Трохи історії: Народився він у 1920-ті роки під час гастролей Павлової по Австралії і Новій Зеландії, тому ці дві країни досі сперечаються, кому належить першість у створенні страви. За однією з версій, під час гастролей Павлової в Перті, Західна Австралія, господиня готелю «Еспланада» попросила свого шеф-кухаря придумати нове блюдо. Побачивши творіння кухаря, вона нібито вигукнула: «Це як світло! Як Павлова! »За іншою версією, цей десерт приготували в одному з готелів.
Меренги - годину? Звичайне безе печеться при 90-100 градусах 3 години. Ви на цій температурі робите? А якої товщини білковий корж виходить у вас?
А у мене меренга через пару годин розмокає, кажуть надочуть більше пудри додати
Для тіста: 3 яєчних жовтки 30 гр. цукрової пудри 1/2 чайної ложки розпушувача 1 чайна ложка ванільного (або половина пакет ванільного цукру, 8 гр.) 150 гр. пшеничного борошна 100 гр. вершкового масла Для малинового желе: 600 гр. малини (свіжої або замороженої) 3 пакета малинового желе (кожен 500 мл води) 3 склянки окропу Ванільний крем: 500 мл вершків для збивання 33%, охолоджених 250 сир маскарпоне, охолодженого 3 столові ложки цукрової пудри 1 чайна ложка ванільного екстракту Безе с.
Може хто підкаже як робити Київський торт? Крім безе що ще входить в рецепт. Дякуємо.
Ось трохи посилань - рецепти з варіаціями.
Особисто у мене, киянки, це творіння не виходило ніколи (поганий з мене кулінар: - ((((Зате тортик покупної - це річ.
крім безе входять ще обсмажені горішки. а безе треба сушити в духовці 4-5 годин згідно з рецептом
Знову потрібна порада, дуууже :))) Подскажите пожалуйста (всі питання стосуються торта-безе): 1. Скільки потрібно цукру на 10 білків. 2. На чому потрібно піч корж-безе щоб після того, як він спечеться, корж був цілим. Тобто, на папірець (кальку), поза маслом або ще чим посипати, потім може чого ще треба з ним зробити. 3. І ще одне дуже важливе питання: куди потім подіти 10 жовтків від яєць. У крем не підуть, тому що мій чоловік вважає за краще масляний крем зі згущеним молоком. А викидати на зразок.
щось я не впевнена, що потрібно змащувати маслом деко, де будуть білки випікатися.
а щодо жовтків ..
заварний крем з жовтками
xворост
паску на жовтках
Пасxа
Беріть з розрахунку: приблизно стакан цукру на 2 білки :)
Присвятіть в секрети безе, плиз! Задумала зробити, але в газовій духовці ніколи не робила, та й забула, як робити -то. Підкажіть, духовка повинна бути гарячою (200-250 С) і швидко виймати? Або теплою (100-120) і ставити надовго? І чи треба деко олією змащувати? Дякуємо!
Спасибо всем огромное! Спробую сьогодні зробити, може, вийде!
духовка трохи тепла, газ на мінімумі, піч години 2, маслом змащувати, я роблю з розрахунку 50гр цукру (2 столові ложки) на 1 білок.
Потрібно спекти сьогодні торт. в якому не коржі, а безе. Питання. щоб білки добре підійшли, їх потрібно збивати охолодженими або КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРИ. У мене таке трапляється раз на пів-року і тоді я дзвоню подругам))))). Зараз же, як на зло, немає нікого на місці, а в голові у мене інформація такого плану. не тримається))))))))) Підкажіть, а. Роздрукую і подеколи в книжку з рецептами))))))
Так-так, і мені підкажіть - хочу Пчелкин журавлинний пиріг зробити, а я безе ніколи і не робила. (Може, ще якісь секрети є?)
Як великий любитель солодкого давно хотіла запитати: що ви любите з солодощів? :) Печива з начинкою? Торт з суфле? Тірамісу або чізкейк? Кекси з ягодами або шматочками шоколаду? Тему розміщую відразу по посиланню нижче, все одно інакше її перенесуть саме в "Справа смаку" :)
пісочне тісто, горіхи, шоколад, халву
Я не ласун. Сама навіть не можу згадати, що люблю. Буває іноді спробуєш якусь тістечко-смачно, з вдруге купиш-вже не так.
