Що таке паста, напевно, знає кожен. Це знамениті італійські спагетті. Вже хто, а італійці в них толк знають! На сьогоднішній день існує сотні рецептів приготування популярного на весь світ ласощі, і одне з них - паста карбонара - «зірка» нашого торжества.
Паста карбонара - загальні принципи і способи приготування
Паста карбонара (а точніше паста а-ля карбонара) - це «гість», що прийшов до нас із далекої Італії, який являє собою страву з спагетті з обсмаженими скибочками бекону під сирно-яєчним соусом. Втім, це класична, італійська версія приготування пасти карбонара. У багатьох же країнах найчастіше для смаку в соус додають жирні вершки. Такі складові як часник, перець і інші прянощі є необов'язковими і додаються за бажанням. Ніхто не забороняє збагачувати блюдо улюбленими інгредієнтами, трохи доповнюючи класичний склад - адже ми не італійські кулінари!
Плюс пасти карбонара полягає не тільки в дивовижному смаку, але і швидкості приготування! Як правило, тонкі скибочки бекону обсмажуються за лічені хвилини, а макарони відварюються ще швидше. Головне правило, якого слід дотримуватися - макарони ні в якому разі не можна переварювати! Найкраще, як кажуть італійці, подавати спагеті трішки недовареними! У приготуванні сирно-яєчного соусу також немає нічого складного. Основу для нього становлять яйця і сир. Соус не потребує тепловій обробці, і все що необхідно - це залити їм гарячі спагеті, перемішати і почекати пару хвилин, щоб він «зміцнів» від жару ароматних макаронів.
Паста карбонара - підготовка продуктів
На батьківщині пасту карбонара готують зі справжніх спагеті, гуанчале (солона свиняча щековина), курячих жовтків, а також сирів пармезан і пекоріно романо, зробленого на основі овечого молока. На щастя, спагетті можна придбати практично в будь-який продовольчої точці. Що стосується італійської свинячий щоковини, то її допустимо замінювати копченим беконом, а сири варіювати на власний смак.
Паста карбонара - кращі рецепти
Рецепт 1: Паста карбонара по-італійськи
Вид рецепта є максимально наближеним до класичного, але в той же момент - вдало адаптованим до нашої кухні. Блюдо готується дуже швидко, виходить корисним, смачним, ситним і при цьому щадним для фігури. Адже спагетті - продукт, зроблений з грубих сортів пшениці (це зовсім не погано, як раз навпаки). Загалом, спробуйте приготувати справжню класику італійської пасти, не пошкодуєте!
Інгредієнти (на 4 порції):
- 240 гр. спагетті
- 8 гр. сіль, мелений перець
- 160 гр. свинячої грудки, щоковини або бекону
- дев'ять яєчних жовтків
- 80 гр. пармезану
- для прикраси листя петрушки
1. Свинячу основу нарізаємо невеликими кубиками (скибочками) і обсмажуємо на оливковій олії. Після чого викладаємо на паперовий рушник, який вбере зайвий жир.
2. Ставимо кип'ятити воду в каструлі. Поки вона закипає приготуємо соус. Для цього відокремлюємо жовтки, збиваємо їх віночком (НЕ міксером) до світло-жовтого кольору з дрібкою солі, потім додаємо дрібно натертий пармезан і знову трохи збиваємо.
3. Туди ж відправляємо подрібнені листя петрушки (без стебел). Наш яєчно-сирний соус готовий. Відварюємо довгі макарони цілком, не ламаючи, близько семи мнуть з моменту закипання і змішуємо їх з шматочками свинини, додаємо дві-три ложки оливкової олії і швиденько, поки не охололи, заливаємо соусом.
4. Перемішуємо, закриваємо кришкою на п'ять хвилин, ставимо на дуже маленький вогонь, а потім розкладаємо блюдо по тарілках, прикрасивши листочками петрушки.
