Гречаний суп - загальні принципи і методи виготовлення
У тому, що за обідом корисно їсти рідке гаряче блюдо, вже давно не таємниця. Це може бути борщ, щі або, наприклад, супи. Їх варять з рисом, картоплею, перловкою. А любителі гречаної каші можуть побалувати себе тарілочкою найсмачніше гречаного супу. При цьому варіанти його виготовлення можна чергувати - з м'ясом, печінкою, грибами, куркою або зварити суп дієтичний, без м'яса, на воді або бульйоні. Про корисність гречки говорити зайве - не дарма її вводять в раціон дітей, старих і людей, які відновлюють сили після захворювання. У ній не багато вуглеводів, зате багато білка, клітковини, незамінних амінокислот. Це до того ж забезпечений джерело заліза. Гречка за смаковими якостями незвичайним чином змішується з багатьма продуктами - суп з гречаною крупою варять з молоком і цукром, з м'ясом, рибою, грибами, овочами, субпродуктами і навіть фруктами.
Гречаний суп - підготовка товарів
Гречка не вимагає особливої підготовки перед термічний обробкою. Перед тим, як покласти в суп, крупу тільки потрібно перебрати і помити. Для супу вживають як цілісні зерна, так і січку. Тільки необхідно враховувати, що січка розварюється швидше, тому її додають в суп пізніше, ніж ядриця. Приблизно через 10 хвилин після того, як поклали картоплю.
Гречаний суп - найкращі рецепти
Рецепт 1: Гречаний суп з м'ясом
Хіба може бути супчик з м'ясом несмачним, та до того ж з гречкою? Природно, немає. Тому відміряє потрібні інгредієнти і готуємо обід. Для супу беруть чисту м'якоть або м'ясо на кісточці - підійде будь-який. Попередньо його можна обсмажити на сковорідці до скоринки, виходить ще смачніше. Деяких може збентежити присутній в рецепті часник. Повірте, він тільки збагачує смак і привласнює йому пікантність. Але якщо ви не припускаю часничок в супі, природно, зможете його не додавати. Інгредієнти вказані на 3,5 л води.
Інгредієнти: 500-600г м'яса, 4-5 середніх картоплин, 2 цибулини, пару зубків часнику, 1 морквина, 150 г гречки, сіль, лаврове листя, перець, олія рослинна.
Поставити варитися м'ясо. Нехай воно покипит 1-1,5 ч, щоб стати м'яким. Поки воно готується, можна зайнятися іншими інгредієнтами.
Гречку прожарити на сковороді без масла. Картоплю очистити, порізати брусочками. Крупно натерту моркву і дрібно нарізаний цибулю обсмажити.
У киплячий бульйон з м'ясом покласти картоплю, як рідина закипить, додати гречану крупу і варити близько 10 хвилин. Суп посолити і додати зажарку з моркви з цибулею. Кинути варити до готовності. В кінці поперчити, покласти пару листочків лаврушки, вичавити часник. Дати практично трошки покипіти і вимкнути, залишивши суп настоюватися на плиті. У тарілку можна покришити зелень.
Рецепт 2: Гречаний суп з печінкою
Гречка і сама багата залізом, а в купе з печінкою з'являється просто криниця феруму. І, між іншим, виходить смачно. Для супчика підходить будь-яка печінку - куряча, свиняча або яловича. Якщо не обумовлено в рецепті, її ріжуть шматками випадкових розмірів, кому які подобаються - хтось любить подрібніше, а хто побільше. Наведено два рецепта гречаного супу з печінкою - в одному випадку її кладуть в киплячу воду в сирому вигляді, у 2-му - за раніше роблять засмажку з овочами. Вибирайте метод виготовлення на власний смак. Інгредієнти вказані на 2 літри води.
Інгредієнти (1 варіант): 0,3-0,4 кг печінки, 4 середні картоплини, ½ склянки крупи гречаної, 2 середні цибулини, лаврове листя - 1-2 листочка, сіль, перець, сметана за смаком в тарілку, пучок свіжого кропу.
