У цьому рецепті пропонуємо вам заготовити грузді. Гарячий спосіб засолювання популярний через свою відносної швидкості. Гриби виходять не менш смачними, ніж засолені холодним способом.
Грузді - поживні м'ясисті гриби з приємним ароматом і відмінним смаком. Особливо вони популярні взимку в засоленном вигляді як соковитою закуски як на повсякденний, так і на святковий стіл. Грузді багаті вітамінами і мінеральними речовинами, в них так багато білка (цілих 32 відсотки від маси!), Що вони цілком замінюють м'ясо.
Відмінність гарячого способу засолювання груздів від холодного в тому, що гриби попередньо варять.
Перед засолкою гриби сортують. Старі плямисті грузді вибраковують, червиві і поїли комахами теж. Далі гриби очищають, помістивши в таз і періодично міняючи воду. Потрібно дати їм полежати у воді під легким гнітом, який гриби не деформує, але повністю занурює в воду. По-перше, так простіше позбутися від землі і налиплого сміття, по-друге, з груздів вийде гіркоту, притаманна цьому виду грибів. Дрібні гриби вимочують один-два дня, великі - три-чотири. Воду змінюють рази три-чотири на добу. На початку замочування воду можна трохи підсолити, щоб з груздів вийшли черви, яких ви не помітили.
Потім кожен гриб очищаємо від застряглих піщинок за допомогою зубної щітки або губки. За бажанням гриби можна розрізати на частини, але це не обов'язково.
Тепер кілька порад, як правильно солити грузді.
- Гарячий спосіб засолювання проводиться в дерев'яних бочках, в скляному або емальованому посуді без сколів емалі. Також підійде якісна нержавіюча сталь.
- Коли відварюєте гриби, готовність визначається за двома ознаками: готові грузді осідають на дно, а вода, в яких вони варяться, робиться прозорою. Варені грузді не повинні втратити пружність.
- Середня пропорція солі на 1 кг груздів - 50 г. Сіль повинна бути не йодованої, грубого помелу.
- Герметично закупорювати солоні грузді не потрібно, інакше збільшите ризик отруєнь.
- Солоні грузді рекомендують вжити за півроку, не більше. Зберігають їх при температурі від 0 до +4 градусів. Підморожені грузді раскрошатся, перегрівся - запліснявіють. Якщо розсіл почне випаровуватися, оголюючи верхні гриби, доливайте холодної кип'яченої води.
Пересоленние грузді можна вимочити в кип'яченій воді і повернути їм нормальний смак.
Інгредієнти на літр розсолу
- грузді
- вода
- сіль, 2 ст. л.
- чорний перець, 15-20 горошин
- запашний перець, 10 горошин
- гвоздика, 2-3 шт.
- лавровий лист, 2-3 шт.
- смородина, 2-4 листочка
- часник, 4-5 зубчиків
Як засолити грузді гарячим способом
Для варіння грибів на літр води беремо дві столові ложки кам'яної солі. Гриби повинні вільно плавати, тому якщо їх багато, варимо в кілька прийомів або в декількох каструлях. На середньому вогні грузді повинні покипіти хвилин 20.
Готуємо розсіл. Також беремо дві столові ложки кам'яної солі на літр води, додаємо всі спеції, крім часнику. Ставимо на вогонь.
Варені грузді перекидаємо на друшляк і перекладаємо в каструлю з розсолом. Варимо півгодини. Потім відставляємо каструлю охолонути, додаємо часник, перемішуємо.
Накриваємо кришкою меншого діаметру або перевернутої тарілкою, ставимо гніт - не надто важкий, щоб не розчавив гриби. Розсіл повинен повністю покрити гриби, щоб не було доступу повітря.
Відносимо в льох або інше прохолодне місце. Через тиждень розкладаємо в стерильні банки, заливаючи розсолом, а зверху - рослинним маслом, щоб не проникало повітря. Прибираємо в льох на 30-40 днів до дозрівання.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло