Спочатку коренеплід буряка використовували в медичних цілях, а в їжу вживали тільки бадилля буряка - листя з черешками. Гладкі або хвилясті, тригранні або серцеподібні, листя буряка зібрані красивою розеткою. Черешки бурякових листя довгі, м'ясисті і неймовірно соковиті. Різноманітність кольору бадилля вражає - від зеленого з тонкими малиновими прожилками до темно-червоного, часом навіть фіолетового.
Бурячиння містить:
- комплекс вітамінів А, C, E;
- амінокислоти - фолієву, пантотенову;
- речовини тіамін, рибофлавін, бета-каротин;
- хімічні елементи фосфор, кальцій, цинк, магній, йод та інші.
Бурячиння володіє великою кількістю корисних властивостей:
Користь бурякової гички полягає у великій кількості вітамінів. Вона містить більше їх, ніж коренеплід. Наприклад, вітамін U ефективний при лікуванні такої серйозної хвороби, як виразка шлунка і дванадцятипалої кишки і хронічного гастриту; вітамін Р - хороший профілактичний засіб для підвищення еластичності судин, а також проти склерозів і крововиливів.
Люди з цукровим діабетом, а також з хворим серцем і щитовидною залозою також повинні включати в раціон страви з бадиллям.
Бадилля відмінно налагоджує регулярну роботу кишечника і допомагає налагодити стілець.
Такі корисні мікроелементи в складі, як фосфор, кальцій, солі заліза, марганець і калій допомагають активізувати кровотворення і регулювати обмін речовин.
Бурякові листя, і стебла мають протипухлинну дію.
Завдяки вмісту йоду і кобальту вживання бурякової гички покращує пам'ять і концентрацію, а також уповільнює процеси старіння нашого організму.
Незважаючи на це, продукт має і ряд протипоказань.
Бурякові листя містять велику кількість щавлевої кислоти (0,67 мг на 100 грам). Ця кислота після взаємодії з мінералами (кальцій, фосфор) утворює кристали, погано виводяться з організму. Це може привести до каменеутворення. Тому тим, хто страждає на захворювання нирок, або мають камені в жовчному, сечовому міхурі, варто обмежити їх споживання, тобто споживати в невеликих обсягах, випиваючи при цьому необхідну кількість води.
Людям, які приймають антикоагулянти, не рекомендується вживати бадилля буряка, так як вона містить багато вітаміну К, що збільшує його концентрацію в крові людини.
Як приготувати і подавати
Ніжні маленькі листочки додають свіжих салатів і бутербродів апетитний вигляд і незвичайний смак. З соковитою бадилля буряка часто готують холодник, борщ, додають в борщ.
А ви знали? Черешки бурякової гички багато господинь маринують і подають як закуску.
Бурякове бадилля, як і будь-яку свіжу зелень, необхідно ретельно промити перед тим, як готувати. Для видалення бурякового присмаку (бадилля часто гірчить внаслідок високого вмісту корисних речовин) листя потрібно обдати окропом, ця процедура зробить бадилля ще більш м'якою і ніжною.
як вибирати
До відома. Користь бурякової гички гостро розкривається ранньою весною, коли з'являються перші вітамінні молоді листочки.
Після того, як буряк з бадиллям викопують, зазвичай листя відрізають від плоду, для того щоб вони після збору врожаю не продовжували витягати соки з буряка. Саме буряк разом з бадиллям варто купувати на ринку, в такому випадку ви отримаєте свіжі і соковиті листя до вашого столу.
При покупці потрібно зверніть увагу також на забарвлення і свіжість бурякових листя. Якщо вони виглядають яскравими, свіжими і тримають форму, можна купувати бадилля.
Якщо ви купили бурякове бадилля з коренеплодом, відріжте листя з черешками десь на 1-2 см вище бульби. Видаліть всі зів'ялі і змінили колір, приберіть залишки піску, землі щіткою, вологою ганчіркою.
Складіть бадилля в пакет або контейнер з кришкою, помістіть в відділення для овочів вашого холодильника.
Увага! Листя буряка є швидкопсувним продуктом і зберігаються не більше 3-4 днів.
Листя і черешки бадилля буряка можна заморозити. Для цього промити, обсушити і наріжте зелень, потім складіть в пакет, щільно зав'яжіть і помістіть в морозильну камеру.
калорійність 17кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 2.1г. ( ∼ 8,4 ккал)
Жири: 0.5г. ( ∼ 4,5 ккал)
Вуглеводи: 5.5г. ( ∼ 22 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 49% | 26% | 129%
Пропорції продукту. Скільки грам?
В 1 пучку 200 м