У книзі «Про смачну і здорову їжу» суп за дуже схожим рецептом називається «Суп-холодець». По суті це щось на зразок гібрида холодного борщу і окрошки на квасі. У рецепті бурякового супу використовується молодий буряк разом з бадиллям, свіжі молоді овочі і варені яйця. В якості рідини виступає суміш холодного бурякового відвару і квасу. Тут краще використовувати кислий квас, тому що солодкий буряковий відвар буде його відмінно врівноважувати.
Інгредієнти 1-го етапу:
Молоді овочі ретельно вимийте. Особливо приділіть увагу буряку, тому що вариться вона разом з шкіркою, а відвар потім використовується в якості рідини в супі.
Інгредієнти 2-го етапу:
Бурякове бадилля наріжте і залийте на пару хвилин окропом, щоб вона стала трохи м'якше. Злийте воду. Коренеплоди залийте водою, щоб вона покрила їх, посоліть і варіть до м'якості. Окремо зваріть яйця круто: залийте водою, доведіть до кипіння, потім приберіть з вогню і потримайте в гарячій воді 10 хвилин.
Варену буряк очистіть і наріжте досить дрібними кубиками.
У простору миску складіть нарізану буряк, туди ж тонко наріжте молоду редиску разом з бадиллям.