Житній домашній хліб на заквасці - смачний і ароматний і найголовніше без дріжджів!
Житня закваска готується дуже легко. З неї ми вже робили домашній квас без дріжджів. а тепер будемо пекти домашній житній хліб в духовці.
Цей рецепт тільки на житнього обдирного борошна без додавання пшеничного борошна.
- 2 склянки борошна житнього обдирного
- 300 мл житнього закваски
- 300 мл води
- 1-1,5 склянки борошна
- 2 ст. ложки оливкової олії
- 1-1,5 ч. Ложки солі
- 4-5 ч. Ложки цукру
- 2 стол. ложки житнього солоду або сухого квасу
- щіпку коріандру
- 50 г очищених соняшникового насіння
Рецепт домашнього житнього хліба на заквасці:
Спочатку робимо опару:
У каструлю висипаємо житнє борошно
У мене тут закваска вже готова. Якщо ви не знаєте як її робити дивіться тут: Рецепт домашньої житньої закваски
Все ретельно перемішати можна ложкою, можна міксером до однорідного стану.
Залишити підходити - від 3 до 5 годин
Виходить повітряна пухирчаста маса, збільшується в об'ємі в 3-4 рази.
За цей час заварити 2 ст. ложки житнього солоду в 1/3 склянки окропу. У мене був тільки сухий квас.
Коли опара підійде додати заварений солод
Борошно (кількість залежить від якості житнього борошна)
Оливкова або соняшникова олія і спеції
Замісити тісто. Можна міксером і можна і просто ложкою.
Тісто виходить досить липке.
Змастити форми маслом і розподілити по ним тісто. Я заповнювала тестом форму на 1/3.
Присипати насінням зверху або борошном грубого помелу - вівсяними пластівцями, наприклад.
Накрити плівкою і залишити на расстойку від 1,5 до 3-5 годин. Це залежить від активності закваски і від наявності вільного часу
Тісто збільшується в 3-5 раз в обсязі:
Перший раз у мене не було достатньо форм для хліба, і я пекла в скляних формах для мікрохвильовки - пропікається добре, але от з форми виймати велика проблема.
Так що краще використовувати, все-таки форму для кексів, а ще краще пекти в спеціальних одноразових формах з товстої фольги для кексів і Террін. Дуже добре пропікається, нічого не пригорає, і виймається з форми просто чудово.
Отже, коли тісто в формах підійде.
Відправляємо його в духовку запікатися при температурі 180 градусів від 40 хвилин до 1 год 10 хвилин.
На дно духовки краще поставити металеву ємність з водою, а стінки 2-3 рази скропити водою з пульвелізатора. Можна також скропити водою верх буханочек в формах.
Час випікання залежить від величини форми
Перевірка - суха сірник.
Виймаємо спечений хлібець з духовки, якщо форма одноразова я не виймала з неї, просто накрила рушником зверху, поки хлібець не охолоне. Хліб в них не мокне і остигає чудово.
Коли охолоне, виймаю з форми і нарізаю на шматочки.
Виходить запашний домашній житній хлібець. З холодником на квасі саме те!
Домашній хліб бездріжджовий на житній заквасці можна спекти в будь-який час, тому що закваска відмінно зберігається в холодильнику треба тільки підгодовувати її не забувати. Якщо хліба напекли багато, його можна зберігати в холодильнику і навіть в морозилці. Потім просто вийняти і трохи розігріти в мікрохвильовці або в духовці.
Підписуйтесь на нові рецепти, щоб завжди бути в курсі новин сайту Смачна їжа