Як приготувати
1.Берем яловиче копито, бажано вибрати добре підкопчене (розмір за бажанням). Я вибирала найбільші - багато гостей чекаю на свято.
2.В гарячій воді дуже добре промиваємо і гострим ножем відскрібатися з шкіри копит сліди копчення. Вони повинні вийти чистенькі і біленькі
3.Кладем у велику каструлю, я в 8-літрову, і заливаємо холодною водою. Ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь на мінімум. Ми залишаємо на 2 години. Постійно знімаємо шумівкою пінку і жирок, який з'явиться на поверхні бульйону.
4. Додаємо у бульйон моркву і цибулю, половину солі і готуємо до тих пір, поки копита повністю не розваряться. У кожного різний час, залежить від розміру копит і товщини стінок каструлі, в якій готується бульйон. У мене нудився бульйон ще 1,5 години
5.Процедіть бульйон через сито. Копита перебрати. Відокремити кістки від м'якоті
6.Мякоть гострим ножем ріжемо на маленькі шматочки (чим менше, тим краще)
7. У проціджений бульйон додаємо подрібнену м'якоть. Добре перемішати. Посоліть.Перчім. Довести до кіпенія.Отключіть нагрев.Блюдо готове.
8.Чеснок дрібно порезать.Подается на стіл .Кожен додає до смаку.
9.Подается Хаш дуже гарячим. Смачного!
Покрокові фото рецепта
Про рецепті
На нашому сайті "Клуб кулінарів" мені попався рецепт "Хаш Баранячий" .Хороший рецепт, але сложноватий.І я вирішила поділиться моїм варіантом "Хаш Бакинський" .Я назвала його Бакинським тому, що в кожному районі Азербайджану його готують по різному. У Баку хашного працювали з 5 утра.Хаш готували з яловичих копит.І чоловіки перед працюй заїжджали-випивали по 100 гр горілочки закушували Хашем і спокійно сідали за руль.І алкотест не показував опьяненіе.Хаш обвалаківают шлунок і алкоголь не вбирається швидко в організм. але ми не в Баку.Хашних у нас нет.Есть кавказькі ресторани, де подають Хаш, а й там його люди їдять ввечері-просто як смачне блюдо.І в моєму оточенні я одна його готую, тільки по празднікам.І було помічено, якщо перед тривалою гулянкою поїсти хаш-комфортний вечір забезпечено. Рецептом зі мною поділилася моя тітка Лідія Опанасівна, яка в Баку прожила 50 років.І готую його більше 20 років.І під холодну горілочку, на думку моїх друзів, нічого смачнішого вони не їли.
Рецепт: Хаш Бакинський, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Голосуй, зберігай і поділися з друзями
ssera
Я той же жила в Баку, але менш як 8 годин хаш ніколи не варили. Тим більше до кипіння не доводили. Ставили хаш на ніч, встановлювалося держуство. А головне, щоб хаш був прозорим він ні в якому разі не повинен закипати, а тільки легкі бульбашки повітря виходять. Та й клейкість хаша, ніж визначається його якість, залежить від тривалості варіння. 3.5 години ой як мало.
Швидкий у вас хаш, готую по іншому + часник подрібнений подаю окремо. Копитця заздалегідь вимочую, так вони краще очищаються.
adego
Готувала один раз, з хвостів. Це довгий заняття, три з половиною години явно замало буде.
adego
grishinanataliy
А що, корови стали парнокопитними?)))))))))))
севуля
Так, дійсно, хаш повинен готується дуже довго. Часник ніколи не додається в каструлю з Хашем, тому як часник неодноразово піддавався тепловій обробці псує смак страви. Готується окремо уксусно-часниковий соус. Додається цей соус безпосередньо в тарілочку. І ще м'ясо мілко не нарізається.
Мікулішна
Мене теж фотографія копит бентежить, явно це не яловичі. А чиї.
Згодна з севулей. варю хаш ночь..а потім окремо роблю уксусно-часниковий соус
sabisha
Ochen lyublu xash No Ya ne pomnyu, chtobi v xash moya mama morkovku dobavlyala, i varitsa xash dolqo. A potom rano utrom prosipaeshsya i Beh-beh-beh kushaesh eto Obyedenie s uksusno chesnohnim sousim
светлана Жалнин
светлана Жалнин
Відповідаю на питання adego: 300 на 60 виходить 5 часов.3 години 50 хвилин блюдо готується в кастрюле.10 хвилин я чистила копита в гарячій воді від елементів копченія.40 хвилин я розбирала копита від кісток і зміліла м'якоть .Це трудомісткий момент.Я завжди ретельно перебираю, щоб не потрапили жилки або щетіна.І дуже дрібно режу.20 хвилин бульйон з подрібненої м'якоттю я доводила до моменту закіпанія.Обязательно коли змішаєш бульйон і м'якоть треба добре прогреть.Ітого загальний час у мене склало 5 годин.
светлана Жалнин
Відповідаю для ruletka78: Копита я брала на ринку-охолоджені, в гарячій воді вони почистилися бистро.Іногда залежить від способу очищення копит в момент забою скотіни.Я намагаюся вибирати добре просмаленние в соломки (вони пахнуть соломою) і домашніе.Оні відрізняються від забою на "потоці" .Іноді замочують, щоб пішла кров і бульйон був чистим, я не замачіваю.Чтоби бульйон був чистий я стежу і вчасно знімаю пінку і жирок який з'являється на поверхності.По приводу часнику: я додаю часник в готову страву, коли вимкнений нагрів .вкус виходить ніжніше. Я при подачі страви ставлю на стіл і перець і часник і сіль і кому хочеться гості добавляют.Но це більше ісключеніе.Конечно це персонально кожному на особистий вкус.Мой рецепт-це перевагу в їжі моєї семьи. звичайно якісь тонкощі ми завжди в рецептах під себе коригуємо
светлана Жалнин
Відповідаю для Севуля: У моєму оточення оцет ніхто не додає-це на смак каждого.А дрібно різати м'ясо в хашє-це один з варіантів його пріготовленія.Есть рецепт, де хаш подають взагалі не розібраний-с костямі.В Баку діти після приготування і поїдання в родині Хашан грали кістками в ігру.І кістки і гра називалися-АЛЬЧІКІ.Но повірте мені-коли ти їси хаш, який тане в роті, і який навіть не треба жувати.
tatian-тисячі дев'ятсот п'ятьдесят шість
Звичайно смачно! Чудове блюдо, цікава додаткова інформація. Як добре, що я не знаю, як правильно готують хаш. Я розумію, що до приготування національних страв ми ставимося дуже трепетно, і будь-який відступ або вільне трактування - коробить знавців. Скажу тільки, що технологія дуже схожа на приготування холодцю. А ось саме в холодець, якщо додати часник в гарячий бульйон і процідити залити підготовлене в формах м'ясо - буде дуже ароматно. Правда, потім більше не буде ніяких підігрівів.