складові
- цибулина -1
- курка -1
- шафран на кінчику ножа
- імбир - шматочок 1см, або 1ч.л. сухого
- кориця - 1 паличка + 1ст.л.
- лимон-0.5
- сіль перець
- кінза -пучок (у мене листова петрушка)
- ол.масла
- морква велика -1
- очищений мигдаль -150гр.
- цукор -30гр
- яйце -1
- цукрова пудра
- фило-тісто - 2 великих листа
Як приготувати
Тут Віка (Passion) розповідала історію, як вона потрапила на сайт, тут вгніздились і розвивалася, як кулінар. У мене схожа історія. Правда, мені до 600 рецептів ще далеко, але я прагну. Починала під девізом: "Швидко, смачно", але ось відступати від першої частини все далі.
Беремо курку НЕ очнь велику, але угодовану. Моєму, сушимо, кладемо в каструлю. Туди ж відправляємо півлимона, паличку кориці, дрібно порізаний імбир, крупно порізану цибулину, шафран і сіль. Заливаємо водою і варимо хвилин 45 до повного курячого задоволення, поки вона не звариться і не просочиться усіма ароматами, ну ви розумієте.
Ось курочка готова, виймаємо її з бульйону і залишаємо на самоті охолонути.
Бульйон можна процідити і використовувати для супу, або заморозити (я заморожую в пластикових контейнерах) для соусів.
В цей час морквину ріжемо дрібненько, обсмажуємо на оливковій олії, додаємо трохи бульйону від курки. Головне. що б морква не стала зовсім м'якою. Виймаємо, відставляємо. її черга прийде.
Очищений мигдаль кидаємо на розпечену сковороду і як тільки він почне аромати розпускати, вводимо цукор, карамелізіруем, виймаємо з сковороди і рубаємо дрібненько. теж отставляем.
курочка наша охолола, відокремлюємо м'ясо від кісток, рубаємо (м'ясо, яке не кістки), змішуємо з посіченою зеленню (в оригіналі кінза, у мене петрушка, можна трохи м'яти додати), солимо, перчимо, пробуємо. Якщо сухувато, розбавляємо трохи бульйоном.
Тепер приступаємо до спорудження Бастилії, як такої. Беремо велику тарілку, на неї внахлест кладемо 2 листа філо-тесту і починаємо викладати шари: морквина, курка, горіхи. Можна все змішати, але мені подобається шарами.
Змащуємо краю тесту сирим яйцем і укладаємо конвертиком за формою тарілки.
у мене вийшло не дуже красиво, робила в перший раз.
перевертаємо тарілку на деко з пергаментом, змащуємо зверху оливковою олією і відправляємо в нагріту до 170о духовку на 30 хвилин.
Дістаємо, посипаємо довільно (орнамент) корицею і цукром і все!
Можна так само зробити кілька маленьких, як вам подобається.
Ситно, смачно! Смачного!
Покрокові фото рецепта
1. Набір продуктів для Бастилії + паличка кориці, мигдаль і сах. пудра
2. Курку моєму, сушимо, відправляємо в каструлю з усіма прянощами і варимо хвилин 45 до готовності.
3. Ось вона, мила, готова і нагодована усіма ароматами. нехай охолоне.
4. У цей час ріжемо дрібненько морквину, обсмажуємо її в оливковій олії, додаємо трохи бульйону, але морквина не повинна розваритися.
5. на розпечену сковороду кидаємо мигдаль, як тільки він почне аромати видавати, вводимо цукор і карамелізіруем
6. рубаємо мигдаль не дуже дрібно
7. остигнула курку очищаємо від кісток, рубаємо м'ясо не крупно
8. змішуємо м'ясо з рубаною зеленню (у мене листова петрушка + трохи м'яти), в оригіналі -кінза
9. Ось, у нас все начинки готові.
10. Тепер приступаємо до створення Бастилії власне. Для цього на велику тарілку кладемо внахлест 2 листа філо-тесту. Т.к.тесто дуже ламке, змащуючи його ол. маслом
11. і починаємо викладати шари: морквину.
12. курку основний шар
13. і посипаємо горішками.
14. змащуємо краю тесту яйцем, для того, щоб вони краще злипалися.
15. укладаємо конвертиком за формою тарілки, перевертаємо на деко з пергаментом, змащуємо ол. маслом і відправляємо в духовку при 170о на 30 хвилин
16. виймаємо готову Бастилії, посипаємо корицею і цукровою пудрою. Усе!
17. подаємо і поїдаємо, чого і вам бажаємо!
Про рецепті
Бастилії за популярністю займає 3 місце в Марокко після таджин і кус-куса. Марокканці кажуть, що її може приготувати тільки хороший кухар, тому що вони самі роблять і тісто. Знамените Варка-тісто, найтонше. Ну я на такі подвиги не здатна, я купила фило-тісто. Воно не таке тонке, але моя марокканська сусідка теж його використовує. У Марокко так само кладуть в Бастилії НЕ куряче, а голубине м'ясо. У мене в окрузі літає багато жирної, смачної начинки, але якщо я їх вживу за призначенням. самі розумієте-в'язниця. так що обійдемося куркою. Так само роблять Бастилії і з риби і море продуктів, і замість моркви можна використовувати будь-які інші овочі. Так що. якщо вам сподобається - дерзайте! Експериментуйте! Так, нехай вас не бентежить присутність в рецепті цукру, він не превуалірует, а тільки надає легкий солодкуватий отттенок, яким знаменита марокканська кухня.
Рецепт: B'stilla - марокканський пиріг з куркою, як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Голосуй, зберігай і поділися з друзями