Увага! У старих матеріалах зображення недоступні. Приносимо вибачення за неудобства__
Не знаю як ви, а я просто безумство від японської кухні і найулюбленіше це звичайно ж суші. А ви пробували готувати їх вдома. немає. тепер сподіваюся спробуєте)
рис Нішікі, оцет Міцукан, копчений або сирої лосось, 1 авокадо, 1 огірок імбир, васабі, часточка лимона, трохи цукру, листя салату, соєвий соус.
Для суші нам буде потрібно
рис Нішікі (в магазинах продається спеціальний рис для суші), оцет Міцукан (можна замінити винним оцтом), копчений або сирої лосось (в домашніх умовах краще використовувати копчений або слабосоленої), 1 авокадо, 1 огірок, імбир, васабі, часточка лимона, трохи цукру, листя салату і соєвий соус.Шаг 1. Промиваємо рис в проточній воді до тих пір, поки вона не стане прозорою. Після цього потрібно залишити його на 2-3години насичуватися вологою, що не перемішувати.
Крок 2. Через три години відкриваємо рис - він повинен увібрати в себе всю воду. Знову наливаємо в посуд з рисом воду (рівень води над рисом - 2-3 сантиметри), накриваємо щільною кришкою і ставимо на газову плиту. В цілому співвідношення рису до води має бути один до одного. Нішікі ми будемо готувати «не відкидним" способом, це значить, що зливати залишки води не доведеться. Чи не піднімаючи кришку. варимо 20-25 хвилин в каструлі з товстим дном (так не буде пригорати!) або в рисоварці. Після вимкнення плити ще 20 хвилин кришку не знімаємо, щоб рис краще розпарився і став більш пишним.
Крок 3. Поки вариться рис, займемося рибою і овочами.
Рибу нарізаємо впоперек волокон довгастими скибочками. Для нігірі (відсуші, де норі майже не використовується, і шматочок риби знаходиться поверхріса) підійде більш щільна, жирна частина рибного філе, остальноепрігодітся для ура-маки.
Тепер приступимо до овочів. Є два способи нарізки огірка.
№1: знімаємо з огірка шкірку, вирізаємо серцевину (в суші її не використовують), решту нарізаємо дрібною соломкою.
№2: розрізаємо огірок поперек, потім половинку - на чотири смужки, вирезаемсердцевіну. Розрізаємо четвертинки огірка на більш дрібні полоскі.Готово.
Перший хороший тим, що огірок нарізаний дрібніше і роли вийдуть ніжніше. При другому способі огірок залишається більш соковитим, і в ролах його смак відчувається яскравіше.
Авокадо повинен бути в міру м'яким. Якщо ж авокадо твердий, то загорніть його в газету або фольгу і на деякий час покладіть в тепле місце. Очищаємо фрукт від шкірки, виймаємо кісточку і нарізаємо смужками.
Крок 4. Готуємо васабі. Японський васабі продається у вигляді порошку. Японці розбавляють його морською водою, нам це задоволення замінить мінеральна вода. Співвідношення сухого васабі і води - один до одного.
Крок 5. Наступною справою приготуємо соус на основерісового оцту. На сто грам оцту Міцукан додаємо 50-60 граммсахара. Міцукан можна замінити винним оцтом.
Крок 6. Тим часом пора переходити до рису. Він зварився, настоявся, став пишним, пухким. Якщо на дні і пригоріла, то просто коричневу скоринку знімаємо. Додаємо приготований раніше соус в розрахунку 500 г рису - 50 г соусу. Ретельно розбиваємо (а не перемішуємо) рис лопаткою, намагаючись не обвітрити його. Відомо, що коли рис довго перебуває на повітрі, то на ньому утворюється корочка.Допускать цього не можна. Температура рису для суші повинна бути рівною температурі людського тіла - 36 градусів. Викладати рис краще в дерев'яний посуд, тому що в ній рис вбирає стільки соусу, скільки необхідно, решта ж вбирає дерево.
Як тільки вони "зустрілися" рол треба трохи утрамбувати. Потім простоскатать за допомогою циновки рухом, схожим на те, як раскативаюттесто. Ось що у нас вийшло. Тепер готуємо ура-маки, суші "рисом назовні".
Для цього виду суші потрібно лише пів-листа норі. Апрінціп приготування схожий: викладаємо рис, залишаючи на норі зазордля склеювання (як і в норі-макі). Рис повинен прилипнути до листу норі. Потім норі з рисом перевертаємо рисом вніз.На норі викладаємо листя салату і огірок, випускаючи їх по краях норі.Ролл виходить з овочевими хвостиками. І останній інгредієнт - риба.Сворачіваем норі.
Крок 8. Тепер нарізаємо роли. Нарізати їх потрібно гострим ножем різкими рухами руки. Щоб частини вийшли рівними, спочатку розрізаємо навпіл, а потім складаємо їх парами - і так на вісім рівних частей.Важно пам'ятати: перед нарізуванням ура-маки змочуємо дошку водою. Рис клейкий і може весь залишитися на сухій дошці.
Крок 9. Роли готові. Останній крок. Викладаємо все на тарілку, прикрашаючи шматочком лимона, який символізує сонце, що сходить. Додатково до суші можна приготувати авокадо-соус. збиваємо в блендері шматочки авокадо, лимонний сік, трохи оливкового масла.