Відбивна зі свинини - друге після шашлику по популярності блюдо, яке можна приготувати. Величезна перевага цієї страви перед усіма іншими полягає в обмеженому наборі, необхідних продуктів при великому виборі варіантів приготування. Для приготування відбивних необхідно тільки найкраще м'ясо: лопатка, корейка, грудинка і окіст, тобто ті частини свинячої туші, які гармонійно поєднуються з горіхами, чорносливом, медом і фруктами. Відбивні подають до столу з гарніром і кисло-солодкого соусу, гірчицею, тертим, або плавленим сиром, зеленню. Відбивні йдуть як основне блюдо до червоного солодкого вина.
Продуктова корзина
Для відбивних підходять знежирені шматочки м'яса, нарізані у вигляді тонких млинців. В цьому плані найкраще виглядає корейка на кісточці, шия, або красивий шматок шинки. Тому вирушаючи на ринок необхідно викласти всі свої потреби продавцеві м'яса, який обов'язково підбере правильної форми і краси шматок.
Перш, ніж починати обробку м'яса його слід на кілька хвилин поставити в холодильник, остигле м'ясо не розповзеться під відбійним молоточком. Також, щоб уникнути втрати форми і проривів потрібно покрити м'ясо плівкою і відбивати легкими рухами.
Отже, основним продуктом, необхідним для отримання хорошої відбивної є винне м'ясо, крім нього кухареві будуть потрібні спеції у великій кількості, соняшникова олія, можливо жир і овочі.
Для смаження відбивних не потрібна будь-яка особлива посуд, досить сковорідки з товстим дном. Також знадобитися відбійний молоток. Остання деталь буває двох видів - дерев'яний і металевий молоток. Найбільш практичний, так і корисний молоток з металу, він легко миється, на ньому не залишається слідів м'яса, він найбільш довговічний. Дерев'яний молоток можна розглядати тільки як тимчасовий варіант, оскільки хоч би якості не були ці молотки, час і постійна робота швидко приводять їх в непридатність.
Кілька найкращих рецептів
Свинячі відбивні котлети
Готують котлети з тієї частини свинячої туші, яку прийнято називати корейкой. Корейку чистять і нарізають шматками товщиною в палець. М'ясо необхідно злегка відбити, посолити, посипати перцем, вимочити у збитому яйці, а потім вивалити в панірувальних сухарях. Смажать на прогрітій сковорідці, для смаження використовують жир. Ознакою готовності є поява золотистої скоринки з обох сторін відбивної.
Відбивні котлети можуть йти як окремим блюдом, так і в якості доповнення до смаженої картоплі, пюре. Блюдо слід полити розтопленим вершковим маслом і посипати дрібно порізаною петрушкою.
Для того, щоб приготувати півкіло відбивних котлет буде потрібно 2 столових ложки жиру, 4 столових ложки сухарів, 1 яйце, сіль, перець і зелень за смаком.
Відбивні з битка по-українськи
Свинину миють і ріжуть на невеликі шматки, які слід відбити, посолити і присипати меленим чорним перцем. Остання дія можна не виконувати, перець виключно на любителя. Відбивну обсмажують в киплячому жирі, або вершковому маслі, після чого перекладають в сотейник. Дно сотейника необхідно вистелити тонкими шматочками сала-шпику і тільки після цього викласти свинину. Поверх м'яса кладуть добре прожарений цибулю, заливають бульйоном. Гасити необхідно до повної готовності.
Подавати на стіл потрібно з житнім хлібом, попередньо підсмаженою в олії. Хліб красиво розкладають по тарілках, зверху кладуть відбивні битки, поливають бульйоном, в якому тушкувалось м'ясо. Блюдо посипається дрібно нарізаним часником і петрушкою. Подають зі смаженою картоплею і солоними огірками.
Для того щоб приготувати 500 грам свинини знадобитися 100 грам сала, 2 цибулини, булка житнього хліба, 1.5 склянки бульйону, 2 столові ложки жиру, 1 кілограм картоплі, сіль і перець.
Відбивна з шиї свині
Відбивні з шинкою
Відбивні в вершковому винному соусі
Перевага відбивних полягає в тому, що м'які соковиті шматочки м'яса можна готувати абсолютно з будь-якими, придатними до вживання з м'ясом інгредієнтами, наприклад, такими як: свинячий окіст, соняшникова олія, масло вершкове, перець, сіль, груша, цибуля, вершки, біле сухе вино і чебрець.
М'ясо для даного виду відбивною ріжуть скибочками поперек тканин, солять і обсмажують. З цибулі і груші готують соус, перемелюючи їх в міксері. Лук слід обсмажити в тому самому жирі, в якому тушкувалось м'ясо, разом з чебрецем. У сковороду з м'ясом необхідно додати вершки, вино і грушу, тушкувати протягом 10 хвилин. Відбивні витягують з соусу, дають охолонути, після чого поливають тим же вершковим соусом.
