Навіть при зборі добре знайомих грибів є ризик покласти в кошик токсичний екземпляр. Адже, крім звичних червоних мухоморів або умовних поганок, в лісі можна знайти отруйні або просто неїстівні гриби, дуже вже схожі на придатні в їжу. У деяких випадках помилка може коштувати життя, так що слід вкрай уважно оглядати все, що кладете в козуб. На що звернути увагу і де чекати підступу? Ми зробили підбірку поширених небезпечних двійників
Літні опеньки - Галерин облямована - ложноопенок сірчано-жовтий
Літній опеньок, ймовірно, не такий популярний, як осінній, але і у нього є свої шанувальники. І їм варто взяти на замітку, що цей гриб має дуже небезпечного двійника - Галерин облямовану. У чому відмінності? По-перше, річний опеньок плодоносить великими зростками. У свою чергу Галерин навіть якщо і зростає групами, то зростається зазвичай не більше ніж по 2-3 гриба. По-друге, ніжка: у опенька нижня частина - луската, у двійника - волокниста. В цілому, опеньки крупніше: їх капелюшок може досягати до 6 см в діаметрі, у Галерин - частіше до 3 см. Якщо є хоч найменший сумнів, краще відмовтеся від знахідки. Галерин облямована смертельно отруйна!
Ще один двійник річного опенька - ложноопенок сірчано-жовтий. На відміну від їстівного у цього примірника немає кільця. Є відмінності і в запаху: придатний в їжу гриб видає приємний грибний аромат, а у помилкового запах більш приглушений. Ложноопенок сірчано-жовтий не так отруйний, як Галерин облямована, проте наслідки теж малоприємні: його вживання може викликати спазми в животі і легке отруєння.
Печериця - бліда поганка (біла)
Ключова відмінність печериці від отруйного близнюка - колір пластинок на нижній частині капелюшки. Якщо у блідої поганки вони завжди білі, то у їстівного гриба - рожеві, а з віком стають коричневими. На перший погляд просто, але на практиці об'єктивно визначити колір, особливо у молодого гриба, не так вже й легко: тут важливий і досвід, і освітлення, і сприйняття кольору. Правило те саме: якщо сумніваєтеся - краще відмовтеся від збору маленьких, окремо зростаючих печериць. Вживання блідої поганки в їжу може коштувати життя!
Зелена сироїжка - бліда поганка (зеленувато-сіра)
Щоб відрізнити Сироїжку від блідої поганки, потрібно звернути увагу на ніжку. По-перше, у токсичного гриба вона помітно потовщується донизу і має добре виражену вольву - пленчатую обгортку в нижній частині ніжки, яка утворюється в результаті розриву захисного мішечка, з якого ріс гриб. У молодих поганок цей мішечок може бути ще цілий - тоді біля основи буде бульба. По-друге, у блідої поганки в верхній частині ніжки є кільце, якого ви не знайдете у зеленій сироїжки.
Лисичка справжня - лисичка помилкова
Ці гриби схожі тільки на перший погляд. Критеріїв кілька. У двійника забарвлення яскравіше, гриб яскраво-оранжевий або помаранчевий з бурим відтінком, причому по краю завжди світліше, ніж в центрі. Колір справжньою лисички варіюється від світло-жовтого до жовто-оранжевого, і капелюшок забарвлена рівномірно. Форма капелюшки теж має значення. У помилкової краї рівні, акуратно закруглені, у справжньої - хвилясті, майже завжди неправильної форми. Пластини в справжньої лисички щільні, товсті, вони спускаються вниз по ніжці гриба, стаючи його частиною. У помилкової - більш тонкі і часті, вони теж спускаються по ніжці гриба, але не переходять в неї.
Помилка в цьому випадку навряд чи призведе до смерті: помилкові лисички - НЕ їстівний гриб, але серйозних отруєнь не викликає. І все ж слід не втрачати пильності.
Білий гриб - жовчний гриб (гірчак)
Двійника короля грибного царства відрізнити від справжнього білого гриба, в принципі, нескладно. По-перше, зверніть увагу на ніжку. У жовчного гриба на ній є малюнок у вигляді щільної бурою сіточки. У деяких видів боровиків вона теж є, але тонша і обов'язково біла. По-друге, м'якоть жовчного гриба темніє при зрізі, стає рожево-бурого. З білим грибом такого не відбувається. По-третє, зверніть увагу на трубчастий шар: у молодого горчака він білий, у дорослого гриба - рожевий або брудно-рожевий, у боровика - білого, жовтого або зеленуватого кольору.
Жовчний гриб неїстівний, хоча і не отруйний. Причина неїстівності - в сильній гіркоти, яку не можна прибрати навіть при тривалій кулінарній обробці. Тому і одне з його назв - "гірчак".
Казки для дорослих
Навряд чи якесь питання породив стільки ж міфів, як визначення отруйності грибів.
Народних "тестів" придумано безліч! Наприклад, нібито до токсичних гриби не торкаються черви й равлики. Або - молоко згорнеться, якщо кинути в нього отруйний гриб. Ще одна вигадка: цибуля або часник при варінні стануть бурими, а срібло почорніє, якщо в каструлю затесалася отрута.
Провідний спеціаліст лабораторії мікології Інституту експериментальної ботаніки імені В.Ф. Купревіча Національної академії наук Ольга Гапієнко підкреслює: "Типових ознак отруйності грибів не існує! Взяти навіть запах і смак. Класичний приклад: бліда поганка приємно пахне і має солодкий смак. А веселка пахне погано, але вона неотруйна. Так що методів немає, є тільки знання грибів ".
Які програми вам знадобляться
Додаток складається з трьох частин: атласу-енциклопедії, підручника і, що найцікавіше, визначника грибів. На останньому зупинимося докладніше. Програма дозволяє дізнатися, що за гриб ви тримаєте в руках. Для цього потрібно внести ряд зовнішніх морфологічних ознак - форму плодового тіла, параметри капелюшки, ніжки і так далі, всього 22 пункту. Один з очевидних плюсів програми - з ним можна працювати без підключення до інтернету. Мінус, втім, виправданий - програма платна. В Google Market її вартість становить 3,99 долара.
