Данська напівтвердий сир з коров'ячого молока. Існує в двох варіантах: жирний (з червоною скоринкою) і нежирний (з жовтою скоринкою). М'якоть - світло-жовта, масляниста, з невеликою кількістю очок, у більш жирної різновиди - кремоподібна. Смак солодкуватий, з кислинкою, вершковий, з горіховим ароматом. У Хаварті можуть додавати часник, кріп, кокос, базилік, журавлину, зелена цибуля, кмин, червоний перець, сметану, халапеньйо.
виготовлення
Хаварті готують з пастеризованого коров'ячого молока. На водяній бані його нагрівають до 30 градусів і додають сичужний фермент. Після коагуляції протягом 15 хвилин сирну масу розрізають ножем, а потім зціджують третину сироватки. Її замінюють гарячою водою і додають сіль. Сир перемішують 15-30 хвилин і поміщають в ємність з отворами для природного відділення сироватки.
Поки стікає сироватка в сирну масу вводять смакові добавки, якщо це необхідно. Після цього його поміщають під прес зі зростаючою тиском. Після пресування сир на ніч перекладають в воду температурою 18 градусів. Потім його протирають і відправляють на дозрівання, яке триває від 4 тижнів до 3 місяців.
Варіюється від 50 до 60%.
З чим поєднується
Хаварті добре плавиться, тому його використовують при приготуванні бутербродів, овочевих страв, омлетів, пасти, салатів, страв з картоплі. Самостійно його подають у складі сирної тарілки, в поєднанні з грушами, яблуками, горіхами, легкими білими або ігристими винами.
Рецепт цього сиру придуманий в середині XIX століття дружиною фермера Ханною Нільсен. Вона була захоплена сироваріння та відвідала безліч країн, щоб вивчити всі тонкощі цієї майстерності. Після повернення на батьківщину Ханна довго експериментувала з метою створення нового сиру. В результаті з'явився Хаварті, який був названий на честь її ферми.
Хаварті в рецептах