Складність приготування: ****
Час приготування: 1 год 50 хв.
Калорійність 1 порції: 238 ккал
Інгредієнти для гусака, фаршированого гречкою і яблуками:
1 тушка гусака
300 г гречаної крупи
2 великих яблука
1 цибулина
50 г рослинного масла для смаження
сіль
чорний мелений перець
часник
листя салату для прикраси
Рецепт приготування гусака, фаршированого гречкою і яблуками:
1. Оброблену і обсушену тушку гусака натерти сіллю, часником і перцем зовні і зсередини.
2. Лук очистити і нарізати великими кубиками, у яблук видалити серцевину і нарізати їх часточками.
3. Обсмажити цибулю на рослинній олії до золотистого кольору, викласти на сковороду відварену до напівготовності гречану крупу, смажити 3 - 5 хвилин при безперервному помішуванні.
4. Нафаршировать гусака гречаною кашею, змішаною з часточками яблука, зашити суворою ниткою, наколоти спицею в декількох місцях, щоб витоплює зайвий жир. Фаршировані тушки гусака для смаження укладаються спинкою вниз. Смажити в духовці не менше 1 години (1,5 -2 години) на середньому вогні, постійно поливаючи витоплюється жиром, щоб утворилася засмаженою скоринка. Час запікання розраховується наступним чином: на кожен кілограм ваги гусака - 45 хвилин + 30 хвилин на загальну вагу птиці.
На дно духовки на початку смаження потрібно поставити ємність з водою, щоб тушка гусака не пересохло і залишилася соковитою. Якщо вилити воду або бульйон безпосередньо на деко з гусаком, навіть якщо будете підкладати під гусака відрізані крильця і фольгу, низ гусака НЕ підсмажиться і буде вареним на смак.
Дуже зручно запікати гусака в пакеті або рукаві. Час запікання в рукаві трохи скорочується. Ближче до кінця запікання, потрібно розрізати пакет, злити жир, і довести гусака до готовності.
5. Гусь готовий, коли при проколі декількох, найбільш товстих місць птиці, і при натисканні на них - виділяється світлий, прозорий сік без крові. Видалити нитки з готової тушки. Для подачі на стіл гусака викласти на блюдо, застелене листям салату, гарнірувати часточками яблука і кашею.
Можна фарширувати гусака одними яблуками, яблуками з чорносливом (чорнослив попередньо вимочити пару годин в теплій воді), чорносливом з волоськими горіхами, рисом з яблуками.
До гусака з яблуками можна додати гарнір з картоплі: відварений до напівготовності картоплю викласти на деко на витопився жир поруч з гусаком за 30 хвилин до готовності гусака, часто поливати жиром. Дуже смачним виходить гусак, фарширований тушкованою капустою з гусячими потрухами.