Свинячі відбивні ніжні
Прихід гостей завжди пов'язаний з попередніми довгим часом, проведеним на кухні, щоб цей час не було марним необхідно провести його з користю, зайнявшись приготуванням смачних відбивних зі свинячого м'яса, борошна, курячих яєць, молока, солі, сухарів і спеція.
Для того, щоб приготувати ніжні відбивні також знадобляться рослинне масло і чорний мелений перець. Щоб приготувати цей вид відбивною, потрібна частина філе м'яса, яке необхідно промити в теплій воді, а потім очистити від плівок і жиру. Для того, щоб при відбиванні сік від м'яса не розлітався на всі боки його потрібно загорнути в кілька шарів харчової плівки, і тільки після цього приступати до відбиті. Чим частіше будуть удари, тим м'якше буде приготована відбивна. також за допомогою плівки вдасться уникнути дірок і проривів в м'ясному покриві.
Після того, як відбивні будуть готові їх необхідно на півгодини покласти в ємність з теплим молоком. Вимочене в молоці м'ясо придбає дуже ніжний смак, стане м'яким і приємним на смак.
Яйця збивають в мисці, додають спеції і кладуть в нього попередньо обваленное в борошні м'ясо. Після того, як відбивна побуває у збитих яйцях, її необхідно перекласти назад в борошно, і так кілька разів. На завершальній стадії приготування відбивну обвалюють в панірувальних сухарях і кладуть на розігріту сковорідку прямо в киплячу олію. Масло не повинно випаровуватися інакше страва не вийде таким смачним, матиме неприємний запах і смак. Не можна смажити на вже прогорілий маслі, його слід замінити свіжим.
Смажити необхідно на повільному вогні протягом 5-10 хвилин, головне не перепечеться, покриті коричневою кіркою відбивні навряд чи кому-небудь припадуть до душі, вони повинні бути яскравими і сяючими.
Відбивні в желе
Відбивних не обов'язково бути серйозним закусочним стравою. Цілком можливо приготувати відбивні під солодким желе. Для таких відбивних знадобитися звичайний сік, желе і шматок свинячого окосту. М'ясо відбивається, потім обвалюється в борошні, яйцях і панірувальних сухарях, смажиться на добре розігрітій сковорідці. Після того, як відбивні будуть готові необхідно задуматися про приготування желе. Сік виливають в каструлю, доводять до кипіння, додають желатин, дають загуснути, після чого поливають отриманим жилі відбивну. В желе можна додати кардамон, гвоздику і коріандр, для поліпшення смакових якостей. Подають до столу на блюді, прикрашеному листям салату і оливками, найкраще в якості холодної закуски.
Кілька корисних порад з приготування відбивних
Для того, щоб відбивні вийшли смачними і соковитими зовсім не обов'язково, щоб вони були ще й жирними, зайвий жир призведе до того, що м'ясо вийти сухим, оскільки смажитися воно без води, тільки на соняшниковій, або вершковому маслі, найкраще змішати обидва види масла, тоді м'ясо вийти ще більш ніжним і смачним. Пересушена м'ясо дорівнює несмачною твердої відбивною.
Відбивні, які прийнято готувати звичайним способом, використовуючи в якості одного з інгредієнтів яйце, відбивають в солоному і перченому вигляді, що дозволяє солі і перцю краще вбратися в м'ясо і надати йому потрібний аромат і смак. За кілька хвилин до закінчення приготування в відбивні можна додати білого вина, яке додає м'ясу особливий екзотичний смак, не властивий звичайній відбивною.
Непогані відбивні виходять, якщо до звичайного їх способу приготування додати кілька додаткових продуктів, так, зовсім чудове блюдо виходить після того, як звичайну відбивну, приготовлену за останнім з описаних рецептів полити томатним соусом і лимонним соком, посипати кардамоном, прикрасити зеленню. Цілком стандартне блюдо перетворюється в святкове, яке припаде до смаку всім гостям.
Також відбивні можна запекти з чорносливом, або залити сушений чорнослив соком, що залишився від смаження м'яса. Вийти дуже смачно і поживно.
Відбивні з сидром, по-німецьки, з абрикосами, лимонами, вином, пивом, брусницею, запечені в духовці, фользі, під медом і самими пікантними соусами - нескінченне число варіантів одного і того ж страви, яке легко приготувати в домашніх умовах. Кожен кухар і будь-яка домогосподарка володіють своїм власним секретом приготування відбивних, самим унікальним і неповторним.