Підприємства, що займаються цією справою, можна перерахувати по пальцях. Побувавши і взявши участь в процесі виробництва грибів, ми спробували знайти відповідь, які ж чекають труднощі тих, хто вирішив ступити на цю стежку. А найголовніше, якщо це «неоране поле» для бізнесу, то можна скористатися ситуацією і відкрити свою справу?
Вирощувати гриби треба виключно в теплиці
- Батько загорівся цією ідеєю того, що в Оренбуржье промислове вирощування гливи взагалі відсутнє, - розповідає Анжеліка слотового, дочка засновника грибний фірми.
На перший погляд здається, що вирощувати гливи дуже просто. Приміщення підвального типу з великою кількістю світла, дуже вологе. Стелажі (на мові грибників вони називаються блоками) заповнені пакетами з червонувато-білястим вмістом, з яких гронами звисають гриби. Але, як виявилося, я побачив тільки кінцевий результат копіткої і щоденної праці грибних майстрів.
- Виробництво гливи дуже складне і вимагає постійного контролю, тому підприємство працює цілодобово. Мікроклімат необхідно підтримувати завжди, тому все обладнання працює постійно. Будь-яка технологічна помилка тягне за собою великі втрати.
Вирощування гливи є спільною справою сім'ї Григор'євих.
- Пройшов усі етапи від котельні до технолога. Основу і досвід нам дав батько. Виробництво дуже енергоємне, з моменту посіву міцелію до збору гливи мінімум проходить тридцять днів. Щодня за субстратним блоком необхідно стежити. Плюс до всього у грибів дуже багато конкурентних мікроорганізмів, які призводять до того, що припиняє розвиватися міцелій. У підсумку замість грибів можна отримати зовсім інший результат або просто все пропаде, - пояснює Сергій Григор'єв.
Читайте також: На українських ринках все менше якісних грибів
- Коли ми виростили свої перші сто кілограмів гливи, то не знали, що з ними робити, як їх продати, бо народ реагував приблизно так: «Що це таке?» Доводилося навіть роздавати безкоштовно. Хоча, наприклад, в Китаї і Кореї виробництво і споживання гливи стоїть на першому місці. У наших людей не вистачає інформації. Тут ще впливає стереотип, люди віддають перевагу шампіньйонів, хоча ціна практично одна і та ж. Вони виглядають як класичні гриби, це і приваблює. Гливи значно корисніше печериць, в Європі і великих містах Росії вони в півтора рази дорожче печериць, - продовжує Анжеліка.
Святе місце порожнім не буває, так сталося і з порожнім у нас в регіоні ринком грибів.
- Значить, грибний бізнес починати безперспективно?
- В даний момент не має сенсу.
Читайте також: Перші гриби з'явилися в Приамур'ї раніше терміну
- Якщо попитом користуються печериці, то чому б не зайнятися ними?
- Їх виробляти теж можна, але якщо тільки для потреб власної сім'ї, а для великих обсягів необхідні величезні інвестиції, потрібна робота серйозної техніки і реалізація повинна йти на регіон, а не тільки на місто. Виробництво печериць в Росії можна зараз перелічити на пальцях.
За словами Сергія, недолік хороших фахівців, які знають технологію вирощування грибів, також є проблемою для вирощування гливи.
- Якщо говорити прямо, то ми б не рекомендували займатися подібним бізнесом.
- Значить, у вас немає конкурентів?
- Вони є в особі дрібних виробників, які в домашніх умовах, не маючи сертифікації, вирощують ті ж тридцять кілограмів. Потім у них виникають проблеми зі збутом, і вони несуть на ринок, де віддають дуже дешево. Плюс конкуренцію складають лісові гриби, особливо в осінню пору.
- А вирощувати для власного споживання в домашніх умовах можна?
- Гриби виділяють суперечки, які є алергенними, викликають підвищення температури і кашель. Особливо не рекомендується цим займатися людям із захворюванням легенів. Вирощувати треба виключно тільки в теплиці, ні в якому разі не в квартирі, так як для грибів треба створювати підвищену вологість. У підсумку крім шкоди здоров'ю ви завдасте шкоди дому, стіни якого покриються цвіллю.
- Від кого отримуєте допомогу в розвитку бізнесу?
- За весь той час, що ми працюємо, ніхто нами не цікавився, як ми існуємо. Плюс до цього ж питання можу додати цікавий момент: гриби відносять до групи овочів, на які ставка ПДВ становить десять відсотків, а на гриби вісімнадцять відсотків. З чим це пов'язано, ніхто пояснити нам не може.
Конкурентами «Грибний кухні» з недавніх пір є об'єднання індивідуальних підприємців «Грибне співтовариство». Його засновником є Юрій Рябов. У Юрія Петровича протилежний погляд.
- Грибний бізнес навіть наполовину не освоєний. Плюси в прибутковості і, найголовніше, без великої конкуренції. Тим більше що на ринку глив завжди не вистачало. Якщо в Оренбурзі вони ще присутні, то в сусідніх містах - Самарі, Єкатеринбурзі, Челябінську - дуже мало. Звідти надходять замовлення у великих обсягах.
Читайте також: Любов до батьківських грибам
Товариство спеціалізується не тільки на вирощуванні гливи, але і займається навчанням бажаючих.
- Якщо людина хоче вирощувати гриби, то він буде ними займатися. Краще він прийде до нас, і ми будемо працювати спільно, ніж станемо конкурентами. У суспільстві ми регулюємо реалізацію гливи.
Перш ніж взятися за цю справу, треба вивчити технологію. Якщо спиратися на інформацію тільки з Інтернету або ще десь нахапатися «вершків», то ви, швидше за все, на першому врожаї прогоріть.
- Були випадки, коли людина витрачав гроші на виробництво, але пошкодував п'ять тисяч і на навчання, в результаті втрачав п'ятсот тисяч рублів. Приходить через два місяці з проханням навчити його, - розповідає Олександр Андрейчев, підприємець.
Не менш важливим кроком для вирощування гливи є наявність приміщення і бажано, щоб воно було своє. У ньому повинні бути світло, вода і в ідеалі газ, тому що найбільші витрати йдуть на підігрів води. Гаряча вода необхідна для запарювання лушпиння. Використовувати електрику для цього дуже затратно.
- Найголовніше правило - це терпіння, люди хочуть відразу все отримати, а починаються труднощі - кидають. Інший помилкою початківців є те, що людина займається самодіяльністю, відхиляючись від технології. Якщо дотримуватися всі параметри, то прибутковість становить сто відсотків від вкладень, - ділиться Юрій Петрович. - Перспективи грибного бізнесу в регіоні необмежені. Зараз в тиждень просять поставити десять тонн, але поки ми навіть всі разом перекрити цю потребу не в силах.
Примітка mushroomer.info/ Глива (лат. Pleurotus) - рід грибів сімейства плевротові, або Плевротовие (Pleurotaceae). Розвивається на субстраті з неживих рослинних залишків, з якого здатний засвоювати целюлозу і лігнін. У природі росте на стовбурах засохлих дерев.