Сьогодні кулінарний сайт Cook-s.ru представляє увазі своїх читачів смачний і красивий шоколадний торт з безе, яке і є його відмінною рисою. Саме безе робить цей бісквітний торт незвичайним і дуже повітряним на смак. Спробуйте приготувати цей десерт, і ви високо оціните його смак і ніжність.
Інгредієнти для приготування шоколадного торта з безе:
- яйця курячі (великі) - 3 шт.
- борошно пшеничне - 180 г
- масло вершкове - 180 г
- цукор - 180 г + 5 ст.л.
- кефір - 200 мл
- маргарин вершковий - 100 г
- згущене молоко варена - 1 банка
- какао-порошок - 1 ст.л.
- сода - 1 ч.л.
Рецепт приготування шоколадного торта з безе:
Акуратно розбиваєте яйця і відділяєте білки в окремий посуд, яка обов'язково повинна бути чистою, сухою і знежиреною. Слідкуйте, щоб при розбиванні жовтки не пошкодити і не потрапили в білки, інакше доведеться брати інші яйця. Відокремлені білки ставите в холод, а до жовтків висипаєте 180 г піску цукрового і розтираєте їх міксером.
Вливаєте в яєчної маси розтоплений маргарин і кефір (можна замінити ряжанкою). Ретельно перемішують.
Потім вводите какао і гаситься оцтом соду.
Під кінець засипається просіяне борошно. Отже, отримуєте тісто досить рідкої консистенції.
Круглу форму на 22 см застилаєте пекарським пергаментом, якщо його немає, то можна змастити дно рослинним маслом. Виливаєте все тісто і ставите форму в духовку. Випікаєте шоколадний бісквіт для торта 30-40 хвилин при 170 градусах. Готовність визначається по сухій сірнику, після занурення на пампушки вона повинна вийти з неї без грудочок вологого тесту.
Поки шоколадний бісквіт печеться, не втрачаєте час даром, а готуєте білкову масу. Дістаєте холодні білки і, кинувши в них невелику щіпку солі, починаєте збивати. Коли вони зіб'ються до повітряної маси, починаєте додавати по одній ложці цукровий пісок. Тобто, не припиняючи збивати, ви вводите частинами все 5 столових ложок цукру. Збита білкова маса повинна мати щільну, повітряну консистенцію і добре тримати форму.
Берете деко, стелите на нього пергамент і викладаєте білкову масу невеликими кругляшками. Це можна зробити за допомогою кондитерського мішка або звичайного целофанового пакета з відрізаним кінчиком.
Як тільки духовка звільняється, ставите деко з майбутніми безе на 100 градусів. Час сушіння безе для торта від 40 до 60 хвилин. Безе має добре висушитися. Його колір може залишитися білим, а може злегка підрум'янитися, тут все залежить від особливостей духовки, адже вони у всіх різні.
Поки безе сушиться, готуєте крем для торта. Збиваєте до пишності м'яке вершкове масло, потім додаєте варене згущене молоко і доводите масу до повітряного стану. Забираєте готовий крем в холод, інакше він буде танути.
Коли все буде готово, приступаєте до складання торта. Спочатку вирівнюєте остиглий корж по верху, він обов'язково матиме невеликий горбок, ось його і необхідно зрізати. Вирівнявши бісквіт, розрізаєте його вздовж на два рівних шоколадних коржа.
Берете плоске блюдо і кладете на нього верхній корж, з якого була зрізана верхівка. При цьому розташувати корж треба так, щоб поздовжній розріз, що розділив бісквіт навпіл, був вгорі. Змащуєте його кремовою масою, поверх якої розподіляєте безе верхівками вгору.
Потім акуратно заповнюєте кремом простір між безе. Не треба сильно його забивати.
Потім викладаєте другий шар безе, але вже верхівками вниз. Тобто безе повинні лягти на торт як би в шаховому порядку.
Накриваєте торт другим шоколадним коржем, який попередньо змащує кремом по нижньому боці (по зрізу). Залишки крему розподіляєте по верху торта і по сторонам.
Бічні сторони обсипають крихтою (для цього подрібнюють зрізаний спочатку горбок бісквіта), а на верх по краю викладаєте залишився безе. Якщо під рукою є плитка шоколаду, то розтоплює її і прикрашаєте торт тонкими шоколадними розлученнями.
Готовий торт відразу ж забираєте в холод для застигання і просочування. А через кілька годин його вже можна буде подавати на стіл.
Шоколадний торт з безе готовий!
