Що може бути смачніше, ніж справжній, гарячий, прямо з печі грузинський хліб, який зараз ми навчимося разом готувати! Його хрусткі скориночки і паруючий м'якуш ідеально підходять до всіх страв, і навіть простий сир із зеленню, вкладений в Тоніс пури (в розмовній мові в його назві чутна буква «р» - «торніс пури»), перетворюється в їжу богів. Назва пов'язана з глиняною піччю - тоне. У класичному рецепті не повинно бути нічого, крім води, борошна і солі: всі новомодні добавки - масло, яйця, дріжджі і так далі - лише прикривають відсутність майстерності і замазують огріхи. Перед випічкою тесту можна надати форму серпа - в такому випадку у вас вийде шотіс пури.
Для закваски:
300 г борошна
Для тесту:
1 кг борошна
1/2 ч. Л. солі
Порцій: 10-12
Підготовка: 3 дня
Приготування: 20 хв.
Починайте готувати за 3 дні до подачі
Рецепт грузинського хліба
1. Змішайте 100 г борошна і 100 мл ледь теплої води - повинна бути консистенція густої сметани. Поставте на 24 год в тепле місце, іноді помішуйте. Коли з'являться бульбашки, додайте ще 100 г борошна і підлі 100 мл води так, щоб вийшла первісна консистенція. Знову залиште на добу в теплі. Потім додайте 100 г борошна і 100 мл води в третій раз і стежте за появою пухирців: коли маса подвоїться в обсязі, розділіть її навпіл - одну частину покладіть в скляну банку, накрийте поліетиленовою кришкою з дірочками, щоб закваска «дихала», а другу частину можна використовувати негайно.
2. Замісити тісто з просіяного борошна, закваски та 250 мл ледь теплої води. Місіть приблизно 15 хв. додайте сіль, перемішайте ще раз, скачайте тісто в кулю, посипте поверхню борошном і поставте в тепле місце на 8-10 год.
3. Вранці борошна на поверхні тесту вже не буде - вона вбереться. Перемісити тісто ще раз, накрийте рушником і залиште підходити ще на 2 год.
4. Розділіть тісто на шматочки по 200 г, скачайте в кулі, потім кожну кулю розкачайте в круглу або овальну корж товщиною приблизно 1 см або витягніть в довгу «ковбаску».
5. Глиняна піч повинна бути добре розігріта. Пекарі «пірнають» в неї по пояс і за допомогою спеціального преса приклеюють тісто до гарячої стінки. Печеться хліб до рум'яної скоринки, приблизно 20 хв. потім його знімають за допомогою залізного рогачі і кладуть остигати під рушником.
Якщо ви принципово вирішили піч Тоніс пури будинку, а глиняній печі у вас немає. можна порадити укласти в розігріту до максимуму духовку і сильно розігріти пару вогнетривких чистих цегли, а потім помістити на них тісто. Час від часу збризкуйте хліб водою. Можливо, у вас все вийде як треба! Якщо немає терпіння возитися з заквасками, зробіть дріжджове тісто, але для Тоніс пури підніматися йому треба менше, ніж для звичайного хліба, - приблизно 1 ч.