З випічки люблю султана-круасан. З перерахованого нижче тільки морозиво. Ще торт Наполеон у виконанні свекрухи люблю. Більше нічого згадати і не можу. Люблю коктейль Піна колада, він солодкий.
Будинки ціла коробка покупного безе. З нього що-небудь роблять взагалі? Торт не вийде, безешки великі. Зробила один раз тістечка, відрізавши дно, намазала шоколадним масляним кремом, а зверху уламки наліпили. Смачно, начебто торта "Політ". Що-небудь можна ще придумати? То чи не їсться вже.
Торт "Графські руїни" підкажіть рецепт, плиз
Графські руїни-1
Безе: 5 білків, 1-2 склянки цукру, трохи солі.
Білки збити до білої піни, потім, не припиняючи збивати, поступово додати цукор і сіль, продовжуємо збивати (чим дольще, тим вище піднімуться). Викласти масу на деко, змащене маслом або покрите папером, в формі круглих коржів діаметром близько 10-15 см, за допомогою ложки або маленького ополоника. Випікати десь 1 годину, не відкриваючи духовку.
Крем: 1 банка згущеного молока, 400-500 грам масла, 0,5 склянки цукру (можна без), 1 лимон. Збити масло з цукром, поступово додаючи молоко і натертий на тертці лимон (з шкіркою).
Глазур: 3 ст. ложки цукру, 1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка олії. Цукор з какао розмішати, додати 2 ложки води, закип'ятити, в тепле додати масло.
Безе остудити; розкласти на блюді, умочуючи верхи в крем, у вигляді конуса (чим вище, тим красивіше); полити глазур'ю (щоб вийшло у вигляді патьоків). Ще хоpошо б додати кислого варення. а то дуже солодко вийти. тобто скpеплять безе де кpемом, а де і варенням. А зовсім смачно - якщо ще і гpецкіх оpехов додати.
Графські руїни-2
2 білки, 1 склянка цукру хоpошо збити (не менше 30 хвилин), з цього спекти невеликі безе (вони печуться довго не менше двох годин).
800 гр. чеpносліва замочити в окропі і видалити кісточки. Hачиная чеpнослів горіхами, це пpимеpно 2 склянки чищених гpецкіх оpехов.
Hа плоску тарілку укласти шарами безе і чеpнослів, таким чином виходить гоpка. Свеpху залити все кремом: 2/3 банки згущеного молока змішати з 200 гр. вершкового масла.
Графські руїни-3
Збити 5 білків (з хoлoдільніка, в сухoй! Пoсуде, трохи пoдсoлів) з 2 склянками піску дo густoй непоточний маси белoгo кольору. Вилoжіть малими пopціямі на пpoтівне на кальку. У хoлoдную духoвку і випікати 1-1,5 години (пo-мoему, главнoе било НЕ oткpивать).
Кpем: 300 гр pазмягченнoгo слівoчнoгo масла збити, дoбавіть 3/4 банки згущеного молока і збити далі. Дoбавіть opехі і чеpнoслів (без негo буде гірше), змішати.
Блюдo змастити кpемoм, викладати випечені штучки слoямі, слoі пpoмазивать кpемoм. У ітoге дoлжна пoлучіться гopка. Все пoставіть в хoлoдільнік.
Графські руїни-4
8 білків, 2 склянки цукру (Повірте, більше цукру зовсім не потрібно) Холодні білки (природно, без найменшої ознаки жовтків) збити спочатку без цукру, потім з цукром. Бажано міксером. Чим свіже яйця, тим краще. Викласти на лист кальки в формі пласта або кола (2 штуки) (Для отримання ідеального кола досить обвести на кальці терелку відповідного розміру) Випікати при t = 90-100 не менше години. При бажанні можна випікати маленькі безешки.
Крем. масло вершкове (близько 300 г) + згущене молоко. За книжковому рецептом на 50 г масла - 2 столові дожкі згущеного молока. Практично: збити масло, продовжуючи збивати, додавати згущене молоко до тих пір, поки не перестане відчуватися присмак масла; потім додати лікер - бажано журавлинний, 3-6 столових ложок (по 1-2 ложки на 100 г масла) - до тих пір додавати, поки відчувається присмак згущеного молока.
Змастити млинець безе кремом, на нього покласти варену без цукру брусницю або сиру журавлину, змастити трохи кремом зверху і покласти другий млинець.