Рецепт 2: Паста карбонара з вершками
Багато італійські кухарі вершки в пасту карбонара не додають. Оскільки ми з вами не італійці, то обов'язково повинні приготувати спагетті під соусом з вершками. До речі, краще для цієї справи купувати жирні вершки, а також збивати віночком до отримання полупишной маси, і тільки потім перемішувати з тертими сирами.
- 200 гр. спагетті
- 150 гр. сирокопченої шинки
- 20 гр. пармезану
- 20 гр. будь-якого твердого сиру
- 100 гр. ріпчастої цибулі
- 150-200 гр. жирних вершків
- 20 гр. несолоного вершкового масла
- за смаком сіль, перець, спеції
- масло рослинне (краще оливкова)
1. Очищаємо, дрібно нарізаємо цибулю. У ємності для смаження перемішуємо масла (вершкове і рослинне), розтоплюємо, кладемо цибулю і обсмажуємо його до прозорості (Не перегніть палицю).
2. Нарізаємо шинку і опускаємо її на іншу сковороду, додавши трішки олії. Обсмажуємо до готовності. Викладаємо на поверхню паперового рушника, щоб вбралися надлишки жиру.
3. Ставимо, посолити, кип'ятити воду (приблизно два літри). Відварюємо макарони по інструкції на упаковці. У ємність з цибулею викладаємо шматочки шинки, заливаємо вершками, змішаними з тертим сиром, додаємо необхідні приправи, сіль. Перемішуємо і трохи потримаємо на слабкому вогні. Соус змішуємо зі спагеті і розкладаємо пасту карбонара по тарілках.
Рецепт 3: Паста карбонара в мультиварці «по-російськи»
Паста карбонара - блюдо корисне само по собі. Але якщо його приготувати в мультиварці, то по харчових якостях воно буде цінніше в два рази. Отже, у кожної господині на кухні є свій диво-прилад (марка, потужність і т.д), в якому вона відмінно орієнтується, тому цифрові значення і показники нижче будемо вказувати зразкові. Спагеті в процесі приготування страви доведеться поламати, інакше вони не увійдуть в мультіварочную ємність.
- 250 гр. спагетті
- 250 гр. сирокопченої шинки (бекону)
- три зубчики часнику
- 250 мл 30% вершків
- дві стіл. ложки гострого кетчупу
- 150 гр. пармезану
- сіль, базилік
- масло оливкове
1. Тонкою соломкою нарізаємо сирокопчену шинку. Обсмажуємо її в мультарке, користуючись режимом «Випічка» (орієнтовно) близько десяти хвилин. Часник пропускаємо через прес і додаємо його до шинки. Обсмажуємо ще пару хвилин.
2. Потім додаємо вершки, приправу, кетчуп, сіль, перемішуємо і доводимо масу до загустіння (режим все той же - випічка). Коли соус придбає бажану консистенцію, додаємо тертий пармезан. Перемішуємо.
3. Зверху викладаємо спагетті і заливаємо їх окропом (стільки, щоб покрило макарони, не більше). Закриваємо кришку і чекаємо, поки макарони НЕ розм'якнуть (продовжує працювати режим «Випічка»). Потім все перемішуємо, перекладаємо в режим «Плов». Чекаємо.
4. Після сигналу дістаємо пасту, викладаємо в глибоке блюдо, посипаємо шаром тертого сиру, за бажанням прикрашаємо зеленню і насолоджуємося! Як кажуть італійці - Бон апетиту!
Паста карбонара - корисні поради досвідчених кулінарів
- Досвідчені кулінари Риму радять відтіняти блюдо якісним червоним вином. Досить лише кілька крапель, які додаються в процесі обсмажування щоковини (або бекону), і блюдо придбає воістину унікальний смак;
- Для того щоб паста карбонара вийшла більш насиченою, слід використовувати кілька видів сирів для соусу (в Італії використовують мінімум два види);
- З покупних спагетті найкраще вибирати дванадцятий номер - макарони з круглим перетином;
- Для приготування пасти карбонара доцільно використовувати оливкову олію.