Незважаючи на те, що своїми сирами славляться Франція і Італія, Грузія так само не відстає в цій справі від них. А все тому, що грузинська кухня налічує безліч різних сортів сиру, а також різноманітних страв з нього. Мабуть, любителі сиру і сирних страв навряд чи зможуть встояти перед спокусою спробувати сирне багатство Грузії.
В основному в цій країні поширені ропні сири. Причому їх можуть їсти в звичайному вигляді, а також додавати в перші і другі страви. Грузини також дуже люблять подавати до столу смажений сир. Це, мабуть, відмінна закуска, наприклад, до вина. Способи приготування сиру дуже різні. Так, той чи інший вид можуть товкти, замочувати, випікати, розварювати в молоці, смажити. Дана особливість полягає в тому, що сир в Грузії - це скоріше інгредієнт, ніж цілісний продукт.
Одним з найвідоміших грузинських сирів є імерулі Квелі. Його виготовляють з коров'ячого молока. Грузини використовують при цьому сичужні ферменти і теплову обробку. Вперше готувати даний вид сиру почали на заході Грузії в регіоні Імереті. Вважалося, що коровам в цьому районі більше подобався повітря і трави, тому вони могли постійно давати хороше молоко. Сьогодні, звичайно, імерулі Квелі готують в усіх регіонах країни.
Звичайно ж, практично кожному в нашій країні відомий такий грузинський сир, як сулугуні. Даний вид сиру готують зі свіжого імеретинського сиру. при цьому витримують теплову обробку, після чого сир вимішують як тісто. Таким чином, він виходить шаруватим і набуває свій насичений смак. Як тільки сир приготують, його охолоджують і на деякий час кладуть в розсіл. Вживати сулугуні можна в будь-якому вигляді.
Крім того, до ропні грузинським сирів відносять також бринзу, адигейський, єреванський, столовий. Але є один вид сиру, про який знають одиниці. Йдеться про сир Гуда. Роблять даний вид сиру в гірських місцевостях. Причому використовують для цього не коров'яче, а овече молоко. Принцип приготування чимось схожий з приготуванням імерулі Квелі.
Витримувати Гуду необхідно 20 днів в спеціальній ємності. Після чого можна подавати до столу. Однак запах у цього сиру досить специфічний. Далеко не кожна людина наважується спробувати його. Але той, хто все ж таки зважився, потім ні за що не може відмовитися від чергового шматочка.
Недооцінювати грузинські сири не варто. Навпаки, вони дійсно вважаються одними з найсмачніших в світі. Причому багато страв можуть стати набагато смачніше, якщо використовувати в рецепті той чи інший ропні сир. Не відмовляйте собі в такому задоволенні.