Хліб житній, рецепт на природних дріжджах. Можна спекти, навіть не замазавши руки в тісто.
Закваска зріє кілька днів, але її роблять один раз. Потім просто підгодовую її і тримаю в холодильнику до наступної випічки.
Стакан житнього обдирного борошна розвести приблизно склянкою теплої води. Тісто має вийти за консистенцією, схожим на тісто для оладок. Ставимо в тепле місце, накриваємо, але залишаємо шпаринку, щоб закваска могла дихати. Один-два рази на день перемішуємо.
На наступний день погодувати закваску - підлити водички і додати житнього борошна.
На третій день те ж саме (щоб консистенція тесту залишалася схожою на тісто для оладок), перемішуємо і залишаємо на день в теплому місці (бажано 25-26 градусів). Вона повинна активно пузиритися.
Десь на четвертий день можна використовувати закваску для замішування тіста або поставити в холодильник. Я так і зберігаю її в тому ж глиняному горщику, мити горщик не треба, тільки іноді видаляю підсохлі скоринки зверху горщика.
Якщо закваску довго не використовуєте, підгодовуйте її раз на тиждень борошном і водою.
Для випічки наступного хліба беремо якесь у, а закваску підгодовуємо, ставимо в тепло, щоб знову почала пузиритися (це приблизно на 1-2 години), а потім знову в холодильник. І так виходить "вічний двигун" - закваска для житнього хліба.
ТІСТО на хліб замішую так:
Із вказаної кількості продуктів вийде буханочка грам 700. Я замішую в подвійному обсязі.
Замішуємо тісто звичайної ложкою (міцної, що не алюмінієвої, щоб не погнулися). Тісто має бути такої максимальної густоти, яку можна перемішати ложкою, навіть не замазавши руки. Ось чому я придумала цим рецептом назва "Хліб з чистими руками".
Все - накриваємо посуд з тістом кришкою і залишаємо тісто для підйому. Якщо замішуємо ввечері, то залишаємо на ніч, а вранці будете пекти; або вранці, йдучи на роботу, замішуємо, а прийшовши з роботи, будете пекти.
За час підйому тісто добре запузирітся і підніметься, перемішайте його. Змастіть форму для випічки рослинним маслом і посипте сухарями, викладіть ложкою тісто, розрівняйте і залиште знову для підйому (тепер воно підніметься швидше, десь за годину).
Випікайте в духовці на середньому рівні при температурі 200 градусів 1 годину. Потім, вийнявши форму з духовки, змастіть всю поверхню хліба пензликом, занурюючи її в теплу воду. Викладіть хліб на вафельний рушник, дайте йому майже охолонути, а потім, прямо в рушник, покладіть в поліетиленовий пакет на дозрівання (по крайней мере, години на 2, що не менше) - буде м'яким.
Я починаю замішувати тісто на нову буханочку, коли ще є половинка попередньої.