Бока і верх торта змастити кремом. Бока обсипати рубаними горіхами. Верх торта покрити сіточкою з розплавленого на водяній бані шоколаду (якщо немає бажання це робити, можна торт посипати натертою шоколадною цукеркою). По периметру торт прикрасити окремими безешкамі.
Якщо випікалися не млинці, а окремі безешки, то безешки укладаються на блюдо, змащуються кремом, посипаються горіхами. шоколадом, etc. В цьому випадку "руїни" більше схожі на руїни фортеці, а патьоки ягід нагадують про криваві події, що відбувалися в цій фортеці в далекі часи :))
P.S. Одного разу в гостях пробувала торт з покупного безе - несмачно. Варіант з чорносливом на мій погляд сухуватий, та й жувати його треба :)
Графські руїни-5
безе:
Збити в банку два рази по 3 білки, додаючи щоразу по 250 грам цукру до тих пір, поки не вийде маса, як густа сметана - яйця повинні бути холодними (не у кухаря), а пісок дрібним (маса повинна збільшиться в об'ємі в 3 -4 рази).
Розкласти ложкою на пергамент, покладений на деко, пекти в духовці при температурі 100-150 градусів не менше 40 хвилин.
Безе має піднятися і підсохнути, але не підгоріти.
Безе розкласти на тарілки шарами, кожен шар змастити кремом, посипати горіхами.
Зверху посипати шоколадом.
крем:
Одне яйце (знову таки не кухарі) розтерти з однією склянкою цукрового піску до білого кольору, додати 0,5 склянки молока, все перемішати, поставити на вогонь, довести до кипіння, постійно помішуючи, щоб крем загус, потім остудити.
В емальований посуд покласти 200 грам м'якого вершкового масла і збити.
Влити поступово по 1 столовій ложці остуженную масу в масло, крем повинен вийти м'яким і еластичним.
Графські руїни-6
Яйця (білки) - 4 шт
Цукор - 1 стакан
Вершкове масло - 300 г
Згущене какао - 1 банка
(Або 1 банка згущеного молока з
з 1 ч. ложкою сухого какао)
Збити білки в піну, додаючи поступово цукровий пісок. Піна повинна бути щільною. Покласти на деко кальку вощений стороною вгору. Чайною ложкою збиті білки на кальку і випікати в прогрітій на повільному вогні духовці 50 хв - 1 година 10 хв. Остудити краще разом з духовкою не виймаючи.
Згущене какао і масло збити в крем. а тарілку, змащену кремом, укласти шар безе. Змастити кремом. Чергувати безе і крем шарами. Безе укладати конусом.
Щоб не розмокнули до наступного дня? Основне вимога - масляний або зовсім не сильно масляний крем. Підкажіть будь ласка! І рецепт цього крему теж :)
Не пам'ятаю, як там з розмокання, але я раніше прошаровуються масляним кремом навпіл з кислим варенням (у мене було густе кизилове). Розум от'ешь!
Думаю, що масляний - класика жанру, найбільш підходящий до сухого безе.
У кого які улюблені магазинні торти, хочеться спробувати що-нить новеньке, а при виборі теряюсь.Укажіте назва торта і виробника, коротко опишіть з чого зроблений тортик. Я для себе недавно відкрила * Міраж * від ВАТ * Коло * .Тонкіе бісквітні, дуже ніжні коржі, з прошарками полуниці з вершками, низькокаллорійний.
"Шапка Маномаха", на жаль, не можу скозать назва фірми, не пам'ятаю. Пам'ятаю, що одного разу купили цей тортик в Жулебіно і в ще в Люберцях.
На Добринінський в магазині Торти купую з чудовими святами "Вишневий сад". легкий і низькокалорійний йогуртовий торт. Хвалити марно, ЦЕ потрібно спробувати :)
Всім привіт! Звичайно, потрібно спочатку думати, а потім робити, але ось сьогодні вийшло навпаки. Дитині сьогодні 10 років. Хочеться зробити чарівний торт, щоб - з безе, шоколадом і легким вершковим кремом. Загалом, спекла корж-безе. А що далі - не знаю. Порадьте, будь ласка! Думаю - спекти ще корж з шоколадного бісквіту та крем зі збитих вершків зі згущеним молоком і желатином. Смачно буде? В якій послідовності чергувати шари, щоб безе залишилося хрустким і не промокло? Ай нід хелп!
Щоб корж безе залишився хрустким і не розмокнув від крему, гарненько промажьте його розтопленим шоколадом з усіх боків. Як шоколад висохне, можна покривати будь-яким кремом.
