Дуже часто, при приготуванні свинячої печінки відбувається так, що очікуваний результат дуже далекий від того, що виходить в дійсності: при недотриманні деяких нюансів цей субпродукт при всій простоті приготування також просто і зіпсувати. Найчастіше, неправильно приготовлена печінку або гірчить, або виходить занадто сухий і жорсткою. І в тому, і в іншому випадку позначається виключно процес приготування з огріхами.
Для того, щоб уникнути першої неприємності, а саме: гіркуватості - необхідно ретельно підготувати печінку, видаливши у неї якнайкраще все прожилки, а точніше - жовчні протоки, які, власне, і надають їй гіркий присмак. Крім того, деякі господині ще, наприклад, попередньо вимочують шматочки печінки в молочній сироватці або розчині столового оцту, хоча цілком достатньо витримати її просто в холодній воді протягом півгодини.
Для того ж, щоб приготований продукт був не тільки смачним, але і м'яким, слід вдатися до ряду хитрощів. Наприклад, один з варіантів такої: якщо печінку готується шляхом смаження, то в неї можна додати трохи «підсолоджувача» у вигляді цукру або меду з розрахунку приблизно пара чайних ложечок на півкіло субпродукту. З цих же міркувань солити печінку рекомендується в кінці приготування.
