Гусь в духовці з гречкою і грибами рецепт
Складові:
-Тушка гусака вагою 2,5 -3 кілограма.
-Гречана крупа - 300 грам
-Цибуля ріпчаста - 2 штуки
-Морква -2 штуки
-Корінь селери - 100 грам
-Гриби (свіжі 300 г, заморож. 1 упаковка або сушені 50 г)
-Ялівець, ягоди (можна сушені) - 8-10 штук
-Сіль, перець - за смаком
-Куркума - за смаком.
- Тушку гусака ощипать і промити під проточною водою. Важливо добре просушити птицю, в іншому випадку, при запіканні вона може підгоріти. Зайвий жир видалити, але не викидати.
- Приготувати начинку. Обрізаний з тушки птиці жир дрібно нарізати. Гречану крупу перебрати, промити. Цибулю почистити, дрібно порізати і обсмажити кілька хвилин на попередньо розтопленому на сковороді гусячому жирі. Додати туди ж підготовлену гречану крупу, посмажити всі разом 3-4 хвилини. Потім, додавши 1,5 склянки води, варити гречку з цибулею до готовності.
- Для додання страві пікантного смаку можна використовувати ягоди ялівцю. Ретельно розтовкти ягоди в ступці, перемішати їх з сіллю, перцем і з куркумою (за бажанням). Цією сумішшю натерти суху тушку птиці - як зовні, так і зсередини. Кілька годин витримати тушку гусака в холодильнику.
- Остигнула гречкою щільно заповнити тушку птиці і зашити товстими нитками. Шкіру гусака проколоти зубочисткою або вилкою в декількох місцях, для того, щоб стікав зайвий жир.
- Начинку можна зробити більш насиченою за смаком, якщо в гречану кашу додати гриби і овочі. В цьому випадку начинку готують наступним чином. Цибулю, моркву і корінь селери почистити, помити і натерти на крупній тертці. Якщо ви використовуєте свіжі гриби, їх треба почистити, помити і порізати (великі гриби на четвертинки, дрібні на половинки). Якщо ви використовуєте заморожені гриби, їх треба попередньо розморозити. А сушені гриби замочити не менше, ніж на 30 хвилин. На розігріту сковороду налити 2 столові ложки рослинної олії і обсмажити овочі 7-8 хвилин. Додати до овочів нарізані гриби і тушкувати все разом ще 10 хвилин. Потім суміш грибів з овочами додати до вареної гречаної каші. Посолити за смаком і все добре перемішати
- Розігріти духовку до 200 °. Дуже зручно запікати птицю в спеціальному рукаві (пакеті) для запікання. Упакувавши в нього тушку гусака, потрібно закріпити краю пакета спеціальною кліпсою і покласти в глибоке блюдо для запікання (сковороду). Запікати в духовці приблизно 2 години. Готовність птиці можна визначити за кольором рідини, яка буде виділятися при проколюванні шкіри гусака зубочисткою або вилкою. Якщо ця рідина зовсім прозора - птах готова.
- На блюдо покласти зелене листя салату, на які в центрі викласти гречану кашу (або гречану кашу з овочами і грибами), навколо розкласти шматочки м'яса, гусак в духовці з гречкою готовий.
Дивіться також як приготувати котлети з гречки.
Гусь в духовці з гречкою і яблуками рецепт
Складові:
-Тушка птиці (2,5 -3 кілограма)
-Гречана крупа - 300 грам
-Яблука кислі - 4 штуки
-Цибулини - 2 штуки