Закип'ятити воду, додати печінку. Як вода знову закипить, зняти пінку, і покласти гречку і порізану картоплю. Через 5 хвилин - дрібно нашатковану сиру цибулю. Додати спеції з сіллю, варити до готовності - м'якості печінки і картоплі. Подавати зі сметаною, посипавши кропом.
Інгредієнти (2 варіант): 0,3-0,4 кг печінки, 4 картопельку, ½ склянки гречки, по 1 морквині і цибулинки, пару столових ложок пшеничного борошна, за смаком зелень і спеції, для засмажкою - рослинне масло.
Гречану крупу запарити на 5 хвилин (залити окропом), воду злити. Гречку і нарізаний невеликими кубиками картоплю залити водою, поставити на плиту.
Поки вода закипає, порізати печінку маленькими кубиками, перемішати з борошном і обсмажити. Лук покришити, моркву натерти і перекласти до печінки, продовжуючи пасерувати.
Обсмажені овочі і печінку покласти в киплячу воду до гречки і картоплі. Рідина посолити, додати спеції за бажанням (мелений перець, лаврове листя) і варити до готовності. Суп в тарілці посипати зеленню.
Рецепт 3: Суп гречаний з грибами
Здавалося б, зовсім різні продукти - гречка і гриби, але як вони цікаво змішуються в супі! Він вариться стрімко, тому що інгредієнти не вимагають тривалої теплової обробки. Можна використовувати сушені, заморожені або свіжі гриби. Сушені (50-70г) за раніше не забудьте замочити на годинку. А вода, в якій вони вимочувалися, теж додається в каструлю для більшого запаху. Ну і як будь-який супчик з грибами, його найкраще подавати зі сметаною. Кількість товарів позначено на 2 літри води.
Інгредієнти: 300 нових грибів, по 1 цибулинки, морквині і помидоркой (або пару ложок томат-пасти), дві-три середні картоплини, ½ склянки гречаної крупи (можна трохи більше, якщо любите суп погустіше), сметана, зелень, олія рослинна, спеції і, звичайно, сіль.
Поставити кип'ятити воду. Щоб не витрачати час даремно, варто зайнятися іншими продуктами. Овочі очистити, гречку помити. Картоплю порізати соломкою або невеликими скибочками. Лук покришити, моркву крупно натерти. Гриби порізати пластинами.
У сковорідці розжарити масло, обсмажити цибулю, додати гриби, продовжуючи обсмажування, поки вони не дадуть сік. Наступними в сковороду по черзі кладуть морквина і помідори. Помідори за раніше приготувати - ошпарити окропом, зняти шкірку і подрібнити. Можна використовувати томат-пасту, а краще високоякісний томатний соус або домашні заготовки - негострий аджику або перетерті помідори з перцем. Масу в сковорідці перемішати і тушкувати-смажити до випаровування води.
Ось і вода в каструлі закипіла. Кидаємо туди картоплю та гречку, а через 10 хвилин зажарку з томатом і грибами. Супчик, як і годиться, потрібно посолити, додати перчик і інші спеції (за бажанням) і варити до готовності. За цей період часу картопля і гречка стануть на сто відсотків м'якими, а суп по густоті дійде до потрібної консистенції. Потім його розливають по тарілках і насолоджуються смаком.
Гречаний суп - корисні поради досвідчених кулінарів
Щоб гречаний суп вийшов більш світлим і прозорим, спочатку варіння потрібно додати цілу очищену цибулину, а після закінчення готування витягти її з каструлі.
Щоб смак у супу був більш ароматний, рекомендується прожарити гречані зерна на сухій сковорідці до того часу, поки вони не почнуть трохи поклацувати.
Щоб суп був найменш жирним, морква з цибулею можна додати в сирому вигляді, без обсмажування.