Ачма - оригінальне традиційне блюдо грузинської кухні, популярне також і у деяких інших народів Кавказу. По суті, грузинська ачма - це листковий пиріг з начинкою з розсолу сиру. За способом приготування ачма, деяким чином, нагадує інше добре відоме в Європі і багатьох країнах блюдо - лазанью. пласти тіста спочатку відварюють.
Розповімо, як готувати це оригінальне блюдо, яке виразно приємно здивує ваших гостей і домашніх. Повозитися, звичайно, доведеться.
Грузинська ачма - рецепт
- борошно пшеничне - 2 склянки;
- сир сулугуні та / або имеретинский - 800 г (зійде бринза або адигейський сир);
- масло вершкове - близько 150 г;
- яйце куряче - 2-3 шт .;
- сіль.
У склянку місткістю 200 мл розбиваємо яйця і доливаємо холодної води, переливаємо в робочу миску, трохи присолюємо і перемішуємо виделкою. У цю суміш потроху додаємо борошно і замішуємо не дуже круте тісто, яке поміщаємо в холодильник на півгодини.
Підготуємо начинку: натираємо сир на тертці.
Ставимо на вогонь каструлю з водою. Розтоплюємо вершкове масло. Тісто ділимо на 6 частин: 5 приблизно рівних і 1 - трохи більшого розміру.
Вогнетривку форму з бортиками рясно змащуємо маслом.
З найбільшого грудки тіста розкочуємо тонкий пласт і кладемо його в якості підкладки на дно форми так, щоб виходив за краї і трохи звисав з бортиків. Рясно змащуємо тісто маслом і посипаємо сиром.
Решта грудки тіста розкочуємо в пласти потрібної форми (під ту в якій будемо випікати) і проварюємо в киплячій воді (послідовно по одному) за лічені хвилини 4 після спливання.
Акуратно витягуємо подваренний пласти тіста і поміщаємо на сито, можна остудити холодною водою. Струшуємо зайву вологу і викладаємо перший подваренний пласт тесту поверх сирного шару в формі. Рясно змащуємо вершковим маслом і посипаємо сиром.
Далі також вибудовуємо і інші шари, крім останнього, змащуючи маслом і пересипаючи сиром. Останній шар тіста розкочуємо і викладаємо на пиріг.
Защипуємо краю пирога, змащуємо маслом, що залишилося і / або яєчно-масляною сумішшю. Можна заздалегідь розрізати ще сирий пиріг на порційні шматочки за допомогою ножа і вилки.
Випікаємо ачму при температурі близько 200 градусів протягом приблизно півгодини, подаємо теплою з овочевими стравами, свіжими фруктами, грузинськими соусами і зеленню. До ачме також можна подати свіжозаварений міцний грузинський чай або незрівнянне грузинське столове вино, краще світле.