За вашим описом прямо "графські руїни". Там і безе і крем і шоколад, і корж (я зазвичай пісочний роблю, але і бісквіт нормально)
Який тортик у вас найулюбленіший? І робите ви його самі або купуєте? Я сама оченьлюблю торт-безе (але не Політ), іноді роблю сама, але частіше купую. Але я не хочу зупинятися "на досягнутому", із задоволенням послухаю що ж подобається вам. Раптом у мене буде кілька улюблених тортів.
А підкиньте цікавих рецептик. Невже ніхто не пече тортики?
я всякі люблю. Під настрій:)
Ну не виходять у мене безе. Ніяк. збивається все прекрасно, а в духовці коричневеют, а всередині за годину не пропікаються! М'які і осідають після охолодження. У духовку температуру ставлю на мінімум, мало того, через 5 хвилин, коли зрозуміла, що вони темніють, прочинила. Може, спробувати на максимум температуру виставити і на 1-2 хвилини? Десь читала такий спосіб давно, в журналі якомусь.
Безе потрібно ставити в розігріту (градусів до 140) духовку, прибрати вогонь до мінімуму, залишити хвилин на 40 (це якщо безе маленького розміру, якщо більше - то довше) і (увага!) Не відкривати протягом цього часу духовку! Якщо відкрити - безе опаде.
вони повинні пропікатися за 2 (!) години.
буває ще й так - у моїх батьків духовка, яка не дає необхідний мінімум і спекти в ній безе неможливо.
Власне весь вопрос :) Підкажіть, будь ласка, не надто витратний за часом ПЕРЕВІРЕНИЙ рецепт тортика, тобто можна і в кілька етапів протягом дня - але понедолгу :)) Треба за сьогодні мені його сваять, але гості прийдуть тільки завтра ввечері - щоб завтра був ще смачніше. На ДР чоловікові. Бажано БЕЗ масляних важких кремів. Спасибі заздалегідь:)
наполеон із заварним кремом
рецепт крему є у мене в фотоальбомі в папці ЇЖА
Будь бісквіт. з будь-якими кремами і з пропиткою ..
Я вже давно терпіти не можу бісквітні, як втім і пісочний. Ближче, наприклад, торт Столичний, де чергування піщаних коржів з безе. І взагалі, безе якось ще не перестало подобатися, але зазвичай воно супроводжується аж надто рясним «кремовим» супроводом. Історично люблю Прагу, але не той скоростиглий сметаннічек, який тільки і виходить у мене в домашньому виготовленні, а справжню, з кулінарії однойменного ресторану. Раніше доводилося мені є точно такий же в домашніх умовах.
ненавиджу безе, обожнюю наполеон :)
і медовий у виконанні моєї мами :)
Пташине молоко. Справжнє. З однойменної кулінарії ресторану Прага.
Вийшло дуже смачно, але не дуже схоже на «Київський» (-: Коржі я так боялася пересушити, що вони вийшло м'якими. Т. е. Пропеклися, але не досохлі, як годиться безе. І крему всередині виявилося забагато. Загалом, якщо ще буду піч, то поставлю температуру 110 ° -130 ° і підсушити трохи краще і прошарок крему не товще коржа зроблю всередині. Резюме. Робиться торт дійсно дуже просто і виходить смачно, тільки розрахувати процес за календарем треба заздалегідь. Якщо робити підходи раз на добу.
Вітаю із завершенням процесу! Я торти з безе не особливо люблю, але все одно заздрю твоїм поривам!
Ти це - фігуру бережи!
Білки охолоджують, збиваю з цукром, викладаю на деко - вони розходяться. Що роблю не так? Може, збиваю мало?
Якщо Ви збиваєте відразу з цукром, то через це описаний ефект може бути. Спочатку треба збити до крутої піни, а потім порціями додавати цукор
Посуд має бути сухою - у мене пару раз вся маса "сідала" від вологого віночка.
Тірамісу, клафути і інші рецепти від відомого кондитера.
7я.ру - інформаційний проект з сімейних питань: вагітність і пологи, виховання дітей, освіту і кар'єра, домоведення, відпочинок, краса і здоров'я, сімейні відносини. На сайті працюють тематичні конференції, блоги, ведуться рейтинги дитячих садків і шкіл, щодня публікуються статті і проводяться конкурси.
Якщо ви виявили на сторінці помилки, неполадки, неточності, будь ласка, повідомте нам про це. Дякуємо!