Хересний бренді - це бренді, виготовлений з хересу. Цей бренді має певний особливості, що відрізняють його від інших бренді.
Хересний бренді - Brandy de Jerez - Sherry Brandy (не плутати з Cherry Brandy - вишневим бренді!) Є найменуванням, контрольованим за походженням і виробництво і витримка цього напою здійснюється тільки в «хересного трикутнику», області між містами Херес-де-ла-Фронтера , Ель Пуерто де Санта Марія і Санлукар де Баррамеда.
Для витримки хересного бренді використовуються бочки, в яких раніше зберігався херес, причому бочки місткістю менше тисячі літрів.
Як і витримка хересу, витримка хересного бренді теж здійснюється в системі солера-кріадера.
Період витримки більш тривалий, ніж мінімум, встановлений нормами ЄЕС для звичайних бренді.
Одна з основних особливостей у виробництві хересного бренді - використання бочок, в яких до цього витримувався херес, кожна з яких має місткість менше 1000 літрів, найчастіше це бочки на 500-600 літрів. За той час поки в бочках зберігався херес, вони просочилися їм і поглинули частину його субстанцій, які переходять потім в хересного бренді.
Якщо в цих бочках раніше зберігався сухий херес Фіно блідо-золотистого кольору, то бренді буде світлого кольору, а якщо там зберігався Олоросо, напівсолодкий херес більш темного кольору, то і бренді буде більш темним. Якщо ж в бочках був херес Крим або Педро Хіменес, то бренді буде ще більш темним і трохи солодкуватим на смак.
Це та ж сама система, яка використовується для дозрівання хересів. Складається вона з ряду бочок, покладених горизонтально в кілька рядів, один над іншим. Солер називається ряд бочок, який лежить безпосередньо на підлозі, бочки другого ряду називаються другий Солер, бочки третього ряду третьої Солер і т.д.
Коли бренді розливається в пляшки, вилучається частина вмісту кожної Солера. В системі солера-кріадера ніколи не спустошується повністю жодна з бочок. В результаті цієї операції, яка називається «saca» (вилучення), весь вміст бочок змішується разом і розливається по пляшках. Кількість, яка була вилучена з бочок Солера заміщається такою ж кількістю бренді з бочок першої кріадера, яка знаходиться над Солер. Ця операція називається «rocio».
Таким чином, виходить, що кожна з бочок в 1-ій кріадера часткових спустошена, і кількість заміщається бренді з другої кріадера і так далі, і нарешті остання кріадера заповнюється молодим бренді з іншої Солера.
Щоразу як проводяться операції «saca» і «rocio» - це називається "зміна рівнів".
Види хересного бренді
Керуючий Рада хересного Бренді виділяє три види хересного бренді в залежності від часу витримки:
Brandy de Jerez Solera (Хересний бренді солера). Бренді бурштинового кольору трохи солоноватого присмаку, якщо він витримувався в бочках з-під хересу Фіно, або з тонами ванілі, якщо витримувався в бочках з-під олоросо. Час витримки не менше 6 місяців.
Brandy de Jerez Solera Rezerva (Хересний бренді солера резерву) Більш темного кольору, ніж бренді солера через більшого часу витримки, більш витонченого і складного смаку. Час витримки більше 1 року.
Brandy de Jerez Solera Gran Rezerva (Хересний бренді солера гран резерву) Бренді зі складним букетом і смаком, м'яким смаком, довгим післясмаком, з виразним присмаком дубових танинов. Час витримки більше 3 років.
Як пити хересний бренді
Келих повинен бути з дуже тонкого і прозорого скла, форми, в якій зазвичай подаються бренді і коньяк, ні занадто великий, ні занадто маленький. Наливати слід таку кількість, щоб, поклавши келих горізонатально, бренді запобігання витіканню з него.Чтоби в повній мірі насолодитися смаком і ароматом напою, краще почекати кілька хвилин.
Який з хересних бренді вибрати
Можна сказати, що знайдеться хересний бренді на будь-який смак, від зовсім сухого до злегка солодкуватого, за кольором від блідого до дуже темного. Великий вплив на смак і колір хересного бренді надає бочка, в якій він витримується, в залежності від того який вид хересу в ній до цього зберігалася. Кожен вид має абсолютно неповторний стиль.
Рецепти коктейлів з хересного бренді
Хересний бренді з кока-колою.
Змішайте одну частину хересного бренді, дві частини кока-коли і додайте кубики льоду.
Хересний бренді з апельсиновим соком.
Змішайте одну частину хересного бренді, дві частини апельсинового соку і додайте кубики льоду.
Коктейль "Лумумба" - хересний бренді з какао.
Змішайте одну частину хересного бренді, дві частини холодного какао і додайте кубики льоду.
Хересний бренді з тоніком
Одна частина хересного бренді, дві частини тоніка, кілька крапель лимона і побільше кубиків льоду.
бренді слінг
3 частини хересного бренді, 1 ложечка цукру, сік половини лимона, вода
Помістіть бренді, цукор і лимонний сік у високу склянку з 1-2 кубиками льоду. Доповніть водою і прикрасьте скибочкою лимона.
Доброго ранку
3 частини хересного бренді, 1 частина анісової настоянки, 1/2 літра свіжого апельсинового соку, сік половини лимона
Змішайте всі компоненти в графині з великою кількістю льоду і негайно подавайте в нувисокіх келихах.