під час кипіння в неї додають сіль і цукор. Після того як маринад покипит пару хвилин, в нього вливають оцет. Готовий маринад заливають в банки і закручують їх простерилізованих кришками. Потім банки перевертають і загортають, поки вони не охолонуть повністю.