Випікати торти, справа копітка і нелегка, дивлячись які, звичайно. Але сьогодні, мова піде про тортик, досить складному, під назвою - графський торт з безе. Як ви вже здогадалися, це Графские Руїни. З власного досвіду, знаю, що витрачати час на торти, не завжди є настрій і теж, дорогоцінний час, але якщо у вас намічається торжество і не маленьке - раджу!
графський торт з безе
На приготування торта-вкусняшки. у мене пішло два дні. Згодна, багато, але після того, як ви спробуєте його, ви поміняєте свою думку. Готуємо продукти: Яйця нам будуть потрібні на бісквіт - чотири штуки
Білки на безе - потрібно шість на корж і дві штуки на крем, що б жовтки не пропадає, додати можна їх в бісквіт, відповідно, додати в тісто можна два яйця і жовтки, бісквіт, гірше не буде!
Цукрова пудра (обов'язково!), Два з половиною склянки, цукор не підійде, торт буде зіпсований, повірте, мені!
Цукор нам буде потрібен для бісквіта, один стаканчик, розпушувач для бісквіта або сода гашене оцтом, хто як любить
Сіль або сік лимона для безе, борошно - стакан, згущене молоко, я брала варену, однією банки досить, масло вершкове, 200 грам
Горіхи - стаканчик, на ваш смак, шоколад. для декорування тортика, плитку, ванільний сахарок, пачку.
Просочення - це може бути сироп або коньяк, на ваш розсуд!
Почнемо, мабуть, з безе для нашого коржа.
Для нього, беремо білки, відокремлені від желточков, охолоджені, збивала я безе з допомогою помічника - блендера, потім, поступово додаємо пудру цукрову стакан і сік лимона або сіль, я скористалася соком лимона. Створивши повітряну масу, вирішуємо, яким корж у нас буде. Я запікала так, як показано на фото, а можна, звичайним коржем запекти і не морочити собі голову. 🙂 Корж або міні коржики, як у мене, сушити потрібно при ста градусах годину, форму нічим не змащуємо, використовуємо пергамент! Головне - цікавість не проявляти і духовку нашу, не відкривати - графський торт з безе.
Тим часом, повільно, але впевнено, готуємо майбутній бісквіт. Для цього, я збила яйця з рештою жовтками в круту піну з стакашкой цукру, потім акуратно борошно додаємо, просіюючи її, акуратно перемішуємо, виходить тісто - густа сметана. Ось і все, грунт підготовлений. Запікати наш бісквіт, так само на пергаменті, злегка змазаним маслом, борти не чіпаємо! Запікаємо пів годинки при ста сімдесяти градусах. Безе готове, бісквіт печеться, готуємо крем, не втрачаємо часу. Крему у нас буде - два види, вершковий і білковий - почнемо, мабуть, з першого. Для цього збиваємо масло (я його розтопила) зі сгущеночкой. залишаємо в холодильнику, чекати свого часу.
А білковий крем, готується за тим же принципом, як і для коржа, тільки для крему, потрібно два білка, а не шість. Хоча по правді кажучи, замало вийшло, тому, раджу взяти три білка і півсклянки цукрової пудри, що б напевно, в будь-якому випадку, не пропаде - смакота то яка - ням-ням! 🙂 Потім, коли крем білковий готовий, додаємо подрібнені горіхи. але не всі, частина залишаємо, але не багато. Все готово! Бісквіт, так само готовий, на той час, просочуємо його сиропом або коньяком. Об'єднавши корисне з приємним, я додала коньяку до вишневому сиропу - смакота! Щедро просочуємо корж бісквітний і залишаємо його на хвилин п'ятнадцять.
Тепер, складне позаду, переходимо до збору торта. Для початку, розрізах бісквіт на два коржі і один, промазуємо добряче вершковим кремом, але не забудьте залишити його для безе, посипаємо горіхами, що залишилися і накриваємо другим коржем. Далі, беремо безешки і занурюємо в крем білковий і складаємо так, як подобається вам, я захотіла зробити торт прямокутним, так легше його різати. Якщо залишилися горішки, прокидається шари. Тортик сформований, тепер можна зробити патьоки зі вершкового крему, розтопивши його трохи, з тієї причини, що за рахунок масла, крем застигає і вийшли у мене не патьоки, а щось інше! 🙂
