Вік дарує людині мудрість і досвід, а вину - витримку і градус. Цей вислів ідеально підходить до традиційного напою іспанського походження, який іменується як хересний бренді. Він піддавався витримці в дубових бочках протягом декількох років. Ця технологія збереглася до наших часів, що робить напій по-справжньому смачним.
Людям, які відчувають себе слабкими в енології, варто нагадати про географію виробництва «паленого вина». Йдеться про місце виробництва - «хересного трикутнику». Крім особливостей географічної зони виробництва потрібно зробити позначку на дерев'яних бочках, де витримується напій. Маються на увазі бочки, виготовлені зі старого американського дуба. Головним їх умовою є те, що до бренді в бочках має відбуватися дозрівання хересу протягом декількох років.
Частка Іспанії становить близько 32 відсотків у виробництві вин (це більше за інші країни світу), а частка виробленого хересного бренді - більше 92 відсотків.
Головна відмінність хересного бренді від своїх «колег» полягає в територіальному обмеження виробництва і дотриманні особливих нормативів.
Трохи історії
Про появу на світ хересного бренді, в принципі, як і багатьох інших напоїв, розповідає одна легенда. У ньому записано, що одного разу голландський купець відмовився вантажити на свій корабель дистилят holandas. використовуваний для приготування алкогольних лікерів на території Нідерландів. Для виходу з ситуації, що склалася іспанцям довелося розлити дистилят в бочки, де раніше зберігався херес. Після цього бочки складували в порту і про них забули на кілька років.
Пізніше хтось з місцевих робітників, випадково наткнувшись на дистилят, спробував цей чудовий напій на смак. Що ж сталося з дистилятом? Через кілька років зберігання в дубових бочках він зумів перетворитися в шикарний алкоголь, який пізніше став називатися Brandy de Jerez.
Зберегли інформацію про виробництво незвичайного напою джерела історики відносять до початку XVI століття. Через два століття почалося виробництво на експорт (тобто, крім місцевого вживання він виготовлявся для продажу в сусідніх країнах). Основним споживачем залишалася Голландія.
Спеціальні перегінні куби привозилися в місті Херес арабами. Служили аламбика (так їх називає місцеве населення) для дистиляції напою, проте араби переганяли трав'яні і фруктові настоянки для отримання спирту, з якого пізніше проводилася парфумерна і медична продукція. Але місцеві жителі, перейнявши цю технологію, використовували її для перегонки винограду. Спочатку технологія виробництва була досить проста: вино місцевого приготування розбавлялося дистилятом, що допомагало збільшити міцність і стійкість до тривалих перевезень. Потім технологія змінилася, дозволивши християнам виготовляти унікальний самостійний напій.
Технологія виробництва
На даному етапі фортеця алкоголю становить 60-70 градусів. Для зниження градусности (це відбувається за рахунок випаровування) спирт розливають в дубові бочки для зберігання. Але це стосується лише елітних виробників, в інших випадках зниження градусів відбувається за рахунок додавання води. В такому випадку відсоток алкоголю падає до 45.
Наступний етап зустрічається лише в Хересі, його суть полягає в процесі дорослішання напою. Унікальності процесу додала «Кріадерас і солера» - особлива система, суть якої полягає в спеціальній розстановці дубових бочок: наверх встановлюють бочки з молодим урожаєм (солера), а знизу - все решта (кріадерас). У бочки солера постійно додають молодий спирт, що потроху переміщався вниз і змішувався з іншими сортами. Після цього в нижньому ряду створюється складний напій - суміш врожаїв різних років.
Завдяки спеціально підібраним бочок виходило м'яке і ароматне вино, без кислотності. До того ж деякі виробники примудряються міняти смак напою, використовуючи бочки з-під особливих видів хересу.
Багато топові виробники збільшують період зберігання до 15 років.
Види хересного бренді
Існує три основних види Бренді де Херес. Розподіл на види відбувається в зв'язку з термінами витримки напою.
Хересний Бренді Солера
Термін витримки становить 6 місяців і вище. Бренді відрізняється приємним бурштиновим кольором і злегка солонуватий смак. Але присмак залежить від виду хересу, що раніше зберігався в бочках. Якщо це був Олоросо, то присмак буде трохи віддавати ваніллю.
Хересний бренді Солера Резерву
Термін витримки вже становить 12 місяців і вище. Напій насичений темним кольором (пов'язано це з більш тривалим періодом витримки) і тонким смаком.
Солера Гран Резерву
Термін витримки не менше 3 років, хоча деякі брендові виробники витримують його протягом 10-14 років (14 років - це максимальний термін витримки). Алкоголь має складним смаковим букетом, що створює довгий післясмак. Після тривалої витримки може відчуватися легкий присмак дубових танинов.
Як пити хересний бренді
У певний момент алкогольні гурмани стикаються з питанням, як пити цей вишуканий напій. Варто відзначити, що відноситься він до благородних напоїв, тому тут необхідна особлива увага. Перше правило - не зловживайте алкоголем, так як його фортеця досягає позначки в 40 градусів.
Перед вживанням напою, нагрійте його теплом долоні. Лише після цього можна приступати до дегустації. Дотримання всіх правил і рекомендацій дозволить розкрити весь потенціал алкоголю. Як пити бренді зі своїми друзями? Для цього вам знадобляться справжні кубинські сигари і хороший кави свіжого помелу. Для дам можна трохи розбавити напій газованою водою, льодом або водою.
З чим пити винний еліксир
В якості закуски чудово підійдуть м'ясні страви, що створять абсолютно нові смакові звучання при вживанні винного еліксиру. Серед основних страв варто відзначити наступні:
Але це стосується лише м'ясоїдів, вегетаріанці ж віддають перевагу начинці з овочів.
Коктейлі з хересного бренді
Крім чистого напою бармени пропонують різноманітні коктейлі, в складі яких є бренді. Жодна вечірка або звану вечерю не обходяться без таких барвистих коктейлів. Тому ми розглянемо кілька варіантів приготування коктейлів.
Чудовий освіжаючий коктейль. Подається з льодом.
- 15 мл лимонного соку;
- 15 мл лікеру Гранд Марні;
- 75 мл Бренді де Херес;
- 100 мл содової;
- лід.
Крок 1. У шейкер всі інгредієнти, крім содової.
Крок 2. Закрийте шейкер і струшуйте його протягом 15 секунд.
Крок 3. Вилийте рідину з шейкера в келих з льодом.
Крок 4. Долийте зверху содову.
Крок 5. Зробіть прикраси для коктейлю з цедри лимона.
В результаті у вас вийде слабоалкогольний коктейль об'ємом 145 мл. Процес приготування займе не більше 2-х хвилин. Насолоджуйтесь!
Коктейль Доброго ранку
Мультивітамінний коктейль для великих компаній і вечірок.
- 150 мл Бренді де Херес;
- 50 мл анісової настоянки;
- лід;
- 500 мл апельсинового соку;
- 20 мл лимонного соку.
Обов'язково використовуйте свіжовичавлений сік - це зробить напій набагато смачніше.
Для приготування вам знадобиться великий посудину, в якому будуть змішуватися всі інгредієнти. Найкраще підійде графин. Помістіть туди всі компоненти і розмішайте ложкою. Готовий коктейль розлийте по келихах, які при бажанні можна прикрасити лимонною або апельсиновою цедрою. Ваші гості будуть в захваті!